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一、蔬菜类 1

白菜的营养价值及医疗作用 1

写在前面 1

1．素炒白菜丝 2

2．辣白菜 2

3．糖醋辣白菜 3

4．醋熘白菜 3

5．奶油白菜 3

7．板栗烧白菜 4

6．鱼香白菜 4

8．香菇炒菜心 5

9．素熬白菜粉 5

10．白肉片熬白菜粉 6

11．鸡脯扒小白菜 6

12．酸辣白菜 7

13．鸡汤白菜心 7

14．笋片熘白菜 8

15．糖醋白菜 8

卷心菜的营养价值及医疗作用 9

16．炒三丝 9

17．肉片滑溜卷心菜 10

18．虾米拌卷心菜 10

19．醋熘卷心菜 11

20．海米烧油菜平菇 11

菜花的营养价值及医疗作用 12

21．香菇烧菜花 12

22．茄汁菜花 13

23．奶油菜花 13

24．肉片烧菜花 13

藕的营养价值及医疗作用 14

25．虾皮炝菜花 14

26．糖醋藕片 15

27．炒藕片 15

28．炸藕荚 15

29．煎藕荚 16

30．糖醋藕丝 16

31．蜜汁甜藕 17

32．油炸藕蟹 17

33．糯米藕 17

35．醋熘藕片 18

36．藕团 18

34．雪花果藕 18

37．酸梅藕 19

荸荠的营养价值及医疗作用 19

38．夹心荸荠 20

39．拌荸荠 20

芹菜的营养价值及医疗作用 21

40．海米烧芹菜 22

41．香干烧芹菜 22

42．扒芹菜 22

44．虾油芹菜 23

43．素烧芹菜 23

45．炝芹菜 24

46．蜇皮扒芹菜 24

雪里蕻的营养价值及医疗作用 24

47．雪里蕻炒冬笋 25

48．雪里蕻拌海米 25

茄子的营养价值及医疗作用 26

49．油烧茄子 26

50．肉片烧茄子 27

51．口袋茄子 27

53．清蒸茄子 28

52．西法茄丁 28

54．酿茄子 29

55．金钱茄子 29

56．鱼香茄花 30

番茄的营养价值及医疗作用 30

57．番茄滑蛋 31

58．酿番茄 31

黄瓜的营养价值及医疗作用 32

59．炝黄瓜 32

61．金钓黄瓜 33

60．糖醋拌黄瓜 33

62．糖醋黄瓜 34

63．青柿椒炒黄瓜 34

64．大蒜黄瓜 34

65．酿黄瓜 35

66．肉丁炒黄瓜酱 35

青椒的营养价值及医疗作用 36

67．青椒肉丝 36

68．青椒皮蛋 37

69．酿三鲜青椒 37

70．白油柿椒 38

71．烧拌辣椒 38

72．肉末冬瓜方 39

冬瓜的营养价值及医疗作用 39

73．冬瓜边锅汤 40

74．青汤冬瓜燕 40

75．红烧冬瓜条 41

丝瓜的营养价值及医疗作用 41

76．炒丝瓜 42

竹笋的营养价值及医疗作用 42

77．炒冬笋 43

78．两香笋 43

80．佛手冬笋 44

79．竹笋焖肉 44

茭白的营养价值及医疗作用 45

81．鱼香茭白 45

82．肉丝茭白 46

83．虾子烧茭白 46

84．京冬茭白 47

白萝卜的营养价值及医疗作用 47

85．红烧牛肉白萝卜 48

86．猪肉炒白萝卜 48

88．奶油萝卜球 49

87．酸辣萝卜丝 49

89．糖醋白萝卜 50

90．凉拌红萝卜丝 50

91．麻酱拌水萝卜 50

92．海蜇拌萝卜 51

蒜薹的营养价值及医疗作用 51

93．蒜薹炒腊肉 52

94．蒜薹炒肉丝 52

95．糖蒜薹 53

韭菜的营养价值及医疗作用 53

98．香韭腊肉丝 54

96．鸡蛋炒韭菜 54

97．炒韭菜 54

99．香干炒香莛 55

100．肉丝炒香莛 55

豆角的营养价值及医疗作用 56

101．肉片焖豆角 56

102．素炒豆角丝 57

103．麻酱蒜泥拌豆角 57

菠菜的营养价值及医疗作用 58

104．香干炒菠菜 58

107．芝麻菠菜泥 59

106．熬菠菜粉条 59

105．虾干烧菠菜头 59

蘑菇的营养价值及医疗作用 60

108．凉拌平菇 60

109．炝拌平菇丝 61

110．冬菇虾仁 61

111．香菇炒肉片 62

112．糖醋平菇 62

113．油焖香菇 62

115．熘鲜蘑 63

114．小鸡炖圆蘑 63

116．油浸蘑菇 64

豆腐的营养价值及医疗作用 64

117．焦溜豆腐 65

118．青菜豆腐 65

119．一品豆腐 66

120．砂锅豆腐 66

121．锅贴豆腐 67

122．蕃茄烧豆腐 68

123．肉片炒豆腐 68

125．小炒豆腐 69

126．豆腐酿黄瓜 69

124．虾皮拌豆腐 69

127．豆腐丸子 70

128．蒜苗炒豆腐 70

129．三生豆腐 71

130．贵州凉拌豆腐 71

131．香椿拌豆腐 71

132．芙蓉豆腐 72

133．肉松拌豆腐 72

134．骨头炖冻豆腐 72

135．家常豆腐 73

138．糖酥黄豆 74

136．炸豆腐 74

137．青豆炒肉丝 74

139．川味豆 75

140．炒黄豆芽 75

141．凉拌绿豆菜 76

土豆的营养价值及医疗作用 76

142．红烧猪肉土豆 77

143．素炒土豆丝 77

144．羊肉丝炒土豆 78

145．油炸土豆球 78

148．拔丝香蕉 79

147．拔丝苹果 79

146．炸土豆片 79

甜菜类 79

149．拔丝芋头 80

150．拔丝山药 80

151．拔丝葡萄 81

152．红果酪 81

153．夹沙香蕉 82

154．糖醋什锦水果菜 82

155．糖汁薯条 83

156．炸面筋丝 83

158．凉拌九丝 84

什锦菜 84

157．砂锅什锦 84

159．素炒鳝丝 85

160．三丝银菜 85

二、肉类 87

猪肉的营养价值及医疗作用 87

161．走油肘子 87

162．锅烧肘子 88

163．大扒肉 89

164．炖猪肉 89

166．清蒸丸子 90

165．四喜丸子 90

168．香酥丸子 91

167．走油四喜肉 91

169．玻璃肉 92

170．清炖猪蹄 93

171．红烧排骨 93

172．糖醋排骨 94

173．清蒸排骨 94

174．爆三样 95

175．炒三样 95

176．干炸三样 96

178．锅蹋肉片 97

177．香辣午餐肉丁 97

179．滑炒里脊片 98

180．焦熘里脊片 98

181．芝麻里脊 99

182．黍米里脊肉 99

183．干炸里脊 100

184．叉烧肉 100

185．全爆 101

186．宫保肉丁 101

188．菠菜肉丝 102

187．榨菜肉丝 102

189．清炒肉丝 103

190．香干炒肉丝 103

191．木蓿肉 104

192．木耳炒肉丝 104

193．黄花菜炒肉丝 105

194．海带炒肉丝 105

195．肉片扒面筋 106

196．里脊片炒面筋 106

猪肝的营养价值及医疗作用 107

197．炒腰花 107

198．鱼香猪肝 108

199．熘肝尖 109

猪肠的营养价值及医疗作用 109

200．炸熘大肠 109

201．扒大肠 110

猪肚的营养价值及医疗作用 111

202．烩肚丝 111

203．炒肚丝 111

羊肉的营养价值及医疗作用 112

206．手抓羊肉 113

205．蘑菇炖羊肉 113

204．清炖羊肉 113

207．焖羊肉 114

208．焦熘羊里脊 114

209．汤爆羊肚 115

210．芫爆肚仁 115

211．炸三样 116

212．熘三样 116

213．干炸羊肉 117

215．葱炒羊肉丝 118

216．葱爆羊肉 118

214．芫爆羊里脊 118

217．胡萝卜烧羊肉 119

牛肉的营养价值及医疗作用 119

218．陈皮牛肉 120

219．炖牛蹄筋 120

220．酱牛肉 121

221．清炖牛肉 121

222．香酥牛肉 122

223．西红柿黄焖牛肉 122

224．水煮牛肉 123

226．苹果牛肉片 124

225．清炒里脊 124

227．滑熘牛肝 125

鸡肉的营养价值及医疗作用 126

228．清蒸鸡 126

229．酒蒸鸡 127

230．黄焖鸡块 127

231．扒鸡 128

232．香酥鸡 128

234．栗子焖鸡块 129

235．椒麻鸡块 129

233．红焖鸡块 129

236．红烧五鲜 130

237．宫保鸡丁 130

238．桂花鸡腿 131

239．酱爆鸡丁 131

240．炒二丁 132

241．番茄鸡丁 132

242．鸡丝辣皮 133

243．鲜蘑鸡片 133

244．夜来香炒鸡丝 134

鸭的营养价值及医疗作用 135

245．炒鸡杂 135

246．清蒸鸭子 136

247．五香扒鸭 136

248．锅烧鸭块 137

249．料烧鸭 138

250．酱爆鸭丁 138

251．滑炒鸭丝 139

252．茄汁鸭脯 139

蛋类的营养价值及医疗作用 140

254．熘黄菜 141

253．炒黄菜 141

255．摊黄菜 142

256．酥黄菜 142

257．西红柿炒鸡蛋 143

258．多味蛋羹 143

259．糖醋鸡蛋饺 143

260．虾皮炒鸡蛋 144

261．蛋夹里脊肉 144

鱼类的营养价值及医疗作用 145

262．家常熬鱼 145

263．红烧鲤鱼 146

265．争蹦鲤鱼 147

264．糖醋鲤鱼 147

266．番茄鲤鱼 148

267．干烧鲢鱼 148

268．醋椒鱼 149

269．芙蓉鲫鱼 150

270．糖醋带鱼 150

271．浇汁糖醋带鱼 151

272．虾油带鱼 151

273．油炸带鱼 152

274．熘鱼片 152

276．烧鱿鱼 153

275．番茄鱼片 153

277．油浸鱼 154

278．小炒鱼 154

279．赛螃蟹 155

虾的营养价值及医疗作用 156

280．烹虾段 156

281．白水煮大虾 157

282．油爆虾 157

283．南荠炒虾仁 158

284．熘虾仁 158

285．麻辣兔丁 159

兔肉的营养价值及医疗作用 159

286．鱼香兔丝 160

287．香葱兔丝 160

三、汤类 161

288．牛奶白菜汤 161

289．鲜蘑汤 161

290．榨菜肉丝汤 161

291．菠菜豆腐汤 162

292．酸辣汤 162

294．酸菜白肉粉丝汤 163

293．鸡蛋汤 163

295．海米萝卜丝汤 164

296．鸡鸭骨萝卜汤 164

297．鱼头汤 165

298．三鲜冬瓜汤 165

299．三丝紫菜汤 165

300．汆鲫鱼汤 166

301．紫菜鸭蛋汤 166

302．砂锅蹄棒汤 167

几种调料的计量 168

食物烹调后维生素的保存率 169