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第一章 有关肥胖的知识 9

第一节 怎样才是肥胖 9

第二节 为什么会肥胖 11

一、遗传引起肥胖 12

二、代谢引起肥胖 13

三、内分泌失调引起肥胖 13

四、社会环境变化引起肥胖 13

五、精神、神经因素引起肥胖 14

六、饮食习惯不正确引起肥胖 14

第三节 肥胖的类型 15

一、以皮下脂肪堆积的部位划分 15

二、以引起肥胖的原因划分 16

第二章　饮食减肥第一节 饮食减肥的科学性 17

一、人体正常情况下每天需要多少能量 17

二、怎样计算食物的含热量？ 19

1．碳水化合物 19

2．蛋白质 19

3．脂肪 20

第二节 饮食减肥的途径 21

一、适当控制饮食 22

二、多食一些具有减肥功效的食物 23

1．高纤维素食品 23

2．低热量食品 23

第三节 饮食减肥的措施 24

5．利尿和出汗耗热的食物 24

3．分解脂肪、蛋白质的食物 24

4．促进排便的食物 24

一、计算每日所需热量 25

二、减肥措施 25

三、哪些食物能减肥 26

四、常用减肥低热量代用品 28

五、检测你的饮食结构是否科学 28

附表1．我国热量的日供给量 30

2．维生素及矿物质在食物中的分布 31

3．常用食物含热量简表 32

冬菇香芦笋 34

第三章　减肥食谱蔬菜类 34

香菇芹菜 35

奶汁凤尾乌笋 35

烧土豆 36

家常豆腐 36

蘑菇烧豆腐 37

山芋纳豆 37

荠菜豆腐羹 38

鸡汁平菇 38

海带烧萝卜 39

葱油芋头 39

酸梅藕 40

香菇白菜 40

清炒蚕豆 41

瓜姜银芽 41

炒素菜 42

素炒大白菜 42

炒冬瓜 43

拌金米豆 43

凉拌西红柿 44

茄子沙拉 44

凉拌豆腐 45

海蜇拌芹菜 45

凉拌小红萝卜 46

香菇鸡毛菜 46

蒜泥茄泥 47

凉拌菠菜 47

香菇面包 48

毛豆三丁 48

海鲜水产类 50

木耳炒鱿鱼 50

黄瓜鲔鱼寿司 51

蒸黄花鱼 51

蛋奶带子 52

香菜海蜇头 52

清蒸鱼嘴 53

豉椒炒田鸡 53

清蒸鲩鱼 54

干贝萝卜球 55

清蒸黄花鱼 56

蛋皮海扇贝 57

螺蛳头拌马兰 57

黄瓜拌海蜇 58

雪菜目鱼丝 59

虾蒸豆腐 60

蒸鲩鱼肠 60

清蒸鲫鱼 61

蒸鱼肠 61

奶油鲑鱼 62

清蒸鱼头 62

玉环干贝 63

盐水虾 63

凉拌苹果章鱼 64

拌生鱼片 64

猪、牛、羊类 66

奶汤牛丸 66

芹菜爆牛肉丝 67

陈皮牛肉 67

肉片炒扁豆 68

豉汁排骨 68

荷叶包 69

肉丝香干炒芹菜 69

炒腰花 70

灵芝肉饼 71

山楂回锅肉 71

炸肉卷 72

榨菜肉丝 72

煎牛肉片 73

烤肉串 73

蒸肉卷 74

肉丝洋葱 74

山楂炒瘦肉干 75

芹菜炒猪肝 76

腊味椰菜 76

陈皮牛肉丝 77

炒肚尖 77

粉蒸羊肉 78

汤锅羊肉 78

陈皮兔丁 79

煎牛肉卷 80

鸡鸭类 82

柠汁鸡脯 82

烩鸡片 83

鸡烧土豆 83

蚕豆鸡脯 84

豌豆烧鸡 85

煎鸡脯 86

芥末鸡脯 86

腊奶蛋 87

白果鸡 87

煮蛋 88

茶叶蛋 88

香菇虾炒蛋 89

牛奶蒸蛋 89

煎蛋饼 90

咸蛋蒸豆腐 90

银芽鸭丝 91

时菜炒鸭舌 92

榄仁鸡丁 93

清汤鸽子 94

爆鸡腿 94

粥类 96

补脑粥 96

荠菜粥 97

芹菜粥 97

薏米粥 98

绿豆粥 98

山楂粥 99

白石英粥 99

玉米粉粥 100

银耳粥 100

红薯粥 101

大蒜粥 101

冬瓜粥 102

红枣首乌粥 102

山药粥 103

南瓜粥 103

萝卜粥 104

芝麻粥 104

大枣粥 105

香菜粥 105

红豆粥 106

赤小豆粥 106

莲子粥 107

松仁糯米粥 107

莲子粉粥 108

木瓜粥 108

鲤鱼小豆粥 109

米油粥 109

牛乳粥 110

牛肾粥 110

羊肉粥 111

白狗骨粥 111

小米牛奶粥 112

黄精粥 112

荷叶绿豆粥 113

当归粥 113

槐花粥 114

决明子粥 114

车前子粥 115

白茯苓粥 115

白扁豆粥 116

高梁米粥 116

玉米粥 117

大麦粥 117

小麦粥 118

青豆粥 118

口蘑菜心汤 120

汤类 120

猪脷？肉汤 121

蕃茄鸡蛋汤 121

豆腐鱼块汤 122

银耳鸽蛋汤 122

黄鱼汤 123

黄鱼豆腐汤 123

奶油咖喱汤 124

冬瓜肉片汤 124

冬瓜汤 125

时令蔬菜汤 125

海藻下水汤 126

冬瓜海带肉片汤 126

海蜇豆腐汤 127