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第一章 食品包装概论 1

第一节 食品包装的特点、技术过程及其基本要求 1

一、食品包装的特点 1

二、食品包装的技术过程 2

三、食品包装的基本要求 2

第二节 食品与包装的关系 2

一、量变引发关系 2

二、带动发展关系 3

三、互为依存关系 3

四、保护促进关系 4

五、流通保证关系 4

六、增值转换关系 5

第三节 食品包装技术的历史、现状与发展趋势 6

一、食品包装的历史 6

二、食品包装的现状 7

三、食品包装的发展趋势 7

思考题 8

第二章 食品变质与包装原理 9

第一节 生物污染变质与包装原理 9

一、食品中常见细菌及危害 9

二、食品中常见霉菌及危害 12

三、病毒与酵母菌 15

四、控制生物污染的包装原理 16

第二节 化学污染变质与包装原理 16

一、硝胺类化合物 16

二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物 17

三、多环芳烃类化合物 17

四、酶化学污染 17

五、脂肪氧化及加热产物 18

六、重金属的污染 19

七、控制化学污染的包装原理 21

第三节 农药残毒污染变质与包装原理 21

一、农药残毒污染 21

二、植物生长调节剂残留污染 23

三、控制农药残毒污染的包装原理 24

第四节 其他污染变质与包装原理 24

一、热污染及变质 24

二、光污染及变质 26

三、放射性污染与危害 28

思考题 30

第三章 食品包装技术要求 31

第一节 食品包装技术要求概述 31

一、食品包装技术要求的作用与意义 31

二、食品包装技术要求的研究方法 31

三、食品包装技术要求的分类与实施 32

第二节 食品包装内在要求 32

一、强度要求 33

二、阻隔性要求 35

三、呼吸性要求 36

四、营养性要求 37

五、耐温性要求 39

六、避光性要求 40

七、其他要求 40

第三节 食品特性与包装外在要求 41

一、食品包装安全性设计研究 41

二、促销性要求 43

三、便利性要求 49

第四节 食品包装的交叉性要求 55

一、品质透视要求 55

二、附加品质要求 58

三、用后洁净要求 61

思考题 63

第四章 包装食品腐败反应原理 65

第一节 环境因素对包装食品品质的影响 65

一、光对包装食品品质的影响 66

二、气体对包装食品品质的影响 68

三、湿度或水分对包装食品品质的影响 69

四、温度对包装食品品质的影响 71

第二节 包装食品中的微生物及其控制 71

一、环境因素对食品微生物的影响 72

二、包装食品的微生物控制 74

第三节 包装食品的品质变化及其控制 80

一、包装食品的物性变化及其控制 80

二、包装食品的褐变、变色及其控制 82

三、包装食品的香味变化及其控制 86

思考题 88

第五章 食品包装保质期预测理论与方法 90

第一节 食品品质表征与保质期含义 90

一、食品保质期及其标准 90

二、食品品质的评价 91

三、影响食品品质的相关因素 91

四、货架寿命与包装 92

第二节 食品防潮包装保质期预测理论与方法 93

一、包装食品的含水量、湿度及与品质的相关性 93

二、包装材料和容器防潮性（水蒸气阻隔性）的测定 93

三、防潮包装食品保质期预测研究 94

四、食品防潮包装设计方法 97

第三节 食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法 100

一、引起食品的腐败变质的基本条件 100

二、各类食品的腐败变质 103

三、食品抗微生物腐败包装保质期预测理论 105

四、食品抗微生物腐败的包装方法 106

第四节 食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法 107

一、油脂的氧化机理 107

二、油脂食品抗氧化包装的货架寿命理论 108

思考题 111

第六章 典型食品包装工艺与质量控制 112

第一节 典型食品包装工艺概述 112

一、食品形态分类 112

二、食品包装物分类 113

三、食品包装形式 113

四、食品包装工艺流程 114

第二节 食品包装典型工艺过程 115

一、袋装工艺过程 115

二、裹包工艺过程 116

三、装盒（箱）工艺过程 116

第三节 液体食品包装工艺与技术 117

一、计量 117

二、灌装 118

三、液体灌装工艺 119

四、封口 121

五、液体灌装工艺参数与质量控制 123

第四节 颗粒物料食品包装工艺与技术 126

一、包装形式 126

二、包装工艺 127

三、包装工艺参数与质量控制 129

第五节 真空及气调食品包装工艺与技术 132

一、真空包装 132

二、气调包装 134

第六节 食品裹包包装工艺及技术 135

一、裹包工艺及设备 135

二、食品裹包包装工艺参数及质量控制 139

第七节 食品贴体与泡罩包装工艺及技术 142

一、食品贴体包装工艺及设备 142

二、泡罩食品包装工艺及设备 143

三、食品贴体与泡罩包装工艺参数及质量控制 144

思考题 146

第七章 食品包装安全 148

第一节 食品包装安全的基本内容 148

一、包装前食品的安全 149

二、包装过程食品的安全 151

第二节 包装材料与包装安全 152

一、纸包装安全 153

二、塑料包装安全 154

三、金属包装安全 158

四、玻璃包装安全 158

五、陶瓷、搪瓷和橡胶包装安全 159

六、其他包装材料安全 160

第三节 食品质量与安全的分析检测技术 160

一、物理检测技术 162

二、化学检测技术 164

三、生物检测技术 165

四、食品安全与包装的追溯体系 167

第四节 包装材料的回收和再利用的安全使用 169

一、塑料包装的回收利用安全 169

二、纸包装回收利用的安全使用 170

三、玻璃包装回收利用的安全使用 171

四、金属包装回收利用的安全使用 172

思考题 173

第八章 食品包装标准与法规 174

第一节 国际食品包装标准与法规 174

一、食品法典 174

二、国际化标准组织 175

第二节 国外食品标准与法规 179

一、欧盟食品包装法规和标准 179

二、美国食品包装法规和标准 185

三、加拿大食品包装法规和标准 188

四、日本食品包装法规和标准 190

五、澳大利亚和新西兰食品包装法规和标准 191

第三节 中国食品包装标准与法规 192

一、中国食品包装标准 192

二、中国食品包装法律法规 204

第四节 食品包装技术规范与质量保证 207

一、食品技术规范 208

二、包装材料规范 209

思考题 209

第九章 食品包装保质与安全评价 210

第一节 食品包装迁移前提条件 210

一、包装材料透过性问题 210

二、包装材料阻隔结构问题 213

第二节 食品包装安全迁移理论 216

一、食品包装安全迁移理论 216

二、食品包装安全迁移试验 218

思考题 224

第十章 食品包装促销设计技术与应用 226

第一节 食品的二次造型包装 226

一、概念及原理 226

二、方法与技巧 227

第二节 食品的搭配包装 230

一、概念及原理 230

二、方法与技巧 231

第三节 食品的借用包装 233

一、概念及原理 233

二、方法与技巧 234

三、借用包装的应用及注意问题 235

第四节 仿生包装和纳米包装 235

一、仿生包装 235

二、纳米包装 237

思考题 239

参考文献 240