食品理化检验学PDF电子书下载

绪论 1

第一章 食品理化检验学概论 4

第一节 食品理化检验基础知识 4

第二节 食品理化检验的基本步骤 8

第三节 食品理化检验中的质量控制 16

第二章 食品营养成分的测定 18

第一节 食品中水分的测定 18

第二节 食品中蛋白质的测定 24

第三节 食品中脂肪的测定 33

第四节 食品中碳水化合物的测定 40

第五节 食品中灰分的测定 55

第六节 食品中维生素的测定 59

第三章 食品中有害元素的检测 80

第一节 食品中有害元素概述 80

第二节 食品中镉的测定 81

第三节 食品中汞的测定 89

第四节 食品中铅的测定 100

第五节 食品中砷的测定 107

第六节 食品中氟的测定 117

第七节 食品中铜的测定 125

第八节 食品中锌的测定 129

第四章 食品中农药残留的检测 134

第一节 农药污染及农药残留 134

第二节 食品中有机磷农药的检测 137

第三节 食品中氨基甲酸酯农药的检测 148

第四节 其他农药的检测 161

第五章 食品中药物残留的检测 169

第一节 食品中药物残留概述 169

第二节 食品中四环素族药物的检测 175

第三节 食品中青霉素类药物的检测 181

第四节 食品中氨基糖苷类药物的检测 185

第五节 食品中氯霉素类药物的检测 189

第六节 食品中氟喹诺酮类药物的检测 194

第七节 食品中磺胺类药物的检测 196

第八节 食品中硝基呋喃类药物的检测 204

第九节 食品中抗寄生虫类药物的检测 208

第十节 食品中激素的检测 226

第六章 食品添加剂的检测 245

第一节 食品添加剂概述 245

第二节 食品中亚硝酸盐的检测 247

第三节 食品中丁基羟基茴香醚的检测 251

第四节 食品中氯化钠的检测 254

第五节 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 257

第六节 食品中着色剂的测定 259

第七节 食品中违禁成分的检测 264

第七章 食品中化学致癌物质的检测 273

第一节 食品中黄曲霉毒素的检测 273

第二节 食品中苯并（a）芘的检测 292

第三节 食品中二？英的检测 301

第四节 食品中亚硝胺类化合物的检测 310

第八章 动物性食品的理化检验 319

第一节 鲜肉类的理化检验 319

第二节 肉类制品的理化检验 328

第三节 动物性油脂的理化检验 330

第四节 乳与乳制品的理化检验 334

第五节 蛋品的理化检验 348

第六节 水产品的理化检验 353

第七节 蜂产品的理化检验 365

第九章 其他食品的理化检验 377

第一节 调味品的理化检验 377

第二节 酒的理化检验 386

第三节 粮食及其制品的理化检验 397

第四节 蔬菜水果的理化检验 409

第五节 冷饮茶叶酱腌菜的理化检验 411

附录 413

附录一 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、乳糖、转化糖质量表 413

附录二 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单 421

附录三 423

一、酶联免疫法测定乳品中氨苄西林钠抗体的制备 423

二、酶标记羊抗兔IgG的制备 423

附录四 酒精计温度、浓度换算表 425

参考文献 432