家庭美味食品制作300例PDF电子书下载

一、基础知识 1

（一）食用色素 1

第一部分 自制饮料 1

（二）食糖　蜂蜜　果葡糖浆 5

（三）糖精钠　甜叶菊糖苷　甜味素　甜蜜素 9

（四）酸味剂 13

（五）食用香料　食用香精 17

二、配方与制法 20

（一）甜汤　甜茶　糖浆 20

桂圆红枣汤 22

八宝绿豆汤 22

蔬锦汤 23

双果汤 23

牛奶红茶 24

果汁红茶 24

菊花茶 24

小儿蜜糖银花茶 25

橘子糖浆 25

薄荷糖浆 26

草莓糖浆 26

香草糖浆 26

咖啡糖浆 27

（二）果汁　果蔬汁 27

柑橘汁 28

葡萄汁 29

菠萝汁 29

西瓜汁 30

圆白菜橘子汁 30

西瓜番茄汁 30

韭菜水果汁 31

葡萄香蕉黄瓜汁 31

芹菜香瓜桃橘汁 32

黄瓜西瓜汁 32

（三）咖啡　可可 32

雪花蛋清与奶油霜 33

煮咖啡粉 34

冲速溶咖啡 35

冷牛奶咖啡 35

香蕉咖啡 35

法式咖啡 36

冷牛奶可可 36

冷巧克力牛奶 36

西瓜奶露 37

（四）奶露　浸渍酒 37

香蕉奶露 38

葡萄奶露 38

杏仁奶露 38

胡萝卜橘子奶露 39

苹果酒 39

香蕉酒 39

桃子酒 40

菊花酒 40

（五）冰棍　雪糕 41

大枣酒 41

生姜酒 41

草莓冰棍 43

赤豆冰棍 43

牛奶冰棍 43

西瓜汁冰棍 44

咖啡雪糕 44

果仁雪糕 45

果脯雪糕 45

蜜枣雪糕 46

鸡丁雪糕 46

（六）冰淇淋　冰淇淋混饮 46

冰淇淋粉制冰淇淋 48

巧克力冰淇淋 49

牛奶冰淇淋 49

薄荷冰淇淋 50

香橙冰淇淋 50

夏威夷冰淇淋冷饮 50

番茄汁加冰淇淋 51

菠萝汁冰淇淋 51

檀香山名饮 51

维也纳苏打 52

冰淇淋加白兰地酒 52

（七）三得　巴菲 53

美宝奶饮 53

黑牛 53

哈密瓜三得 54

番茄三得 54

双球三得 55

丰收巴菲 55

什锦水果巴菲 55

蔬果巴菲 56

（八）潘趣酒　水果潘趣　鸡尾酒 57

竹叶青潘趣酒 58

夏日潘趣酒 59

雪比利潘趣酒 59

白兰地潘趣酒 59

美味水果潘趣 60

丰收水果潘趣 60

鲜奶水果潘趣 61

太空星鸡尾酒 61

红娘子鸡尾酒 61

夜上海鸡尾酒 62

青竹鸡尾酒 62

霓虹灯鸡尾酒 63

圣诞礼物鸡尾酒 63

四喜临门鸡尾酒 63

第二部分　调味品加工 65

一、基础知识 65

（一）食盐及其咸味 65

（二）酱油　酱　醋 69

（三）味精　特鲜味精　酵母精 73

（四）食用油脂 77

（五）香辛料 80

二、配方与制法 85

（一）粉末调味品 85

五香粉 85

咖喱粉 86

椒盐 88

番茄汤料 89

辣椒粉 89

鸡肉味汤料 90

海鲜味汤料 91

牛肉味汤料 91

川辣味汤料 92

口蘑汤料 92

方便面汤料 92

西式鸡肉味汤料 93

日式清汤汤料 93

西式牛肉味汤料 93

日式酱汤汤料 94

日式鸡肉清汤汤料 94

日式风味汤精 94

日式方便面汤料 95

（二）酱状、糊状调味品 95

蒜泥辣酱 95

猪肉辣酱 96

多味酱 96

鸡肉辣酱 97

方便咖喱 97

韭菜花酱 98

墨西哥咖喱酱 98

蛋黄酱 99

墨西哥烧烤酱 99

木瓜酱 100

美式烤肉酱 100

墨西哥塔可酱 102

芥末糊 103

（三）沙司 103

番茄沙司 103

黄沙司 104

辣椒沙司 105

炸猪排沙司 106

辣根沙司 106

白沙司 107

芥末沙司 107

果蓉沙司 108

（四）油状调味料 109

芥末油 109

咖喱油 109

椒油 110

八角茴香精油 110

辛香色拉油 111

红油 111

五香调味油 112

黑胡椒精油 112

姜精油 112

姜油树脂 113

（五）调味汁 113

炸鱼汁 113

糖醋汁 114

鱼香汁 114

怪味汁 115

五香汁 115

果汁 115

香糟卤汁 116

烧烤汁 116

法式调味汁 117

日式烤肉汁 118

西式泡菜汁 119

西式辣酱油 119

香辣醋 121

日式调味醋 122

西式酸辣汁 122

毛汤 123

（六）鲜汤 123

西式甜酸汁 123

奶汤 124

清汤 124

西式鸡清汤 126

西式牛肉清汤 126

西式奶油浓汤 127

第三部分　面点制作 129

一、基础知识 129

（一）面粉的选购 129

（二）酵母　发泡粉 133

（三）蛋奶　油脂 136

（四）面点成熟要点 139

（五）碳酸钠　稀释过氧化苯甲酰 143

二、配方与制法 146

（一）咸鲜馅　甜味馅 146

咸鲜馅 146

猪肉馅 146

牛肉馅 147

羊肉馅 148

鱼肉馅 148

肉三鲜馅 148

海三鲜馅 149

鸡三鲜馅 149

素馅 150

菜肉馅 150

甜味馅 151

枣泥馅 152

冬蓉馅 153

果仁蜜饯馅 153

糖馅 155

火腿馅 156

（二）水调面团 157

高汤水饺 158

冷水面团 158

翡翠馄饨 159

凉拌面 159

温水面团 160

家常油饼 160

葱花饼 160

馅饼 161

沸水面团 161

煸馅蒸饺 162

猪肉烧麦 162

（三）面肥发酵面团 163

猪油饼 163

大酵面 164

馒头　花卷 165

银丝卷 165

小菜包子 165

嫩酵面 166

灌汤包子 166

脂油包子 167

糖三角 167

呛酵面 167

开花馒头 168

锅饼 168

千层馒头 168

拼酵面 169

烤饼 169

水煎包 169

（四）矾碱面团 170

油条 170

脆麻花 171

糖泡 172

纯蛋和面 173

萨其马 173

（五）蛋和面团 173

芙蓉糕 174

三鲜伊府面 174

油蛋和面 175

凤凰蛋酥 175

燕蜜锅盔 176

方块酥 176

水蛋和面 176

鸡蛋擀面 177

什锦面 177

（六）蛋糕 178

淮园馄饨 178

蒸蛋糕 180

烤蛋糕 180

猪油蛋糕 180

奶油白蛋糕 181

苹果酱夹心蛋糕 181

杨梅蛋卷 182

裱花蛋糕 182

（七）松酥面团 183

烤制松酥类糕点 184

炸制松酥类糕点 185

高桥松饼 186

（八）酥皮包馅类糕点 186

八宝酥饼 187

三鲜酥合 188

百合酥 188

（九）面包 189

主食面包配方 189

点心面包配方 190

面包作法 190

热狗 192

三明治 192

（一）家畜肉、家禽的质量鉴别 194

第四部分　肉制品加工 194

一、基础知识 194

（二）肉制品的发色与着色 197

（三）香辛料在肉制品加工中的作用 202

（四）肉制品的类别 203

二、配方与制法 207

（一）腌腊制品 207

肉的腌制方法 207

浙江咸肉 208

四川小块咸肉 208

广东腊肉 209

湖南家乡腊肉 209

四川小块腊肉 210

腊条肉 211

腊牛肉 211

风羊腿 212

天津青酱肉 213

广东酱封肉 213

浙江温州“高梁”肉 214

腊猪心 215

腊猪肝 215

腊鸡 216

腊兔 216

四川腊鸭 217

（二）酱卤制品 217

苏州酱肉 217

天津酱肉 218

北京酱肘子 219

酱排骨 219

五香酱牛肉 220

赤峰烧羊肉 220

苏州酱汁肉 221

天津酱汁肉 222

上海糖醋小排骨 223

上海蜜汁肉、蜜汁排骨 223

哈尔滨糖醋排骨 224

杭州糟鸡 225

广州卤猪肉 225

四川卤牛肉 226

道口烧鸡 227

德州扒鸡 228

白切猪肉 228

白切羊肉 229

白斩鸡 229

广式一级香肠 230

（三）肠制品 230

精制武汉香肠 231

如皋香肠 232

太原香肠 232

杭式香肠 233

哈尔滨风干香肠 233

南京辣味香肠 234

湖南小香肠 234

肉枣 235

沈阳大红肠 236

天津火腿肠 236

哈尔滨茶肠 237

湖北恩施熏肉 238

（四）熏烤制品 238

北京熏肉 239

四平李连贵熏肉 239

阆中熏牛肉 240

沟帮子熏鸡 241

重庆熊汉江熏鸭 241

天津烤肉 242

烤叉肉 243

维吾尔族烤羊肉串 243

灯影牛肉干 244

北京烤鸡 244

（五）干制品 244

咖喱牛肉干 245

五香辣味牛肉干 246

武汉猪肉干 246

天津五香猪肉干 247

咖喱猪肉干 248

成都麻辣猪肉干 248

江苏太仓猪肉松 249

哈尔滨牛肉松 249

兔肉松 249