功能性食品与保健PDF电子书下载

第一节 功能性食品和保健食品 1

第一章 概述 1

第二节 保健知识 32

第二章 蛋白质 43

第一节 蛋白质水解物 43

第二节 动物血液 46

第三节 猪肝水解物 53

第四节 鸡蛋白水解物 56

第五节 金属硫蛋白 57

第六节 酶母蛋白 58

第七节 明胶 63

第三章 大豆和豆制品 65

第一节 大豆蛋白 65

第二节 卵磷脂 70

第三节 纳豆 76

第一节 生物活性肽 82

第四章 肽 82

第二节 乳蛋白中的肽 84

第三节 抗高血压肽 90

第四节 肌肽 94

第五章 乳制品 96

第一节 牛奶的功能性成分 96

第二节 牛乳IgG 98

第三节 含乳酸奶的保健食品片剂 103

第六章 蛋制品 104

第一节 减胆固醇蛋黄 104

第二节 保健蛋 107

第七章 昆虫产品 110

第一节 蜂蜜和蜂胶 110

第二节 桑蚕蛹蛋白质 115

第三节 蚕蛹脱臭水解制备复合氨基酸 115

第四节 柞蚕蛹蛋白质 117

第五节 桑叶、蚕丝、蚕粉的保健功能 118

第六节 蚕丝丝胶蛋白 121

第七节 工程蝇蛆的开发利用 123

第八章 低聚糖 127

第一节 功能性低聚糖 127

第二节 聚葡萄糖和菊糖 132

第三节 低聚木糖 139

第四节 低聚果糖保健饼干 141

第九章 甜味剂 143

第一节 甜味剂概述 143

第二节 木糖 148

第三节 甜菊 150

第十章 膳食纤维 152

第一节 水溶性食物纤维 152

第二节 发酵高纤维食品——Nata 154

第一节 菇类多糖体制剂 158

第十一章 菇类和多糖 158

第二节 菇类二次代谢物质 165

第三节 食药用菇保健食品 168

第四节 食药用菇的抗氧化SOD 174

第五节 菇蕈的保健功能 177

第六节 多糖 186

第十二章 壳聚糖 194

第一节 壳聚糖的保健作用和制法 194

第二节 壳聚糖的应用 198

第十三章 魔芋 202

第一节 魔芋葡甘聚糖及魔芋食品开发价值 202

第二节 水溶性魔芋胶的萃取及其分子特性分析 208

第三节 魔芋仿生食品 211

第四节 魔芋手工空心挂面 213

第十四章 黄酮和植物多酚 215

第一节 竹 215

第二节 银杏 220

第三节 大豆异黄酮 222

第四节 沙棘 227

第五节 鱼腥草 229

第六节 葛根 230

第十五章 植物功能性食品 236

第一节 植物功能性成分 236

第二节 绿色食品 239

第三节 植物固醇 243

第四节 芝麻 246

第五节 葡萄籽 249

第六节 白藜芦醇 252

第七节 苦瓜萃取物和植物激素 255

第八节 辣木和奶蓟子 257

第十六章 粮食和杂粮 265

第一节 大麦的功能成分 265

第二节 燕麦的功能成分 269

第三节 黑米及黑米素 272

第四节 玉米粥绿色保健食品 274

第十七章 藻类 275

第一节 螺旋藻 275

第二节 绿藻 279

第三节 圆石藻 283

第十八章 蔬菜与水果 286

第一节 蔬菜和水果：人类的最佳保健品 286

第二节 胡萝卜素 287

第三节 番茄红素 292

第四节 大蒜 296

第五节 南瓜 298

第六节 无花果 299

第十九章 茶 301

第一节 从现代生物医学观点论茶 301

第二节 儿茶素 304

第三节 茶氨酸 307

第二十章 功能性油脂和降血脂 311

第一节 调节血脂的功能性食品 311

第二节 脂肪替代物的功能与食品应用 314

第三节 蔗糖多酯的保健功能及用途 319

第四节 其他功能性油脂 320

第二十一章 矿物质 323

第一节 硒 323

第二节 钙和骨骼 328

第三节 铁 334

第四节 其他 339

第二十二章 维生素 343

第一节 抗氧化的维生素 343

第二节 维生素E 348

第三节 补充叶酸，对抗动脉老化 350

第四节 高半胱氨酸——心脏新杀手 351

第五节 维生素K 354

第六节 植酸 356

第二十三章 抗癌与延缓衰老 359

第一节 膳食与癌症预防 359

第二节 预防乳癌的饮食原则 364

第三节 谷胱甘肽 367

第四节 SOD 372

第二十四章 补脑益智 376

第一节 真正有效的补脑剂 376

第二节 DHA对大脑及视力的保健作用 379

第二十五章 保健饮料 385

第一节 功能性保健饮料 385

第二节 蜜环菌饮料 387

第三节 红茶菇（海宝）饮料 389

第二十六章 氨基酸 393

第一节 牛磺酸 393

第二节 L-苯丙氨酸和蛋氨酸 397