食品雕刻与花色拼盘制作PDF电子书下载

上篇食品雕刻 1

一、发展概况 1

二、食雕品的作用 2

1．点缀作用 2

2．补充作用 2

3．盛装作用 3

三、食雕的分类 3

1．整雕 3

2．浮雕 3

3．叠层雕 4

四、食雕的刀具及其适用范围 4

1．斜口刀 4

2．圆口刀 5

3．V口刀 5

4．方口刀 5

5．凤尾刀 6

6．圆筒刀 6

五、食雕原料及其适用范围 6

1．白萝卜 7

2．青萝卜 7

3．青皮红心萝卜 7

4．红皮白心萝卜 7

5．马铃薯 7

6．南瓜 7

7．西瓜 8

8．冬瓜 8

六、食雕的刀法及其适用范围 8

1．切 8

2．削 8

3．刻 9

4．旋、戳 9

5．挖 9

七、食雕的形体选择范围 9

八、食雕的步骤 10

1．命题 10

2．选料 10

3．布局 10

4．雕刻 11

九、使用食雕时的注意事项 11

1．要注意清洁卫生 11

2．要合理使用色素及点缀物 11

3．要简洁明快 12

十、食雕品的保管 12

1．水泡法 12

2．低温贮藏法 12

十一、食雕实例 13

1．梅花的刻法 13

2．玉兰花的刻法 13

3．瓜叶菊的刻法 14

4．水仙花的刻法 15

5．白兰花的刻法 15

6．月季花的刻法 15

7．牡丹花的刻法 16

8．单瓣山茶花的刻法 17

9．大理菊的刻法 18

10．菊花的刻法 18

11．荷花的刻法 22

12．西瓜盅的刻法 23

13．冬瓜盅的刻法 27

14．立体雕刻 27

下篇花色拼盘制作 55

一、发展概况 55

二、花色拼盘的拼制要求 56

1．形体的选择 56

2．盛器的选择 56

3．色彩的搭配 57

4．刀工要求 58

三、花色拼盘的刀法及手法 58

1．切 58

2．批 58

3．刻 59

4．堆 59

5．码 59

6．排 59

7．拼 59

8．卷 60

四、花色拼盘的拼制步骤 60

1．构图 60

2．备料 61

3．拼摆 61

五、花色拼盘制作时的注意事项 62

1．要注意清洁卫生 62

2．要有食用价值 62

3．要形象生动 62

六、花色拼盘制作实例 62

1．孔雀牡丹拼盘 62

2．凤凰展翅拼盘 65

3．双鹤齐飞拼盘 67

4．雄鸡报晓拼盘 69

5．金鱼戏水拼盘 72

6．迎春宫灯拼盘 73

7. 吉祥彩扇拼盘 75

8．喜鹊登梅拼盘 77

9．和平兴旺拼盘 79

10．莲塘鸣翠拼盘 81

11．六色拼盘 83

12．立式花篮拼盘 85

13．雄鹰展翅拼盘 85

14．玉兰鹦鹉拼盘 88

15．锦鸡独立拼盘 90

16．鸳鸯戏水拼盘 92

17．彩蝶恋花拼盘 95

18．飞燕迎春拼盘 97

19．春江水暖拼盘 97