禽肉食品加工大全PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:崔伏香,刘玺,朱维军主编
- 出 版 社:郑州:中原农民出版社
- 出版年份:2008
- ISBN:9787807392316
- 页数:214 页
一、腌腊制品 1
(一)板鸭 2
(二)板鸡 9
(三)板鹅 11
(四)杭州酱鸭 12
(五)琵琶鸭 14
(六)风鸡的三种风味 16
(七)腊鸡 18
(八)腊鸭 20
(九)生酱鸡 21
(十节)醋鸡 22
(十一)腌鸡 23
(十二)醉鸡 24
(十三)南京鸭肫干 26
(十四)腊鸡(鸭、鹅)片 27
(十五)腊鹌鹑 28
(十六)腊香鸵鸟肉 29
二、酱卤制品 32
(一)烧鸡的四种风味 35
(二)酱鸡的两种风味 42
(三)苏州酱鸭 43
(四)酱鹅 45
(五)白斩鸡 47
(六)盐水鸭 48
(七)卤煮鸡 50
(八)卤鸭 52
(九)陈皮鸭 53
(十)五香童子鸡 54
(十一)脆皮鹅 56
(十二)糟鹅(鸭、鸡) 58
(十三)红烧肉鸽 59
(十四)卤肫肝 62
(十五)五香脱骨凤爪 63
(十六)布袋鸡 65
三、熏烧烤制品 67
(一)烤鸭 68
(二)烤鸡 72
(三)常熟叫化鸡 74
(四)沟帮子熏鸡 76
(五)无为熏鸭 79
(六)烤鸡肉片 80
(七)成都王胖鸭 83
(八)熏鹅 84
(九)烤鹅 86
(十)米熏子鸡 87
(十一)金黄烤香鸽 88
四、肉干制品 91
(一)鹅肉干的五种风味 91
(二)鸡肉松 94
(三)鸡肉脯的四种风味制法 96
(四)鹅肉松 98
(五)鹌鹑肉干 99
(六)火鸡肉松 100
(七)肉干加工新工艺 102
(八)肉脯加工新工艺 103
五、油炸制品 105
(一)清炸禽肉类制品加工两法 107
(二)软炸禽肉类制品加工两法 109
(三)香酥禽肉类制品加工十二法 111
(四)脆皮禽肉类制品加工四法 121
(五)炸子禽两法 127
(六)卷包炸禽肉制品加工两法 129
(七)五香曲红鸡 133
(八)罗马炸鸡 134
(九)椒盐八宝鸡 136
(十)压力炸鸡的两种风味制法 137
(十一)樟茶鸭两法 139
(十二)香酥鸡腿 141
(十三)锅炸五丝鸡 142
六、香肠制品 145
(一)鸡肉法兰克福香肠 146
(二)火鸡香肠的四种风味制法 147
(三)半熏制鸭肉灌肠 149
(四)四种禽肉煮灌肠的制法 151
(五)乳酸菌和酵母共发酵香肠 153
(六)鹅肉红肠的四种风味制法 155
七、禽肉火腿制品 158
(一)禽肉火腿 158
(二)鸡肉火腿 159
(三)火鸡火腿 161
(四)袖珍鹅火腿 163
(五)鹅肉成型火腿 164
八、其他制品 169
(一)禽糕类制品加工四法 169
(二)禽饼类制品加工六法 176
(三)禽卷类制品加工五法 183
(四)三杯鸡 190
(五)香酥糯米鸡 192
(六)大吉大利 194
(七)锅烧糟鸡 195
(八)荷香粉蒸鸡 196
(九)泥烤鸡 197
(十)熬炒鸡 199
(十一)香辣槟榔肫 200
(十二)冻鸡 201
(十三)贵妃鸡 202
(十四)杏仁红焖鸡 204
(十五)香麻酥果鸡 205
(十六)糟蛋鸭子 206
(十七)魔芋鸭子 207
(十八)八宝葫芦鸭 209
参考文献 211
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019