食品质量控制手册 12 食品微生物控制实验室中的质量保证PDF电子书下载

1.管理 1

1.1 实验室目标 1

1.2 质量保证及质量控制的定义 1

1.3 质量保证程序的优点 2

1.4 职责的界定 3

管理者的职责 3

质量保证小组的职责 4

化验员的职责 5

1.5 参考资料 6

2.质量保证程序 7

2.1 定义 7

2.2 准备工作 7

2.3 质量保证手册 8

2.4 落实 9

2.5 参考资料 9

微生物实验室 10

总则 10

3.1 实验室的设计 10

3.实验室 10

3.2 实验室环境监测 12

总则 12

微生物实验室 12

3.3 内务管理 13

3.4 参考资料 13

4.2 培训 14

4.1 人员的选择和条件 14

4.实验室人员 14

4.3 员工评价 15

总则 15

样品测试程序 16

4.4 参考资料 17

5.样品 18

5.1 样品说明 18

5.2 样品标识和样品完整性 19

5.3 采样 19

5.5 包装和运输 20

5.4 样品保存和处置 20

5.6 参考资料 21

6.设备 23

6.1 保养与修理 23

培养箱 23

水浴锅 23

电冰箱和冷柜 23

高压灭菌器 24

热风干燥箱 24

搅拌器 25

层流净化台 25

天平 25

酸度计 25

显微镜 26

保养与修理程序 26

6.2 校准 26

培养箱 26

热风干燥箱 27

高压灭菌器 27

冰箱和冰柜 27

水浴锅 27

天平 28

酸度计 28

搅拌器 28

层流净化台 28

显微镜 28

6.3 性能检查 28

培养箱 28

高压灭菌器 29

水浴锅 29

冰箱和冰柜 29

热风干燥箱 30

天平 30

酸度计 30

搅拌器 30

层流净化台 31

显微镜 31

6.4 玻璃器皿 31

6.5 参考资料 32

7.1 说明和定货 33

7.2 配制和使用 33

7.化学药品、培养基、和试剂 33

7.3 保存期限和存储条件 35

7.4 性能指标 35

7.5 参考资料 38

8.2 配制和使用 39

8.3 保存期限和存储条件 39

8.1 说明和定货 39

8.标准菌种 39

8.4 性能指标 40

纯净度 40

形态 40

生化反应 40

血清反应 41

8.5 参考资料 41

9.试验方法 42

9.1 方法的选择 42

阴性分析对照物 43

阳性分析对照物 43

9.2 对照物 43

采样对照物 43

玻璃器皿无菌对照物 44

水浴锅菌种对照物 44

9.3 方法确认 44

9.4 参考样品 45

9.5 参考资料 46

10.实验动物的使用 47

10.1 个人卫生 47

10.2 订货和检疫 47

10.3 动物舍 47

10.4 小动物笼 48

10.5 动物的照料和喂养 48

10.6 实验动物的选择 48

10.7 对小白鼠的把握和注射方法 48

10.8 小白鼠的处置 49

11.2 样品收集记录 50

11.文档(件) 50

11.1 可追溯性 50

11.3 化验员工作单和化验员报告 52

11.4 其他文档 54

12.稽查与质量保证评审 56

12.1 当前工作的评审 56

12.2 追溯评审 56

12.3 认证 57

12.5 参考资料 58

12.4 下一步行动 58

附件 59

附件1 质量保证手册样例 59

附件2 表面监测—擦拭接触法 64

附件3 表面监测—琼脂压印法(RODAC) 65

附件4 样品说明记录样例 66

附件5 样品封条样例 67

附件6 食品样品的储存 68

附件7 部分浸入温度计的校准 74

附件8 显微镜校准方法 75

附件9 紫外灯杀菌效力的测定 76

附件10 实验室玻璃器皿表面残留消毒剂测试 77

附件11 微生物培养基和试剂用水的测定 78

附件12 窄种培养物的保存 81

附件13 动物健康证书样例 88

附件14 老鼠的固定和腹膜注射方法 89

附件15 老鼠安乐死的方法 90

附件16 实验室检验样品递交流程图 91

附件17 采样报告样例 92

附件18 化验员工作单 93

附件19 细菌结果概要 94

附件20 细菌记录 96

附件21 沙门氏菌记录 99

附件22 志贺氏菌纪录 100

附件23 罐装食品续表 101

附件24 肉毒杆菌连续表单 102

附件25 贝类食品细菌记录 103

附件26 质量保证评审核查表 104