食品与营养PDF电子书下载

目录 2

第一章 食品营养的概况与进展 2

一、营养食品的分类 2

二、营养与健康的关系 2

三、未来的食品 4

第二章 营养学基础 15

一、蛋白质——生命的基础 15

二、脂类 16

三、醣 18

四、热能 19

五、维生素 20

六、无机盐和微量元素 24

一、食品强化的意义和目的 25

第三章 强化食品 25

二、各国强化食品的进展情况 27

三、强化食品的管理与标准 30

四、食品强化的若干原则 31

五、强化剂 35

六、强化方法 51

七、强化成分稳定性能的提高 53

八、强化食品的制造 55

第四章 儿童期的营养与食品 65

一、儿童期的划分和营养 65

二、婴儿食品 69

三、离乳食品 75

四、幼儿食品 78

五、学龄食品 80

六、儿童疾病与饮食营养 81

一、妊娠期所需要的营养与食品 88

第五章 妊娠哺乳期营养及食品 88

二、哺乳期需要的营养与食品 94

第六章 运动员的营养与食品 99

一、运动营养的意义 99

二、运动员的营养 100

三、运动员的膳食 104

四、运动员用的食品 107

五、合理安排运动员一天的膳食 110

第七章 不同工作环境下工作人员的营养与食品 112

一、体力劳动者的营养与食品 112

二、脑力劳动者的营养与食品 115

三、特殊环境下的营养与食品 117

第八章 老年人的营养与食品 123

一、老年期营养的意义 123

二、老年人生理功能的变化 123

三、老年人的营养需要量 124

四、老年期的合理饮食 129

五、营养与长寿 131

六、老年人用食品 131

第九章 疗效食品 133

一、疗效食品的分类 133

二、常见疾病的膳食治疗 137

第十章 营养与健康 149

一、营养与肿瘤 149

二、微量元素与健康 152

三、纤维素与健康 153

四、食品与药物的相互禁忌 156

五、合理搭配各种食物 158

六、饮食的酸碱平衡 159

附录一　常用食物成分表 162

附录二　食物营养成分的计算方法 182