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当今饭店业
当今饭店业

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经济

  • 电子书积分:17 积分如何计算积分?
  • 作 者:RoccoM.Angelo,AndrewN.Vladimir著
  • 出 版 社:北京:中国旅游出版社
  • 出版年份:2011
  • ISBN:9787503240959
  • 页数:598 页
图书介绍:本书以“让学生做好从事饭店专业的准备,并介绍饭店管理层中的机会”为宗旨,全面介绍了饭店业的发展历程、真实现状及业界经验。
《当今饭店业》目录
标签:饭店业 饭店

序言:旅游简史 1

第一部分 导言 23

1.服务产生差别 23

什么是服务 26

服务行业中的管理与营销面临的挑战 28

在不尽如人意的条件下提供最佳服务 32

服务的战略眼光 36

兑现服务承诺 40

小结 45

注释 46

主要术语 46

复习题 47

网址 47

2.旅行和旅游业 51

变化中的世界 52

旅行和旅游业的性质 54

旅行和旅游行业中的各种相互关系 57

人们为什么要旅行 58

旅游的社会影响 65

小结 68

注释 69

主要术语 69

复习题 70

网址 70

3.探索饭店业的职业 73

今天的饭店业 74

饭店业的职业 76

职业选择 81

寻找工作 92

小结 97

注释 98

主要术语 98

复习题 99

网址 99

附录A 主要的饭店管理岗位 102

附录B 主要的餐饮服务管理岗位 103

附录C 个人简历实例 104

第二部分 饭店的组织 107

4.了解餐馆业 107

当代餐馆业 108

新建一个餐馆 123

小结 131

注释 131

主要术语 132

复习题 133

网址 133

5.餐馆的组织与管理 137

成功地组织餐馆 138

餐馆的控制 151

小结 167

注释 168

主要术语 169

复习题 170

网址 171

6.了解饭店世界 173

饭店:一个充满活力的产业 174

饭店的客人 176

饭店分类 181

开发和计划新饭店 207

小结 215

注释 216

主要术语 217

复习题 219

网址 220

7.饭店组织与管理 225

饭店是如何组织的 226

收入中心 228

成本中心 252

遵守美国残疾人法案 257

控制系统 258

小结 265

注释 266

主要术语 268

复习题 270

网址 270

8.俱乐部管理 273

俱乐部产生的背景 274

俱乐部的类型 276

俱乐部的所有权 282

俱乐部的组织 284

俱乐部的经营 290

小结 296

注释 297

主要术语 298

复习题 298

网址 299

9.会议产业介绍 301

会议的类型 302

民间与政府组织的角色 308

会议在何处举行 308

会议策划程序 309

会议产业中的职业 313

小结 318

注释 319

主要术语 320

复习题 320

网址 321

10.浮动的度假饭店:邮轮业 325

早期的航游 327

现代航游业的诞生 330

邮轮的组织 335

世朋邮轮公司:一个质量管理的案例研究 351

小结 362

注释 364

主要术语 365

复习题 366

网址 366

11.博彩和博彩饭店 369

博彩史话 370

博彩饭店 373

小结 391

注释 392

主要术语 393

复习题 394

网址 394

第三部分 饭店的管理 399

12.管理和领导饭店企业 399

管理者的工作 400

管理理论的发展 405

再造 418

领导的重要性 421

结论 425

小结 425

注释 427

主要术语 430

复习题 431

网址 431

附录 八种管理/领导角色 433

13.人力资源管理 437

劳工趋势 438

人力资源计划 443

小结 463

注释 465

主要术语 466

复习题 466

网址 467

14.饭店业营销 471

营销的概念 472

销售管理和人员推销 483

广告 486

公共关系 500

公开信息 503

促销 504

调节你的营销资金 506

小结 509

注释 511

主要术语 513

复习题 515

网址 515

15.管理公司如何管理饭店 519

为什么会出现管理公司 520

管理公司的发展 521

管理合同 525

小结 531

注释 532

主要术语 533

复习题 534

网址 535

16.特许经营充满商机 537

什么是特许经营 538

特许经营的历史 540

特许经营如何运作 545

拥有一家特许经营店 548

特许经营的问题 555

小结 555

注释 557

主要术语 557

复习题 558

网址 559

附录 统一特许经营权提供公告 561

17.饭店管理中的道德问题 565

什么是道德 566

社会责任和商业道德 567

饭店业中的道德问题 576

必须要有道德规范吗 589

小结 592

注释 593

主要术语 596

复习题 596

网址 596

译后记 598

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