中国肉食制品加工大全PDF电子书下载

（一）肉食品加工添加剂 1

1．赋香剂 1

目录 1

2．调味剂 7

3．发色剂 8

5．着色剂 10

4．保水剂 10

7．其它 11

6．增稠剂 11

1．天福号酱肘子 13

酱卤制品 13

（二）熟制品加工部分 13

2．天津酱猪肉 14

3．真不同酱肉 15

4．苏州酱肉 16

5．六味斋酱肉 17

6．太原青酱肉 18

7．天津酱肉 19

9．酱腿胴 20

8．六味斋酱肘花 20

10．无锡肉骨头 21

11．北味肘花 22

12．砂仁肘子 23

13．苏州酱汁肉 24

14．汴京酱汁肉 25

15．信阳酱汁猪肉 26

17．陆稿荐五香肘花 27

16．北京卤肉 27

18．樊记腊汁肉 28

19．天津酱猪头肉 29

20．宿迁猪头肉 30

21．秦雁牌五香头肉 31

23．卤猪头肉（2） 32

22．卤猪头肉（1） 32

24．广州卤猪肉 33

25．六味斋烧肉 34

26．东坡肉 35

27．真不同叉烧肉 36

29．六味斋蔻肉 37

28．南阳长春轩卤肉 37

30．南府苏造肉 38

31．新乡罗锅肉 40

33．广州卤猪嘴 41

32．六味斋排叉 41

34．苏式叉烧 42

35．猪压蹄 43

36．佛山扎蹄 44

37．真不同酱猪手 45

38．广州卤酝蹄 46

39．枫泾丁蹄 47

41．无锡酱绕肝 48

40．广州卤猪肝 48

42．天津酱猪肝 49

43．上海卤猪肝 50

45．上海卤猪心 51

44．广州卤猪心 51

46．哈尔滨风干口条 52

47．开封风干口条 53

49．上海酱猪肚 54

48．广州卤猪舌 54

50．广东卤猪肚 55

52．邵阳卤下水 56

51．广州卤猪腰 56

53．广州卤肠头 57

54．酱筋肠 58

55．上海卤猪肠 59

57．广州卤猪耳 60

56．广州卤猪尾 60

59．六味斋酱牛肉 61

58．咸蒸排骨 61

60．月盛斋酱牛肉 62

61．天津南味酱牛肉 64

62．天津清真酱牛肉 65

63．开封五香酱牛肉 66

65．南阳五香牛肉 67

64．周口五香酱牛肉 67

66．观音堂牛肉 68

67．六合牛脯 69

68．五香牛肉脯 70

69．南酱腱子 71

71．夫妻肺片 72

70．卤牛肉 72

72．卤牛心 73

74．卤牛腰 74

73．卤牛肝 74

75．张一品酱羊肉 75

76．白切羊肉 76

77．酱牛羊腱子 77

78．六味斋烧鸡 78

79．山东烧鸡 79

80．大城家常烧鸡 80

81．南阳烧鸡 81

82．符离集烧鸡 82

83．福山烧小鸡 83

84．静宁烧鸡 84

85．侉子烧鸡 85

86．北京桶子鸡 86

87．广州桶子鸡 87

88．济南桶子鸡 88

89．哈尔滨桶子鸡 89

91．天津五香酱鸡 90

90．成都桶子鸭 90

92．哈尔滨酱鸡 91

93．常熟酱鸡 92

94．扬州卤鸡 93

95．大城家常卤鸡 94

97．天津脱骨扒鸡 95

96．广州卤鸡 95

98．五香脱骨扒鸡 96

99．德州五香脱骨扒鸡 98

100．五香脱骨鸡 99

101．济南肴鸡 100

102．五香曲红鸡 101

103．天津油鸡 102

104．酱油嫩鸡 103

106．黑龙江四块鸡 104

105．三杯子鸡 104

107．杭州酱鸭 106

109．五香卤野鸭 107

108．广州卤鸭 107

110．卤鹅肠 108

111．承德酱驴肉 109

112．河北酱驴肉 110

113．晋县咸驴肉 111

114．保店驴肉 112

116．洛阳卤狗肉 113

115．五香狗肉 113

117．特味地羊 114

118．长春轩五香兔肉 115

119．洛阳卤兔 116

1．脆皮乳猪 117

烧烤制品 117

2．湖南烤乳猪 118

3．南宁烧猪 119

4．五香乳猪 120

5．北京烤肉 121

6．博山烤肉 123

7．天津烤肉 124

8．叉烤酥方 125

9．双烤肉 126

10．广式叉烧 127

11．烤猪舌 128

13．上海烤猪肝、心、脾 129

12．叉烧口条 129

14．叉烧肥肠 130

15．兰州烤香肠 131

16．北京烤鸭 132

17．汴京烤鸭 134

18．金陵烤鸭 135

20．成都王胖鸭 137

19．成都烧鸭 137

21．安庆烤鸭 139

22．金陵片皮大鸭 140

23．压力锅制烤鸭 141

24．香茅草烧鸡 142

25．北京烤鸡 143

26．常熟叫化鸡 144

28．杭州煨鸡 146

27．流浪鸡 146

29．东江盐焗鸡 148

30．烤全羊 150

31．烤羊腿 151

32．甜酱烤羊腿 152

34．烤羊肉串 153

33．烤羊排 153

35．烤羊肉丸 154

37．烤五香驴肉 155

36．烤羊肚 155

38．洛阳烤全兔 156

39．烤鹿方 157

1．砂锅居白煮肉 158

白煮制品 158

2．上海熟白肉 159

3．上海白切肉 160

5．白切蹄膀 161

4．白切猪头肉 161

6．烀白肉 162

7．白肉血肠 163

8．上海白肚 165

10．白切猪肝 166

9．白切猪舌 166

12．浙江白切羊肉 167

11．白切圈子 167

13．白水羊肉 168

14．真如白切羊肉 169

15．白羊头肉 170

16．手抓羊肉 171

18．羊皮煮肉 172

17．整羊 172

19．硝牛腱 173

20．冷片壮牛肉 174

21．白斩鸡（1） 175

23．盐水鸡 176

22．白斩鸡（2） 176

24．盐水白鸡 177

25．文昌白斩鸡 178

27．武定壮凉鸡 179

26．姜醋白鸡 179

28．四川棒棒鸡 180

29．上海清真盐水鸭 182

30．南京盐水鸭 183

31．台湾盐水鸭 184

32．苏州红烧野鸭 185

1．糟鲜猪肉 186

糟醉制品 186

33．胭脂鹅 186

2．糟熟猪肉 187

4．糟蒸肉 188

3．酒醉白肉 188

5．香糟肉 189

6．上海猪的糟品 190

7．糟钵头 191

9．上海醉鸡 193

8．糟油口条 193

10．五夫醉鸡 195

12．杭州糟鸡 196

11．古井醉鸡 196

13．河南糟鸡 197

14．福建糟鸡 198

15．香糟冻鸡 199

16．糟鸭 200

17．香糟蒸鸭 201

18．糟蒸鸭膀 202

19．糟鸭片 203

1．太仓肉松 204

脱水制品 204

2．福建肉松 205

3．如皋肉松 206

4．上海太仓肉松 207

5．汕头太仓式肉松 208

6．河南猪肉松 209

7．桐梓肉松 210

8．猪肝松 211

9．颗粒牛肉松 212

10．羊肉松 213

11．涪陵鸡肉松 214

13．涪陵鹅肉松 215

12．涪陵鸭肉松 215

14．上海猪肉脯 216

15．三山牌猪肉脯 217

17．黄金香肉脯 218

16．汕头猪肉脯 218

18．上海猪肉条 219

19．广州猪肉脯 220

21．靖江牛肉脯 221

20．天津牛肉脯 221

22．安庆五香牛肉脯 222

23．北京百果牛肉脯 223

25．五香猪肉干 224

24．仙居羊肉片 224

26．天津五香猪肉干 225

27．五香肉干 226

28．上海咖喱猪肉干 227

29．武汉猪肉干 228

31．石码肉干 229

30．枫叶肉干 229

32．五香牛肉干 230

33．靖江牛肉干 231

35．郑州牛肉干 232

34．开封牛肉干 232

36．山东牛肉干 233

37．北京牛肉干 234

38．桔味牛肉干 235

39．长沙五香牛肉干 236

40．江苏五香辣味牛肉干 237

42．新乡牛肉粒 238

41．安徽五香辣味牛肉干 238

43．洛阳驴肉干 239

44．鹌鹑肉干 240

1．李连贵熏肉 241

烟熏制品 241

3．北镇猪蹄 243

2．真不同熏肉 243

4．安阳熏猪口条 244

5．安阳熏猪肚 245

6．天津酱猪肚 246

7．安阳熏猪大肠 247

9．熏套肠 248

8．苏州熏猪大肠、熏猪肚 248

10．济南熏牛舌 249

11．熏牛百叶 250

13．辽宁熏鸡 251

12．天德居熏鸡 251

14．大城家常熏鸡 252

15．安阳熏鸡 253

16．聊城熏鸡 255

17．太原熏鸡 256

18．卓资山熏鸡 257

20．锦州熏鸡 258

19．右玉熏鸡 258

21．熏仔鸡 259

22．塘栖熏鸭 260

23．无为熏鸭 261

24．重庆王鸭子 263

25．江北熊鸭子 264

26．花大肚 266

28．天津玫瑰肠 267

27．锦州小肚 267

29．天津桂花肠 269

30．天津双喜肠 270

31．天津三美肠 271

32．天津三鲜肠（1） 273

33．天津三鲜肠（2） 274

34．上海猪肉灌肠 275

35．辽宁胜利肠 276

36．兰州半熏肠 277

37．天津大众肠 278

38．天津迎春肠 279

39．玉果肠 280

40．北京蛋清肠 282

41．天津灌肠 283

42．辽宁进步肠 284

43．六味斋腊肠 285

44．天津苏式肠 286

45．天津猪肉粉肠 287

46．辽宁粉肠 288

47．兰州粉肠 289

49．内蒙熏肠 290

48．河北熏肠 290

50．天津果味肠 291

51．六味斋虾肠 292

52．五花拐头肠 293

53．兰州金龙肠 294

54．六味斋豌豆肠 295

55．天津火腿肠 296

56．松花火腿 297

57．金城火腿 298

58．锦州小火腿 299

59．伊大利斯肠 300

60．黑龙江意大利斯肠 301

61．吉林伊大连斯肠 302

62．黑龙江格拉布斯肠 303

63．辽宁格拉布斯肠 304

64．上海色拉米肠 306

65．上海三明治肠 307

66．上海皮埃肠（皮埃华斯） 308

67．辽宁里道斯肠 309

68．沈阳黑道斯克肠 310

69．黑龙江沙列姆肠 312

70．沈阳奥火尼去肠 313

71．河北驴肉肠 314

72．天津驴肉肠 315

73．天津牛肉肠 316

75．混合型马肠 317

74．带骨马肠 317

76．兔肉粉肠 318

77．黄羊肉粉肠 319

1．上海走油肉 320

油炸制品 320

3．炸猪排 322

2．走油蹄膀 322

4．油走四喜肉 323

5．走油猪头肉 324

6．五香肉骨头 325

7．椒盐排骨 326

9．紫酥肉 327

8．椒盐舂肉 327

10．炸酥肉 328

11．桂花肉 329

12．油炸猪肉丸子 330

13．驴肉丸子 331

14．三仁里脊包 332

15．炸灌小肠 333

16．炸麻花腰子 334

18．郑州烧牛肉 335

17．红烧猪大肠 335

19．振升德烧牛肉 336

20．白魁烧羊肉 337

21．赤峰烧羊肉 339

22．洛阳烧狗肉 340

23．肉香酥狗肉 341

25．长沙油淋鸡 342

24．香酥羊腿 342

26．大同脆皮鸡 344

27．广州脆皮鸡 345

28．琵琵鸡 346

29．葫芦鸡 347

30．上海香酥鸭 348

31．炸鸡酥络 349

32．油炸麻雀 350

1．天津丁香肠 351

灌装制品 351

2．上海灌肠 352

4．酿梅花肠 353

3．上海庞肠 353

5．莱芜南肠 355

6．天津白肠 356

8．辽宁大众肠 357

7．天津红肠 357

9．蒜肠 358

10．广州卤香肠 359

11．彰德香肠 360

13．京字牌参芪风干香肠 361

12．陆稿荐香肠 361

14．正阳楼风干香肠 362

16．武汉猪腰香肠 364

15．山东香肠 364

17．广州猪心肠 365

18．五香火肠 366

19．兰州小灌肠 367

20．兰州大灌肠 368

21．哈尔滨油脂肠 369

22．口条肠 370

23．二刀肠 371

24．莲菜肠 372

25．卤酿肠头 373

26．辽宁压肉 374

28．上海肉枣肠 375

27．枣肠 375

29．天津枣肠 376

30．上海雅果肠（雅果华斯） 377

31．上海茶肠 378

32．天津鸡蛋肠 379

33．上海鸡肉香肠 380

34．小香肚 381

35．南味香肚 382

36．猪头板肚 383

38．五彩瓤猪肚 384

37．五香板肚 384

1．镇江肴肉 386

其它制品 386

2．？油露肉 387

3．天津卷火腿 388

4．猪头方腿 389

5．上海酱风肉 390

6．乳腐汁肉 392

8．湖南坛子肉 393

7．干酱肉 393

9．都一处马莲肉 395

10．应山滑肉 396

11．糖蒸排骨 397

13．湖南糖酥排骨 398

12．芝麻糖排骨 398

14．冰糖肘花 399

15．上海糖醋小排骨 400

17．哈尔滨糖醋排骨 401

16．天津糖排骨 401

18．上海蜜汁小肉 402

19．上海蜜汁软排 403

20．上海蜜汁蹄膀 404

21．五彩猪头 405

23．扬州烧猪头 406

22．净猪头 406

25．带把肘子 408

24．六味斋叉烧肉 408

26．台湾腊蹄膀 410

27．罐儿蹄 411

28．捆蹄 412

29．固始皮丝 413

30．猪肝渣 414

31．烧八件 415

32．炒圈子 416

33．九转肥肠 417

35．郑州午餐肉 418

34．腊味合蒸 418

36．周口咖哩牛肉 419

37．火边子牛肉 420

38．小笼粉蒸牛肉 422

39．星临轩凉拌牛肉 423

40．灯影牛肉 424

41．单县羊肉汤 425

42．燕春楼炖羊蹄 426

43．东来顺涮羊肉 427

44．清海抓肉 428

45．板羊肉 429

46．家常狗肉 430

47．沛公狗肉 431

48．蕾茜烤鸡 432

49．苏州西瓜鸡 433

50．汽锅鸡 434

51．香醇花雕鸡 435

52．水晶冻鸡 436

53．扬州风鸡 437

54．扬州三套鸭 438

55．火踵神仙鸭 439

（三） 生制品加工部分腌腊制品 440

56．盐水鸭子 440

1．云南火腿 442

2．剑门火腿 443

3．威宁火腿 444

4．琵琶火腿 445

5．羊肉火腿 446

6．湖南腊肉 447

7．四川腊肉 448

8．南宁腊肉 449

9．腊瘦肉 450

12．腊猪头肉 451

11．腊碎肉 451

10．腊排骨 451

13．平顶山蝴蝶腊猪头 452

14．腊猪心（1） 453

16．腊腩条 454

15．腊猪心（2） 454

18．腊猪奶沙 455

17．腊猪脷 455

19．腊猪嘴 456

21．腊晾肉 457

20．腊猪肚 457

22．腊香猪 458

24．腊乳狗 459

23．开封羊腊肉 459

25．南京板鸭 460

26．建瓯板鸭 462

27．南安板鸭 463

28．巴县板鸭 464

29．南京琵琶鸭 465

30．宁波腊鸭 466

31．南宁腊鸭饼 467

1．上海腊肠 468

生灌制品 468

2．东莞腊肠 469

3．皇上皇腊肠 470

4．喜上喜脾腊肠 471

5．兰州腊肠 472

6．天津大腊肠 473

7．广州特味腊肠（9例） 474

8．天津香肠 480

9．天津美味香肠 481

10．南宁香肠 482

11．如皋香肠 483

13．北京香肠 484

12．太原香肠 484

14．杨五香肠 485

15．杭式香肠 487

16．济南南肠 488

17．兔肉香肠 489

18．火鸡香肠 490

19．台湾香肠 491

20．猪肝香肠 492

22．羊肉香肠 493

21．牛肉香肠 493

1．金毛风鸡 494

其它制品 494

2．长沙南风鸡（鸭） 495

3．姚安封鸡 496

4．成都元宝鸡 497

5．河南腌鸡 498

6．芜湖腊味鸭肫 499

7．南京鸭肫干 500

8．保宁干牛肉 501

9．开封青酱肉 502

11．济南熏肉 503

10．恩施熏肉 503

12．枫肉 504

13．湖南金钱肉饼 505

14．凤眼润 506

15．金银润 507

16．白云猪手 508

18．猪血豆腐丸 509

17．猪血丸子 509

19．肉燕皮 511