食品检验教程PDF电子书下载

第一篇　基础知识 1

第一章　定量分析中的误差与数据处理 1

第一节　定量分析中的误差 1

第二节　定量分析数据的评价 4

第三节　有效数字及其运算规则 13

思考题 14

第二章　标准化知识和质量保证体系 15

第一节　标准的基本知识 15

第二节　分析测试的质量管理与质量保证 18

第三节　法定计量单位 21

思考题 22

第三章 电工和电子技术初步知识 23

第一节　直流电路 23

第二节　欧姆定律 26

第三节　交流电路 28

思考题 32

第四章　玻璃仪器及其他器皿和用品 33

第一节　常用玻璃仪器 33

第二节　常用量器 38

第三节　其他器皿和用品 44

思考题 49

第五章　天平 50

第一节　天平称量原理 50

第二节　常用天平的种类 50

第三节　分析天平 52

思考题 56

第二节　实验室用水的制备 57

第一节　实验室用水规格 57

第六章　实验室用水 57

第三节　实验室用水的检验 58

思考题 60

第七章　溶液的配制 61

第一节　化学试剂 61

第二节　一般溶液的配制 63

第三节　标准溶液的配制和标定 66

第四节　常用指示剂溶液的配制 69

思考题 69

第八章　实验室安全常识 71

思考题 78

参考文献 78

第一节　弱电解质的解离及pH计算 79

第一章　酸碱滴定法 79

第二篇　化学及仪器分析知识 79

第二节　盐类的水解及pH计算 80

第三节　缓冲溶液 83

第四节　酸碱指示剂 85

第五节　滴定曲线及指示剂的选择 87

思考题 91

第二章　氧化还原滴定法 93

第一节 电极电势和能斯特方程式 93

第二节　氧化还原反应的滴定曲线 94

第三节　氧化还原滴定中的指示剂 96

第四节　氧化还原预处理 97

第五节　重要的氧化还原滴定法 98

思考题 102

第二节 EDTA的配位剂与配位平衡 104

第三章　配位滴定法 104

第一节　概述 104

第三节　配位滴定曲线 107

第四节 配位滴定的指示剂——金属指示剂 109

第五节　提高配位滴定选择性的途径 111

第六节　配位滴定的方式和应用 114

思考题 115

第四章　沉淀滴定法 117

第一节　沉淀滴定法概述 117

第二节　滴定曲线 117

第三节　沉淀滴定法的终点检测 118

第四节　沉淀滴定法应用示例 120

思考题 120

第二节　吸光光度分析的基本原理 121

第一节　吸光光度分析概述 121

第五章　吸光光度分析法 121

第三节　显色反应及其条件的选择 124

第四节　吸光光度分析方法及仪器 127

思考题 129

第六章　荧光分析法 131

第一节　概述 131

第二节　荧光分析法的基本原理 132

第三节　荧光分析仪器 135

思考题 137

第七章　气相色谱分析基础 138

第一节　概述 138

第二节　气相色谱法的基本原理 139

第三节　气相色谱仪简介 145

第四节　气相色谱检测器简介 148

思考题 152

第八章　原子吸收光谱法 153

第一节　基本原理 153

第二节　原子吸收分光光度计 155

第三节　干扰及其抑制方法 158

第四节　原子吸收分析实验技术 159

思考题 164

参考文献 164

第三篇　微生物知识 167

第一章　细胞的形态、结构、生理及繁殖特性 167

第一节　原核微生物 167

第二节　真核微生物 175

第一节　微生物的营养及其吸收方式 183

第二章　培养基的分类、制备及微生物的影响因素 183

第二节　微生物的营养类型 184

第三节　微生物培养基 185

第四节　微生物的影响因素 189

第三章　食品微生物学检验 194

第一节　食品中微生物的污染 194

第二节　食品微生物检验的指标 200

第三节　致病性微生物 206

第四节　微生物生理生化试验及鉴定技术 206

思考题 212

参考文献 213

第四篇　食品成分分析检验 214

绪论　样品的采取及制备 214

第一节　样品的采取与制备 214

第二节　样品的预处理 215

思考题 216

第一章　食品感官检验法 217

第一节　食品感官检验的意义 217

第二节　食品感官检验类型 217

第三节　食品感官检验的基本要求 218

第四节　食品感官检验的方法 222

思考题 224

第二章　水分的测定 225

第一节　概述 225

第二节　水分的测定 226

思考题 230

第一节　概述 231

第二节　灰分的测定 231

第三章　灰分的测定 231

思考题 235

第四章　酸度的测定 236

第一节　概述 236

第二节　酸度的测定 238

思考题 244

第五章　脂类的测定 245

第一节　概述 245

第二节　脂类的测定方法 245

思考题 249

第六章　碳水化合物的测定 250

第一节　概述 250

第二节　可溶性糖类的测定 250

第三节　淀粉的测定 260

第四节　纤维的测定 264

第五节　果胶物质的测定 266

思考题 269

第七章　蛋白质的测定 270

第一节　概述 270

第二节　蛋白质测定方法 271

第三节　氨基酸测定方法 276

思考题 279

第八章　食品添加剂的测定 281

第一节　概述 281

第二节　甜味剂——糖精钠的测定 282

第三节　防腐剂的测定 285

第四节 发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定 289

第五节　漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定 293

第六节　食用合成色素的测定 297

第七节　抗氧化剂的测定 302

思考题 306

第九章　食品中重金属的测定 307

第一节　概述 307

第二节　几种重金属——砷、铅、铬、汞等测定 309

思考题 321

参考文献 321

第五篇　食品十种岗位的相关知识 322

第一章　粮油及制品 322

第一节　粮油的分类及一般加工工艺 322

第二节　粮油及其制品的检验 327

思考题 331

第二章　糖果及糕点 332

第一节　糖果、糕点的生产工艺与要求 332

第二节　糖果及糕点的检验 340

思考题 342

第三章　乳及其制品 343

第一节　乳的基本知识 343

第二节　乳制品的生产工艺 344

第三节　乳与乳制品的检验 353

思考题 359

第四章 白酒、果酒、黄酒 360

第一节　白酒 360

第二节　果酒 365

第三节　黄酒 370

思考题 373

第五章　啤酒 375

第一节　啤酒定义、分类及工艺流程 375

第二节　啤酒的检验 378

思考题 380

第六章　饮料 381

第一节　饮料的定义和分类 381

第二节　饮料生产工艺 382

第三节　饮料中常见的测定 388

思考题 391

第七章　罐头食品 392

第一节　罐头的类型 392

第二节　罐头的生产工艺 394

第三节　罐头中常见的测定 399

思考题 400

第八章 肉、蛋及其制品 401

第一节 肉制品的分类 401

第二节 肉的一般加工工艺 404

第三节　蛋的一般加工工艺 408

第四节 肉、蛋及其制品的检验 409

思考题 411

第九章　酱油、酱类和腌制品 412

第一节　酱油、酱类、腌制品通用工艺及要求 412

第二节　酱油、酱类、腌制品的检验 414

思考题 416

第十章　茶及其制品 417

第一节　茶叶分类及其一般加工工艺 417

第二节　茶及其制品的检验 424

思考题 427

参考文献 427

附录一　职业技能鉴定国家题库统一试卷样卷 429

附录 429

附录二　临界t值表（双尾） 434

附录三 临界F值表 435

附录四　标准电极电势（298.15K） 437

附录五 EDTA配合物的IgK稳（25℃） 440

附录六　大肠菌群最近似数（MPN）检索表 441

附录七 常用酸碱的密度和浓度 442

附录八　常用基准物的干燥条件 442

附录九　乳糖、蔗糖共存时，测定乳糖的校正值 443

附录十　麦芽糖、乳糖因素表（蓝-爱农法） 443

附录十一　葡萄糖、果糖因素表（蓝-爱农法） 444

附录十二　转化糖因素表（蓝-爱农法） 445

附录十三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 446

附录十四　杂质度过滤板 451

附录十五　食品检验工的技能要求 453