面点造型图谱PDF电子书下载

面点造型艺术特点 1

面点造型分类 2

（一）按造型方式分类 2

（二）按成型手段分类 3

面点制作工具 4

（一）皮坯制作工具 4

（二）成型工具 5

（三）成熟工具 7

（四）常用刀具 8

（五）其它工具 8

面点造型技法 10

（一）面点原料对面点造型的影响 12

影响面点造型因素 12

（二）熟制对面点造型的影响 14

面点造型图例 15

（一）几何图形 16

1．冠顶饺 16

2．飞轮饺 18

3．相思饺 20

4．草帽饺 22

5．五峰饺 24

6．一品饺 26

7．三角饺 28

8．四喜饺 30

9．月牙蒸饺 32

10．拔节饺 34

11．四眼饺 36

12．七星饺 38

13．四角饺 40

14．蟹黄汤包 42

15．翡翠烧卖 44

16．双喜卷 46

17．四喜卷 48

18．扇面夹 50

19．扇形酥 52

20．银丝卷 54

21．三花包 56

22．灯笼包 58

23．雪笋包 60

24．酥盒 62

25．鸳鸯饺 64

26．鸳鸯酥盒 66

27．眉毛酥 68

28．眉毛饺 70

29．酥饺 72

30．三角酥 74

31．千层油糕 76

32．千层酥 78

33．灯笼酥 80

34．萱花酥 82

35．麻花酥 84

36．四角风轮酥 86

37．元宝酥 88

38．木鱼酥 90

39．风车酥 92

40．花篮饺 94

（二）植物像形 98

41．单、双桃饺 98

42．寿桃包 100

43．寿桃（船点） 102

44．菊花饺 104

45．菊花酥 106

46．菊花包 108

47．菊花酥饼 110

48．菊花争艳 112

49．菊花卷 114

50．梅花饺 116

51．梅花酥 118

52．莲蓬饺 120

53．莲蓬酥 122

54．石榴包 124

55．石榴（船点） 126

56．白菜饺 128

57．对叶饺 130

58．橄榄卷 132

59．南瓜包 134

60．葫芦包 136

61．黄梨包 138

62．柿子（船点） 140

63．柿子包 142

64．佛手包 144

65．苹果包 146

66．苹果酥 148

67．蟠桃酥 150

68．枇杷酥 152

69．枇杷（船点） 154

70．荷花酥 156

71．樱花酥 158

72．海棠酥 160

73．百合酥 162

74．青椒酥 164

75．红辣椒（船点） 166

76．秋叶包 168

77．秋叶酥 170

78．秋叶（船点） 172

79．杏子（船点） 174

80．橘子（船点） 176

81．樱桃（船点） 178

82．菠萝（船点） 180

83．西瓜（船点） 182

84．荸荠（船点） 184

85．慈姑（船点） 186

86．大蒜头（船点） 188

87．萝卜（船点） 190

88．茄子（船点） 192

89．玉米（船点） 194

90．西红柿（船点） 196

91．蚕豆（船点） 198

92．花生（船点） 200

93．红菱（船点） 202

94．菱角酥 204

95．核桃（船点） 206

96．蜜枣（船点） 208

97．藕丝酥 210

98．香蕉（船点） 212

99．柠檬（船点） 214

100．竹笋酥 216

101．兰花饺 218

102．兰花酥 220

103．郁金香（船点） 222

104．马蹄莲（船点） 224

105．牡丹花（船点） 226

106．茶花（船点） 228

107．月季花（船点） 230

108．钳花包 232

109．百吉包 234

110．苦瓜（船点） 236

（三）动物像形 240

111．蝴蝶饺 240

112．蝴蝶卷 242

113．蝴蝶酥 244

114．青蛙酥 246

115．青蛙（船点） 248

116．鸽子酥 250

117．和平信使 252

118．金鱼饺 254

119．金鱼烧卖 256

120．金鱼包 258

121．金鱼酥 260

122．鲫鱼酥 262

123．白兔酥 264

124．玉兔包 266

125．白猪包 268

126．孔雀酥 270

127．猪爪卷 272

128．刺猬包 274

129．蜻蜓饺 276

130．燕子饺 278

131．知了饺 280

132．凤凰饺 282

133．蝙蝠酥 284

134．熊猫（船点） 286

135．白鹅（船点） 288

136．鹦鹉（船点） 290

137．企鹅（船点） 292

138．北京鸭（船点） 294

139．公鸡（船点） 296

140．蟾蜍（船点） 298

141．老鼠（船点） 300

142．水牛（船点） 302

143．虎（船点） 304

144．白兔（船点） 306

145．龙（船点） 308

146．蛇（船点） 310

147．马（船点） 312

148．羊（船点） 314

149．猴（船点） 316

150．雏鸡（船点） 318

151．小狗（船点） 320

152．仔猪（船点） 322

（四）组合图案 326

153．孔雀争艳 326

154．牡丹图 328

155．老寿星 330

156．牛头望月 332

157．梅花盛开 334

158．花好月圆 336

159．藕肥荷香 338

160．金钟小饺 340

161．子孙满堂 342

162．比翼双飞 344

163．双喜临门 346

164．蓝孔雀 348

165．招财进宝 350

166．蜻蜓之恋 352

167．冰山企鹅 354

168．小猫钓鱼 356

169．锦鸡报晓 358

170．鹅鸭戏水 360

171．熊猫戏竹 362

172．花瓶蛋糕 364

173．水果蛋糕 366

174．松鹤延年 368

175．寿比南山 370

176．松鼠情趣 372

177．菊花烧卖 374

178．刀切馒头 376

179．映日琵琶 378

180．日历蛋糕 380

181．鸳鸯戏莲 382

182．鸟语果香 384

183．双色酥盒 386

184．山药寿桃 388

185．蜡梅马蹄卷 390

186．秋实 392

187．花篮玫瑰 394

188．菊黄蟹肥 396

189．田园乐 398