食品包装学PDF电子书下载

第一版前言 1

第一章　绪论 1

第一节　包装的基本概念 1

一、包装的定义 1

二、包装的功能 1

第二版前言 1

三、包装的分类 3

第二节　包装与现代社会生活 4

一、包装策略与企业文化 4

二、包装与资源、环境 5

一、怎样做好食品包装 7

第三节　食品包装概论 7

二、评价包装质量的标准体系 9

三、食品包装的安全与卫生 9

第二章　纸类包装材料及其包装容器 13

第一节　纸类包装材料的特性及其质量指标 13

一、纸类包装材料的性能 13

二、纸及纸板的质量指标 14

第二节　包装用纸和纸板 16

一、包装用纸和纸板的分类、规格 16

二、包装用纸 17

三、包装用纸板 23

四、瓦楞纸板 27

第三节　包装纸箱 29

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式 29

二、纸箱的结构设计 32

三、瓦楞纸箱的技术标准 35

四、瓦楞纸箱的物理性能及测试 36

第四节　包装纸盒及其他包装纸器 38

一、纸盒的种类及选用 38

二、纸盒的设计 42

三、其他包装纸器 43

一、高分子聚合物塑料的基本知识 53

第三章　塑料包装材料及其包装容器 53

第一节　塑料的基本概念、组成及主要包装性能 53

二、塑料的组成和分类 56

三、塑料的主要包装性能指标 58

第二节　食品包装常用的塑料树脂 60

一、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP） 60

二、聚苯乙烯（PS）和K-树脂 62

三、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC） 63

四、聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA） 64

五、聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC） 65

六、乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）和乙烯-乙烯醇共聚物（EVAL） 66

七、离子键聚合物及其他塑料树脂 68

八、环境可降解塑料 68

第三节　软塑料包装材料 71

一、塑料薄膜的成型加工 71

二、常用食品包装塑料薄膜 72

三、复合软包装材料 77

四、高阻隔性薄膜 81

第四节　塑料包装容器及制品 83

一、塑料瓶 83

二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱 85

三、其他塑料包装容器及制品 86

第五节　塑料包装材料的选用 87

一、塑料包装材料的卫生安全性 87

二、塑料包装材料的阻透性 90

三、塑料包装材料的异臭成分 91

第四章　金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器 93

第一节　金属包装材料及容器 93

一、镀锡薄钢板 93

二、无锡薄钢板 100

三、铝质包装材料 101

四、金属包装容器 104

一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 113

第二节　玻璃、陶瓷包装材料及容器 113

二、玻璃容器的结构及制造 115

三、玻璃容器的强度及其影响因素 116

四、玻璃容器的发展 118

五、陶瓷包装容器简介 120

第五章　食品包装原理与方法 122

第一节　环境因素对食品品质的影响 122

一、光对食品品质的影响 122

二、氧对食品品质的影响 125

三、水分对食品品质的影响 126

四、温度对食品品质的影响 127

五、微生物对食品品质的影响 128

第二节　包装食品的微生物及其控制 132

一、环境因素对食品微生物的影响 132

二、包装食品的微生物变化 134

三、包装食品的微生物控制 135

第三节　包装食品的品质变化及其控制 145

一、包装食品的褐变、变色及其控制 145

二、包装食品的香味变化及其控制 149

三、包装食品的油脂氧化及其控制 152

四、包装食品的物性变化 154

一、食品包装技术 158

第一节　概述 158

第六章　食品包装基本技术方法及其设备 158

二、食品包装机械 159

第二节　食品的充填及灌装技术 160

一、食品充填技术 161

二、灌装技术及设备 165

第三节　裹包及袋装技术 171

一、裹包技术及设备 171

二、袋装技术及设备 176

第四节　装盒与装箱技术及其设备 181

一、装盒技术及设备 181

二、装箱技术及设备 184

第五节　热收缩和热成型包装技术 185

一、热收缩包装技术 185

二、热成型包装技术 189

第六节　封口、贴标、捆扎包装技术及设备 193

一、封口技术及设备 193

二、贴标技术及设备 199

三、捆扎技术及设备 201

第七章　食品包装专用技术方法及其设备 204

第一节　防潮包装技术 204

一、包装食品的湿度变化原因 204

二、防潮包装材料及其透湿性 205

三、防潮包装方法及其设计 206

第二节　改善和控制气氛包装技术 208

一、真空和充气包装机理 209

二、真空和充气包装工艺要点 212

三、真空和充气包装机械 214

四、MAP和CAP技术 217

第三节　脱氧包装技术 222

一、脱氧包装的特点 222

二、常用脱氧剂及其作用原理和反应特性 223

三、封入脱氧剂包装的技术要点 226

一、无菌包装的原理及意义 227

第四节　食品无菌包装技术 227

二、无菌包装的包装体系杀菌方法 228

三、食品无菌包装系统 233

第五节　微波食品包装技术 238

一、微波加热特性与包装要求 238

二、微波食品用包装材料 239

三、典型微波食品包装 241

第八章　各类食品包装 244

第一节　果蔬类食品包装 244

一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求 244

二、果蔬保鲜包装材料及包装方法 246

三、鲜切蔬菜包装 248

四、果蔬类加工食品包装 251

第二节　畜禽肉类产品包装 252

一、生鲜肉保鲜包装机理 252

二、生鲜肉制品包装 254

三、熟肉制品包装 256

第三节　水产品包装 258

一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机理 258

二、生鲜水产品包装 260

三、加工水产品包装 261

第四节　蛋、奶及饮料类食品包装 262

一、蛋类食品包装 262

二、奶类食品包装 263

三、饮料包装 264

第五节　其他类食品包装 266

一、粮谷类食品包装 266

二、豆制品包装 268

三、糖果和巧克力包装 269

四、油脂类食品和调味品包装 270

第一节 国际有关食品包装的标准与法规 272

一、国际性标准化组织的食品包装标准 272

第九章　食品包装标准与法规 272

二、欧盟食品包装法令和法规 278

三、美国包装法规和标准 283

四、国际食品标签标准管理简介 288

第二节　我国食品包装法规与标准 289

一、食品包装法规 289

二、食品包装标准 291

第三节　食品包装技术规范与质量保证 296

一、食品技术规范 297

二、包装材料规范 299

三、其他包装技术规范与质量保证 301

一、包装策略和设计方法 304

第十章　食品包装设计 304

第一节　包装设计概论 304

二、包装设计要素及设计程序 309

第二节　包装设计方法 311

一、包装造型和结构设计 311

二、包装装潢设计 313

第三节　包装设计的相关知识 321

一、商标标志 321

二、广告与CIS设计 325

三、包装设计与印刷 328

主要参考文献 332