跟国宾大厨学买菜 肉食卷PDF电子书下载

Part 1 高品质肉类选购要领 2

鲜肉 2

猪肉 2

牛肉 4

羊肉 6

兔肉 8

狗肉 10

驴肉 12

鸡肉 14

鸭肉 16

鹅肉 18

鹌鹑肉 20

鸽子肉 22

肉制品 24

咸肉 24

腊肉 26

酱肉 28

火腿 30

香肠 32

Part 2 高品质水产类选购要领 36

鱼 36

鲫鱼 36

草鱼 38

鲢鱼 40

鲤鱼 42

鳝鱼 44

泥鳅 46

鳊鱼 48

青鱼 50

鲚鱼 52

鲈鱼 54

鳜鱼 56

黄鱼 58

鲳鱼 60

鳟鱼 62

白鱼 64

黑鱼 66

鲶鱼 68

带鱼 70

海鳗 72

石斑鱼 74

马面鱼 76

比目鱼 78

鲆鱼 80

沙丁鱼 82

三文鱼 84

大麻哈鱼 86

罗非鱼 88

贝螺 90

蛤蜊 90

毛蚶 92

牡蛎 94

扇贝 96

江瑶贝 98

贻贝 100

蛏子 102

鲍鱼 104

海螺 106

香螺 108

虾蟹 110

青虾 110

草虾 112

竹节虾 114

长毛对虾 116

明虾 118

毛虾 120

小龙虾 122

大龙虾 124

皮皮虾 126

基围虾 128

河蟹 130

青蟹 132

梭子蟹 134

花蟹 136

关公蟹 138

其他 140

墨鱼 140

鱿鱼 142

海蜇皮 144

甲鱼 146

Part 3 高品质蛋类选购要领 150

鲜蛋 150

鸡蛋 150

鸭蛋 152

鹅蛋 154

鹌鹑蛋 156

鸽子蛋 158

蛋制品 160

松花蛋 160

咸蛋 162

Part 4 高品质奶类选购要领 166

鲜奶 166

牛奶 166

羊奶 168