过瘾川菜6000例PDF电子书下载

Part 1烹饪方法介绍 36

拌 36

腌 36

卤 36

炒 37

熘 37

烧 38

焖 38

蒸 39

烤 39

煎 40

炸 40

炖 41

煮 41

煲 42

烩 42

Part 2川菜常识 44

怎样吃川菜更健康 44

川菜的烹调特点 45

川菜的7种经典口味 46

川菜中常用的调味料 48

Part 3畜肉类 52

鱼香肉丝 52

四川熏肉 52

干煸粉蒸肉 52

老醋泡肉 52

大盘肉 53

咸烧白 53

泼辣酥肉 53

赤笋炒辣肉 53

同安封肉 54

泡菜回锅肉 54

蜀香小炒肉 54

川椒爆炒五花肉 54

醴陵小炒肉 55

豆豉肉末炒尖椒 55

海苔冻肉 55

酸菜小竹笋 55

酥夹回锅肉 56

酸豆角炒肉末 56

坛子菜炒肉末 56

皮蛋肉末 56

五花肉炒豆腐 57

鱼香土豆肉丝 57

肉片锅巴 57

川香农家小炒肉 57

滑熘里脊 58

四川麻辣肉片 58

大头菜炒肉丁 58

四川里脊 58

家乡香肉 59

大白菜粉丝盐煎肉 59

巴国奇香肉 59

四川炖酥肉 59

五花肉烧面筋 60

川糟香肉 60

香干焖回锅肉 60

川味扣肉 60

东坡肉 61

酱香烧肉 61

蒜泥蒸肉卷 61

酱香白肉卷 61

胡萝卜白肉卷 62

红油白肉 62

蒜泥白肉 62

蒜泥白肉片 62

蒜香白肉 63

香椿白肉卷 63

肉丝豆腐 63

芝麻猪肉 63

葱花拌肉片 64

川味鲜肉 64

水煮肉片 64

水煮烧白 64

宽汤白肉 65

一品水煮肉 65

川式肉皮冻 65

美味自制冻肉 65

家乡皮冻 66

小炒茄丁 66

飘香白肉 66

芹菜干煸肉 66

豆芽肉丝 67

韭黄肉丝 67

莴笋辣子肉丁 67

芫爆肉丝 67

茄子炒猪肉 68

飘香芝麻肉丝 68

腩肉蒸白菜 68

回锅肉 68

青椒大片肉 69

五花肉烧茶树菇 69

辣味荷兰豆 69

榨菜炒肉丝 69

宫保肉丁 70

榨菜蒜薹炒肉丝 70

辣婆婆下饭菜 70

卜豆角回锅肉 70

尖椒肉碎炒鸡蛋 71

香辣肉丝 71

脆黄瓜皮炒肉泥 71

小炒菜花 71

狮子头 72

肉末酸豆角 72

酸菜竹笋肉末 72

渝人辣不怕 72

剁椒魔芋豆腐 73

麻辣豆腐 73

豉椒排骨 73

蜀香排骨 73

香辣酥炒排骨 74

泡豆角排骨 74

鱼香排骨 74

蜀国第一排 74

天府酱排骨 75

川香排骨 75

川式风味排骨 75

周庄酥排 75

南瓜蒸排骨 76

老干妈排骨 76

嘎巴锅排骨土豆 76

火焰排骨 76

粗粮排骨 77

虹口大排 77

江湖手抓骨 77

思乡排骨 77

酸菜排骨冻豆腐 78

五成干烧排骨 78

川式一锅鲜 78

麻辣排骨香锅 78

排骨烧玉米 79

阿香婆炒排骨 79

馋嘴骨 79

蒜香骨 79

香炒猪骨 80

醋香猪蹄 80

泡椒霸王蹄 80

大盘猪蹄 80

石锅芋儿猪蹄 81

青椒焖猪蹄 81

香辣扣美蹄 81

泡椒猪蹄 81

川淮美容蹄 82

香辣沸腾蹄 82

扣蹄蝴蝶夹 82

川渝香辣蹄 82

大碗猪蹄 83

香锅猪蹄 83

川东乡村蹄 83

酱蹄子 83

锅烧五仁蹄子 84

回味猪蹄 84

沸腾香辣蹄 84

邮亭风味蹄 84

草捆蹄花 85

香辣蹄花 85

川北蹄花 85

小炒蹄花 85

酱蒸猪肘 86

霸王肘子 86

太白拌肘 86

筒子骨娃娃菜 86

泡椒大肠 87

香辣肠头 87

椒香猪大肠 87

猪肠双椒 87

莴笋烧肠圈 88

青豆烧大肠 88

土豆烧肥肠 88

山椒肥肠 88

川香肥肠 89

干椒肥肠 89

口福肥肠 89

干香炒大肠 89

霸王肥肠 90

猪肠煲豆腐 90

蒜香炸肥肠 90

傻儿肥肠 90

煸香大肠 91

豆花肥肠 91

圣女果肥肠 91

爆炒肥肠 91

豉椒味菜炒肥肠 92

干煸肥肠 92

蒜汁血肠 92

豆芽爆双脆 92

小炒肚丝 93

干豆角肚丝 93

川式泡菜猪肚 93

莴笋烧肚条 93

泡菜猪肚 94

香辣脆肚 94

冲菜肚丝 94

双椒拌肚丝 94

香麻肚丝 95

双椒拌猪肚 95

咸菜拌肚丝 95

凉拌肚丝 95

如意肚丝 96

香葱肚丝 96

红油洋葱肚丝 96

洋葱猪肚煲 96

泡椒脆肚 97

猪肚煮鱼片 97

香炒腰花 97

炝锅双花 97

辣豆豉凤尾腰花 98

葱椒腰花 98

富贵猪腰片 98

野山椒腰花 98

椒麻腰花 99

腰花炒肝片 99

宫保腰花 99

辣炒腰花 99

芙蓉嫩腰花 100

水豆豉腰片 100

麻婆嫩腰花 100

醉腰花 100

剁椒腰花 101

酱炒腰花 101

麻香腰片 101

山椒腰花 101

山药爆腰花 102

蜀道腰片 102

大山腰片 102

香辣腰片 102

炝香腰片 103

醋辣腰花 103

冬笋猪心 103

小炒猪心 103

芹菜胡萝卜炒猪心 104

豆芽炒猪心 104

泡椒猪心 104

老干妈拌猪肝 104

凉拌猪肝 105

巧手猪肝 105

泡椒猪肝 105

麻辣猪肝 105

熘肝尖 106

川肠腊味肝 106

麻辣花生猪肝 106

洋葱芹菜猪肝 106

木耳肝片 107

猪肝爆洋葱 107

猪血焖鸭杂 107

创新毛血旺 107

肥肠毛血旺 108

川味毛血旺 108

剁椒脆耳 108

麻辣耳丝 108

功夫耳片 109

江湖大刀耳片 109

青椒煸猪耳 109

泡椒耳片 109

红油千层耳 110

豉油蒸猪耳 110

大刀耳片 110

黄瓜拌猪耳 110

芝麻拌猪耳 111

黄瓜大刀耳片 111

红油耳片 111

葱辣猪耳 111

爽口三丁 112

顺风耳片 112

生菜拌耳丝 112

香干拌猪耳 112

烤酱猪尾 113

红烧猪尾 113

楼兰节节香 113

黄豆焖猪尾 113

老干妈炒脆骨 114

辣拌黄喉 114

红油口条 114

川辣猪三件 114

秘制炖肉皮 115

辣椒猪皮 115

乳香三件 115

干豆角风吹肉 115

鲜椒双脆 116

干锅腊味茶树菇 116

腊味合蒸 116

辣炒大片腊肉 116

腊肉牛肝菌 117

四川腊肉 117

茶树菇炒腊肉 117

萝卜干炒腊肉 117

尖椒爆腊肉 118

回锅腊肠 118

青城老腊肠 118

腊肠茶树菇 118

干辣椒炒香肠 119

腊肠蒸芋丝 119

川味腊肠 119

眉州香肠 119

水煮腊肠 120

尖椒腊猪脸 120

小炒腊猪脸 120

炝拌牛肉丝 120

飘香牛肉干 121

酱香牛肉 121

风味麻辣牛肉 121

麻辣牛展 121

牛肉拌牛杂 122

醋香牛肉 122

爽口牛腱 122

成都老肺片 122

特色手撕牛肉 123

花生米拌牛肉 123

竹网小椒牛肉 123

爽口嫩牛肉 123

香芹拌牛肉丝 124

油淋牛干巴 124

麻辣腱子肉 124

馋神牛肉 124

锅巴香牛肉 125

绝味牛肉 125

川味牛腱 125

鸿运牛肉 125

乡村牛肉 126

蜀山香牛肉 126

川香金钱展 126

五香酱牛肉 126

小炒黄牛肉 127

土豆丝肥牛 127

干煸牛肉丝 127

麻辣牛肉干 127

巴山蜀香牛肉 128

辣炒黄牛肉 128

香辣回锅牛肉 128

蜀香小炒黄牛肉 128

泡菜牛肉 129

豆角黄牛肉 129

山寨牛肉 129

圆白菜炒牛肉 129

野山椒牛肉 130

香芹牛肉丝 130

碧椒肥牛 130

豆芽煸牛肉丝 130

菜椒胡萝卜炒牛肉 131

香笋牛肉丝 131

笋烧牛肉 131

烟笋烧牛肉 131

川湘卤牛肉 132

翡翠牛肉粒 132

金沙牛肉 132

酸汤肥牛 132

水煮牛肉 133

水煮牛肉片 133

麻辣牛肉丝 133

香菜牛肉丸 133

丸子蒸腊牛肉 134

家常肥牛 134

香辣大片牛肉 134

风味牛腱 134

山椒爽肥牛 135

水煮肥牛 135

椒香肥牛 135

香辣滑牛肉 135

竹签牛肉 136

重庆水煮牛肉 136

子姜炒牛肉 136

铁板牛肉 136

麻辣牛肉 137

泡椒牛肉花 137

茶树菇炒牛肉 137

牛柳扒芥蓝 137

尖椒芦笋牛柳条 138

鱼香牛柳 138

泡菜牛柳豆花 138

水煮牛柳 138

筷子排骨 139

辣子牛子骨 139

红烧牛筋 139

泡椒蹄筋 139

风味牛筋煲 140

香辣牛蹄筋 140

麻辣蹄筋 140

辣拌牛板筋 140

口水牛筋 141

凉拌卤牛筋 141

石烹牛骨髓 141

卤水金钱肚 141

拌牛百叶 142

爽口百叶 142

黑芝麻牛百叶 142

干拌牛肚 142

家乡辣牛肚 143

回锅牛肚 143

金针菇炒牛肚 143

辣椒炒牛肚 143

红油肚丝 144

红油肚花 144

泡椒双脆 144

风味茶香肚 144

干椒大盘肚 145

椒圈金钱肚 145

凉拌金钱肚 145

鲜菊肚丝 145

满园什锦香 146

口水牛百叶 146

红袍牛百叶 146

酸辣牛衣 146

酱味夫妻肺片 147

特色夫妻肺片 147

风味脆黄喉 147

风味泡椒拌黄喉 147

泡椒黄喉 148

火爆黄喉 148

红油牛舌 148

口水牛杂 148

辣爆羊羔肉 149

扒羊脸 149

香辣啤酒羊肉 149

新派孜然羊肉 149

酸辣扣羊肉 150

姜丝羊肉 150

孜然羊肉丸 150

玉米炒羊肉 150

青蒜炒羊肉 151

双椒爆羊肉 151

金沙蜀香羊肉 151

香辣羊肉 151

辣爆羊肉 152

炒烤羊肉 152

蛋炒羊肉 152

葱椒炒羊肉 152

川府太白羊肉 153

芹菜辣炒羊里脊 153

花卷烧羊排 153

手撕小羊排 153

煎羊排 154

辣子羊排 154

辣子羊腿 154

孜然羊腰 154

烩羊杂 155

干拌羊杂 155

辣子羊血 155

香辣兔肉丝 155

陈皮兔块 156

蜀香啤酒兔 156

鲜花椒炒兔丁 156

麻辣兔肉 156

麻辣风味兔肉 157

炝锅子兔 157

手撕兔肉 157

川香天府兔子肉 157

油菜兔柳 158

椒麻香兔肉 158

歪嘴兔头 158

跳水兔 158

Part 4禽蛋类 160

红油口水鸡 160

惹味口水鸡 160

口水鸡 160

麻辣子鸡 160

棒棒鸡丝 161

棒棒鸡 161

怪味鸡 161

红油芝麻鸡 161

芽菜飘香鸡 162

宫保鸡丁 162

辣子花生炒鸡脆骨 162

锅巴香辣鸡 162

飘香辣子鸡 163

眉州辣子鸡丁 163

川味鸡松 163

美味蘑菇鸡 163

乡村炒鸡 164

风味菠萝鸡 164

干椒烧鸡块 164

泡椒三黄鸡 164

招牌泼辣鸡 165

芋儿烧鸡 165

陶然芋儿鸡翅 165

山城面酱蒸鸡 165

太白鸡 166

双椒香麻鸡 166

天府竹香鸡 166

蜀香辣子鸡 166

花生米辣子鸡 167

江山鸡豆花 167

飘香麻香鸡 167

川味生烧鸡 167

江湖芋儿鸡 168

麻辣水煮鸡 168

花生碎煮钵钵鸡 168

渝洲少妇鸡 168

钵钵鸡 169

蜀香雄起 169

巴蜀扒鸡 169

巴蜀脆香鸡 169

巴蜀烧鸡公 170

重庆烧鸡公 170

茶樟鸡 170

小煎鸡 170

土钵乾隆鸡 171

农家土鸡钵 171

柴鸡炖板筋 171

红煨土鸡 171

麻辣少妇鸡 172

双椒炒鸡块 172

馋嘴鸡 172

成都芋儿鸡 172

豉椒鸡 173

炝香鸡 173

酥椒鸡块 173

铁板辣味鸡 173

花椒全鸡 174

家乡土鸡锅 174

茶菇回味鸡 174

成都香水鸡 174

农夫鸡 175

麻辣鸡柳 175

龙鼎秘制鸡 175

怪味家乡鸡 175

飘香鸡 176

脆椒辣爆鸡 176

大千香鸡块 176

秘制珍香鸡 176

红焖家鸡 177

板栗烧仔鸡 177

板栗鸡 177

炒土鸡 177

成都小炒鸡 178

双菇滑嫩鸡 178

白果椒麻子鸡 178

水煮子鸡鲇鱼 178

川椒红油鸡 179

川味凉粉鸡 179

鸡丝炒蜇皮 179

川东风味鸡 179

川味香浓鸡 180

香辣鸡翅 180

蚝油鸡翅 180

辣子鸡翅 180

干煸鸡中翅 181

飘香辣翅 181

豉香凤节 181

香辣翅 181

干煸翅中 182

香辣鸡翅中 182

果酪鸡翅 182

川厨老坛子 182

川府老坛子 183

泡椒凤爪 183

蒜浸凤爪 183

酸辣凤爪 183

青椒炒凤爪 184

巴蜀老坛子 184

红油鸡爪 184

双椒凤爪 184

特色凤爪煲 185

香辣鸡软骨 185

双椒鸡脆骨 185

香辣鸡脆骨 185

香辣珍珠骨 186

椒圈鸡脆骨 186

小炒鸡脆骨 186

鸿运鸡脆骨 186

农家鸡节骨 187

泡椒鸡冠 187

孜然鸡心 187

麻酱鸡胗 187

香辣鸡胗 188

火爆胗花 188

辣炒鸡胗 188

干豇豆拌鸡胗 188

菠萝炒鸡胗 189

双椒鸡胗 189

花生拌鸡胗 189

血旺焖鸡胗 189

麻辣鸡胗 190

双丝鸡胗 190

干椒爆鸡胗 190

蒜苗炒鸡杂 190

小炒鸡杂 191

酸辣鸡杂 191

鸡杂煲 191

蒜薹鸡杂 191

泡椒鸡肾 192

铁板怪味骨 192

双椒爆鸭丝 192

泡菜鸭片 192

雪魔芋烧鸭 193

姜爆风味鸭 193

冬笋炒板鸭 193

风味鸭胸肉 193

怪味江湖鸭 194

酱烧鸭 194

魔芋烧鸭 194

香酥鸭 194

口味鸭 195

四川樟茶鸭 195

茶油蒸腊鸭 195

巴蜀醉仙鸭 195

风味樟茶鸭 196

香辣板鸭 196

青花椒子鸭 196

啤酒鸭 196

魔芋啤酒鸭 197

子姜啤酒鸭 197

啤酒鸭煲 197

飘香鸭 197

沸腾泉水鸭 198

干蒸鸭 198

馋嘴鸭 198

烟笋扣麻鸭 198

熏酱板鸭 199

酱板鸭 199

太白酱鸭 199

酱鸭翅 199

卤鸭翅 200

香辣鸭舌 200

巴蜀鸭舌 200

双椒鸭舌 200

川香鸭下巴 201

馋嘴鸭掌 201

老干妈鸭掌 201

芥香鸭掌 201

香拌鸭胗 202

木桶鸭肠 202

小炒鸭肠 202

老干妈爆鸭肠 202

红油鸭肠 203

霸王鸭肠 203

麻辣鸭肝 203

泡椒鸭肝 203

火爆鸭杂 204

渝香鸭血 204

酸菜鸭血 204

风味鸭血 204

一品毛血旺 205

重庆毛血旺 205

豆芽毛血旺 205

老干妈鹅肠 205

剁椒鹅肠 206

双椒鲜鹅肠 206

火爆鹅肠 206

酱香双肠 206

风味鹅肠煲 207

泡椒鹅肠 207

酸辣鹅肠 207

萝卜干拌鹅肫 207

小炒鸽肚 208

泡菜炒雀肫 208

双椒拌皮蛋 208

皮蛋牛肉粒 208

双椒皮蛋豆花 209

皮蛋豆腐 209

青红椒拌皮蛋 209

虎皮皮蛋 209

烧椒皮蛋 210

小炒鸡蛋干 210

毛豆闷蛋 210

鸡蛋菠菜炒粉丝 210

小炒鸡蛋白 211

韭菜木耳炒鸡蛋 211

辣子炒鸡蛋 211

青椒红肠炒鸡蛋 211

泡菜荷包蛋 212

鸡蛋炒干贝 212

鸡蛋炒莴笋 212

牛肉西红柿炒蛋 212

辣味香蛋 213

尖椒摊鸡蛋 213

西蜀蛋黄玉米 213

酸豆角煎蛋 213

芙蓉蒸蛋 214

大碗酸菜荷包蛋 214

豆豉蒸水蛋 214

外婆菜炒鸡蛋 214

Part 5水产类 216

馋嘴鱼头 216

鸳鸯鱼头王 216

红焖鲽鱼头 216

酱椒鱼头 216

鱼头吞面 217

水煮鱼 217

水煮草鱼 217

沸腾水煮鱼 217

飘香水煮鱼 218

重庆水煮鱼 218

川府酥香鱼 218

秘制香汤鱼 218

酸汤浇鱼片 219

川味香辣鱼 219

外婆醉鱼干 219

巴蜀泰安鱼 219

大千干烧鱼 220

蜀香麻婆鱼 220

坛子菜焖鲢鱼 220

巴蜀干烧鱼 220

家乡怪味鱼 221

鲜椒昂刺鱼 221

松子鱼 221

豆豉炒咸鱼 221

蜀香酸菜鱼 222

香辣乌江鱼 222

椒盐刁子鱼 222

鸿图展翅 222

塘坝鱼 223

蜀都飘香鱼 223

香辣鱼皮 223

鲜椒墨鱼仔 223

莴笋墨鱼仔 224

宏远相思墨鱼仔 224

酸辣墨鱼丝 224

泡椒西芹墨鱼仔 224

香爆墨鱼仔 225

虎皮尖椒墨鱼片 225

干煸豆角炒鱿鱼 225

脆椒墨鱼丸 225

脆椒酥银鱼 226

豆豉鲮鱼油麦菜 226

鱼香鱼丝 226

香辣鱼丝 226

蜀香鱼片 227

回锅鱼片 227

渝香鱼米粒 227

泡椒沙丁鱼 227

花生乌江鱼 228

川味乌江鱼 228

豆腐烧鲇鱼 228

泡椒烧目鱼仔 228

沸腾飘香鱼 229

糊辣酱香鱼 229

飘香盆盆鱼 229

豆瓣烧草鱼 229

东坡脆皮鱼 230

炝锅鱼片 230

重庆片片鱼 230

麻辣鲜菇鱼 230

麻辣鱼块 231

香辣鱼下巴 231

椒香烤鱼 231

辣子马哈鱼 231

川西泼辣鱼 232

石锅三角蜂 232

雪菜蒸鳕鱼 232

东坡鳕鱼 232

川江鲇鱼 233

水煮仔鸡鲇鱼 233

川江芋儿鱼 233

馋嘴乌江鱼 233

川东酸菜鱼 234

醋椒菌烩比目鱼花 234

铁锅鲤鱼 234

豆花鱼片 234

番茄酱煮鱼 235

鱼头泡饼 235

泡椒酸菜鱼 235

天府捞捞鱼 235

红烧鱼下巴 236

椒盐九肚鱼 236

川西钵钵鱼 236

剁椒白玉 236

乡村泼辣鱼 237

野山椒蒸草鱼 237

蜀东雪旺鱼 237

乡村？鱼 237

辣椒炸烧财鱼 238

水煮财鱼 238

秘制香辣鱼干 238

老碗鱼 238

香蒜煮胖头鱼 239

川江胖头鱼 239

麻辣鲢鱼 239

川式风味鱼 239

川府酥鲫鱼 240

椒麻鲫鱼 240

干烧鲫鱼 240

双味鲫鱼 240

香辣豆豉鲫鱼 241

紫苏蒸鲫鱼 241

豆瓣鲫鱼 241

家常鲫鱼 241

凉粉鲫鱼 242

银丝鲫鱼锅仔 242

香辣扒皮鱼 242

酸辣广肚 242

馋嘴鲇鱼 243

巴蜀鲇鱼 243

巴蜀香煮鲈鱼 243

青椒鲈鱼 243

鲜花椒鲈鱼 244

川霸王烧鲶鱼 244

酸菜鱼 244

大黄鱼镶面 244

风味豆豉黄鱼 245

川式清蒸鲜黄鱼 245

奇味小黄鱼 245

宫保小黄鱼 245

香煎小黄鱼 246

川香小黄鱼 246

原汁烧汁焖黄鱼 246

渒梨焖黄鱼 246

干烧大黄鱼 247

肉末烧黄鱼 247

红烧黄鱼 247

酸菜黄鱼 247

香锅带鱼 248

川东带鱼 248

糊辣糖醋带鱼 248

豉香带鱼 248

盘龙带鱼 249

怪味带鱼 249

香辣带鱼 249

川香烤带鱼 249

大妈带鱼 250

红油带鱼 250

农家鲜椒黄颡鱼 250

豆腐烧黄颡鱼 250

川香乌冬泼辣鱼 251

川式炒虾 251

糊辣基围虾 251

泡菜碎虾米 251

椒盐鲜虾 252

飘香虾 252

巴东香辣虾 252

麻婆豆腐虾 252

鱼香大明虾 253

天府多味虾 253

川汁大花虾 253

川椒大虾 253

香辣九节虾 254

香辣盆盆虾 254

香钵盆盆虾 254

独门冲香辣虾 254

太白醉虾 255

隔水蒸九节虾 255

串烧竹篮虾 255

酸辣大虾 255

口味土龙虾 256

泡椒基围虾 256

香辣小龙虾 256

富贵鲜虾豆腐 256

新派川式桃花泛 257

大煮干丝 257

虾皮菜心 257

干丝锅钵 257

椒盐北极虾 258

川渝香辣虾 258

香辣小河虾 258

川味小河虾 258

红椒小河虾 259

麻辣小龙虾 259

火爆小龙虾 259

飘香辣子虾 259

麻辣香锅 260

水煮四宝 260

香辣蟹 260

川椒霸王蟹 260

怀旧香辣蟹 261

姜葱红花蟹 261

香锅蟹 261

红汤煮蟹 261

辣酒煮闸蟹 262

蜀南香辣蟹 262

老干妈丝瓜拌海蜇头 262

川味干煸鱿鱼丝 262

泡椒鱿鱼花 263

山椒蚌唇 263

川香蛏王 263

剁椒蛏子 263

鱼香带子 264

川酱蒸带子 264

酱爆螺头 264

老干妈炝螺片 264

香辣福寿螺 265

竹篱爆螺花 265

辣酒煮花螺 265

春秋田螺 265

辣子福寿螺 266

川式爆甲鱼 266

潇湘甲鱼 266

钵子甲鱼 266

红汤乌龟 267

黄酒焖野生龟 267

口味水鱼 267

荷叶蒸水鱼仔 267

麻婆鱼丸 268

白辣椒炒鱼子 268

川味烧双拼 268

蒜香鳝蛏 268

飘香鳝鱼段 269

青椒小炒鳝 269

香辣锅巴鳝鱼 269

天府鳝丝 269

莴笋烧鳝段 270

老豆腐烧鳝鱼 270

酒城辣子鳝 270

大碗酸辣芋粉鳝 270

水煮肚条鳝段 271

椒香鲜鳝 271

口味鳝片 271

干煸鳝鱼 271

老四川煮鳝背 272

红粉鳝段 272

鸡翅炒鳝片 272

口口香脆鳝 272

钵仔鳝段 273

美人椒鳝段 273

宁式鳝丝 273

冷锅牛蛙 273

川西小炒牛蛙 274

腰豆辣牛蛙 274

子姜辣牛蛙 274

榨菜爆牛蛙 274

泡椒牛蛙 275

酱香牛蛙 275

西芹烧牛蛙 275

干煸牛蛙 275

丝瓜烧牛蛙 276

香辣馋嘴蛙 276

剁椒水煮牛蛙 276

荷叶蒸牛蛙 276

Part 6素菜类 278

凉拌折耳根 278

酸辣折耳根 278

四川老坛泡菜 278

什锦泡菜 278

萝卜干炒豌豆 279

萝卜干拌酥豆 279

烧萝卜 279

美味酱萝卜 279

腌萝卜毛豆 280

风味毛豆 280

凉拌茄子 280

烧椒茄子 280

蒜腌茄子 281

家常茄子 281

鱼香茄子煲 281

蜀香蒸茄子 281

佛手茄夹 282

双椒爆茄子 282

麻辣脆茄 282

茄子炒豇豆 282

豉油辣椒圈 283

虎皮尖椒 283

酱淹尖椒 283

麻辣榨菜 283

天府醉花生 284

醋椒花生米 284

老醋花生 284

辣炒竹笋 284

拌笋尖 285

杭椒鲜笋 285

风味钵钵笋 285

鲜笋炒酸菜 285

小炒笔杆笋 286

油焖笋干 286

酸辣脆笋 286

泡椒炒莴笋 286

泡椒莴笋 287

爽口莴笋 287

葱油莴笋 287

翡翠玻璃冻 287

红油三丝 288

葱油金针菇 288

芥味金针菇 288

烧汁鸡腿菇 288

干香鸡腿菇 289

辣炒蘑菇 289

水煮蘑菇 289

家常茶树菇 289

香辣杏鲍菇 290

蜀香拌菜 290

红油苔菜 290

酱泡佛手瓜 290

酸辣芋结 291

酸辣魔芋丝 291

酱椒芋头 291

川味泡菜 291

川味黄瓜 292

泡菜拌黄瓜 292

芥末黄瓜干 292

川辣黄瓜 292

酸辣黄瓜 293

清炒南瓜丝 293

干煸豆角 293

大碗豇豆 293

川椒烩豆角 294

钵子豇豆 294

辣椒炒豇豆 294

开胃萝卜泡豆角 294

干煸四季豆 295

家乡黄豆 295

酸菜蚕豆 295

农家炝酸菜 295

咸菜脆瓜皮 296

凉拌莲藕 296

麻辣藕丁 296

川味辣香丁 296

胡萝卜丝瓜酸豆角 297

酱香萝卜干 297

四川泡菜 297

鲜椒水萝卜 297

凉拌虎皮椒 298

风味蕨根粉 298

川香山野菜 298

豆瓣酱蕨菜 298

芹菜炒木耳 299

洋葱木耳 299

剁椒黑木耳 299

麻辣素香锅 299

炒南瓜丁 300

南瓜百合捞 300

泡椒炒西葫芦丝 300

雪里红炒苦瓜 300

大刀苦瓜 301

紫苏炒苦瓜 301

干辣椒土豆片 301

香辣土豆丝 301

干煸土豆丝 302

乡村炖土豆丝 302

上汤豆苗 302

辣酒煮鲜什菌 302

水煮苋菜 303

果仁菠菜 303

双仁菠菜 303

醋熘辣白菜 303

辣白菜 304

辣白菜炒年糕 304

清炒娃娃菜 304

板栗娃娃菜 304

钵子娃娃菜 305

芋儿烧白菜 305

炝炒大白菜 305

炝炒包菜 305

清炒油麦菜 306

芨荠菜 306

辣炒苜蓿菜 306

酸辣海带丝 306

拌海带丝 307

红油海带花 307

爽口海带茎 307

酸辣海带茎 307

双椒海带茎 308

蒜香海带茎 308

风味三丝 308

香辣花生米 308

花生豆干 309

花生萝卜干 309

醋泡花生米 309

苦瓜豆腐 309

青蒜烧豆腐 310

泡菜豆腐 310

酸菜米豆腐 310

深山老豆腐 310

麻婆豆腐 311

家常豆腐 311

农家豆腐 311

橄榄菜滑菇熘豆腐 311

乡土煎豆腐 312

红汤石磨豆腐 312

辣白菜豆腐 312

农家煎豆腐 312

双椒青岩豆腐 313

酸菜老豆腐 313

西拧玉米豆腐 313

川香辣酱豆腐干 313

豆鼓炒豆腐干 314

芹菜香干 314

白辣椒蒸香干 314

浏阳柴火香干 314

川味香干 315

炝熏干 315

芝麻豆皮 315

水煮豆皮串 315

小炒豆皮 316

香辣金银豆腐皮 316

萝卜苗拌豆腐丝 316

五香豆腐丝 316

Part 7干锅、火锅类 318

干锅金牌肥肠 318

泡椒肥肠 318

干锅肥肠 318

川味干锅肥肠 318

五彩牛肉干锅 319

干锅牛板筋 319

干锅牛肚 319

干锅香辣毛肚 319

馋嘴干锅毛肚 320

干锅香辣羊肉 320

干锅小羊排 320

干锅驴三鲜 320

干锅毛肚鸡 321

干锅酸笋鸡 321

干锅蜀香鸡 321

川味干锅鸡翅 321

洋葱香菜干锅鸡 322

蒜爆干锅鸡 322

杜婆鸡 322

香菜干锅鸡 322

干锅芹菜鸡 323

干锅红椒鸡 323

干锅黄花手撕鸡 323

干锅蒜苗鸡 323

干锅啤酒鸡 324

干锅飘香鸡 324

干锅鸡 324

贵妃鸡翅 324

干锅将军鸭 325

干锅韵味鸭 325

干锅啤酒鸭 325

干锅去骨鸭掌 325

干锅荷包蛋 326

酸菜鲫鱼饺子 326

干锅鱼鳔 326

干锅香辣虾 326

干锅甲鱼 327

干锅香辣牛蛙 327

干锅极品蛙 327

干锅烧鳝鱼 327

干锅小龙虾 328

锅仔香辣虾 328

铁锅香辣虾 328

香辣猪蹄虾 328

干锅双笋 329

干锅白菜帮 329

干锅娃娃菜 329

干锅茶树菇 329

干锅萝卜 330

什锦火锅 330

鲜虾火锅 330

三鲜豆腐火锅 330

酸菜鹅掌火锅 331

金针肥牛火锅 331

滋补鸡火锅 331

霸王别姬火锅 331

锅仔粉丝猪蹄 332

锅仔蹄花 332

四喜火锅 332

毛肚火锅 332

滋补乌鸡火锅 333

鱼头火锅 333

鸳鸯火锅 333

啤酒鸭火锅 333

四生片火锅 334

乳鸽火锅 334

猪蹄筋火锅 334

双味火锅 334

涮羊肉火锅 335

生鱼散翅火锅 335

肥肠火锅 335

牛心顶火锅 335

麻辣牛肉火锅 336

海鲜火锅 336

三味火锅 336

菌汤滋补火锅 336

Part 8汤煲、小吃类 338

怪味凉粉 338

绝味川北凉粉 338

芹菜拌凉粉 338

花生米拌凉粉 338

玉米凉粉 339

川北凉粉 339

江中凉皮 339

川北凉皮 339

红油豆豉凉粉 340

红油凉面 340

酸辣粉 340

川香蕨根粉 340

鸡丝荠菜面 341

娘家担担面 341

四川担担面 341

风味担担面 341

酸汤面 342

宜宾燃面 342

老坛酸菜面 342

老汤西红柿牛腩面 342

荞面肚丝 343

川南红汤排骨面 343

蛋煎糍粑 343

红油抄手 343

龙抄手 344

叶儿粑 344

桃脯肉糕 344

川式芋头糕 344

红薯饼 345

川府大肉饼 345

巴蜀肉饼 345

风味窝窝头 345

川味花卷 346

赖汤圆 346

四川钟水饺 346

酸汤水饺 346

红薯腊肉汤 347

酸菜粉丝汤 347

酥肉豆芽汤 347

豆芽肉丸汤 347

香菜肉丸汤 348

海带排骨汤 348

香菇冬笋煲小鸡 348

干姜黄精煲鸡汤 348

清炖参鸡汤 349

干妈一锅鲜 349

川式老鸭汤 349

笋干老鸭汤 349

沙参老鸭煲 350

老鸭天麻红枣汤 350

冬瓜鸭腿汤 350

熟地鸭肉汤 350

鸭子芡实汤 351

绿豆鸭子汤 351

火腿橄榄鸭块煲 351

酸菜煲鸭 351

口蘑灵芝鸭子煲 352

萝卜鲫鱼汤 352

酸萝卜弄汤江团鱼 352

酸辣鱼汤 352