总目录 1
一、前言 1
二、罐头食品工厂卫生管理与安全作业 5
2·1 卫生管理的基本观念 5
2·2 卫生作业范围 6
2·3 用水之氯化消毒 14
2·4 食品罐头在输送作业中之保护 30
三、罐头食品微生物 49
3·1 微生物概论 49
3·2 罐头食品的腐败 78
3·3 细菌性食物中毒 94
4·1 罐头保存食品原理 109
四、罐头杀菌原理与条件之决定 109
4·2 腐败微生物之耐热性 111
4·3 罐内热穿透速度 128
4·4 杀菌条件之决定 135
4·5 附录 150
五、杀菌方法及设备 177
5·1 杀菌室之仪表及静置式高压蒸汽杀菌方法 177
5·3 其他型式之低酸性食品罐头之杀菌设备 206
7·8 杀菌之管制 212
六、容器之封口检查 219
6·1 金属容器之概述 221
6·2 玻璃容器 272
6·1·5 卷封检查 272
6·1·4 卷封缺点 272
6·1·2 二重卷封 272
6·1·1 金属容器之概述 272
6·1·3 空罐之结构 272
6·2·1 玻璃容器之构造 295
6·2·2 瓶盖构造 295
6·2·3 真空封盖型盖 295
6·2·4 真空与密封 295
6·2·5 封口检查原则 295
6·2·6 检查间隔 295
6·2·7 记录 295
6·2·8 备注 295
七、食品罐头之品质管制 295
7·1 前言 295
7·3 品管记录对于罐头制造上之重要性 296
7·2 品质管制部门之责任 296
7·4 记录与任务 297
7·5 操作之变动 297
7·6 品质管制图 298
7·7 卷封之管制 303
7·9 结论 315
八、锅炉安全操作及给水处理 319
8·1 概述 319
8·2 锅炉安全操作 319
8·3 锅炉给水处理 326
附录 335
附录一 低酸性食品罐头杀菌规范 335
附录二 食品工厂之良好作业规范 361
5·2 静置式瓶装食品加压水煮杀菌方法 619
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《食品生物化学》王正朝,张正红,朱可彤主编 2019
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《清明 我们的节日》冯骥才编 2017
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《甘肃省档案馆指南》甘肃省档案馆编 2018
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《东方杂志 第94册 第22卷 第四至七号 1925年2月-1925年4月》上海书店出版社编 2012
- 《远去的老调》经典文库编委会编 2019
- 《东方杂志 第13册 第四年 第一至三期 1907年3月-1907年5月》上海书店出版社编 2012