副食品商品知识PDF电子书下载

目录 1

第一章食糖 1

第一节食糖的分类和特点 2

第二节食糖的生产工艺 5

第三节食糖的营养价值及化学成分 7

第四节食糖的包装运输和保管 15

第二章糖果 23

第一节糖果的分类 24

第二节糖果的原料和生产 33

第三节糖果的质量 54

第四节糖果的运输保管和销售 63

第三章烟类 67

第一节烟叶 68

第二节卷烟 85

第三节其它烟制品 102

第四章酒类 109

第一节酒的分类 110

第二节白酒 112

第三节黄酒 140

第四节啤酒 150

第五节果酒 167

第六节配制酒 188

第五章罐头 194

第一节罐头的分类和打号 196

第二节罐头的生产 216

第三节罐头的化学成分和营养价值 231

第四节罐头的检验和贮藏 233

第六章糕点 246

第一节糕点的分类 246

第二节糕点的原料及生产 257

第三节糕点的质量标准 261

第四节糕点的包装保管运输和销售 265

第七章茶叶 268

第一节茶叶分类 269

第二节茶叶制造 271

第三节茶叶中的主要化学成分 280

第四节茶叶的审评及拼配 287

第五节我国名茶简介 293

第六节茶叶鉴别、保管、代号和包装 327

第八章水果 340

第一节水果的分类及主要化学成分 340

第二节水果的主要品种 354

第三节水果的贮存 371

第四节果脯、蜜饯、核桃 376

第九章蔬菜 380

第一节蔬菜的分类及化学成分 380

第二节蔬菜的主要品种 390

第三节蔬菜在贮存中的变化 401

第四节蔬菜的病害及保管 408

第十章乳制品 420

第一节炼乳 421

第二节乳粉 430

第三节奶油 462

第四节干酪 472

第十一章肉类 483

第一节生肉 485

第二节肉制品 496

第十二章禽蛋类 506

第一节家禽 506

第二节蛋类及蛋制品 515

第十三章鱼类 526

第一节鱼类的分布 526

第二节海水鲜鱼类 531

第三节淡水鲜鱼类 557

第四节鱼的经营和保鲜方法 577

第五节鱼的鲜度等级区分及质量鉴别 584

第六节盐、干鱼制品 588

第十四章豆制品 605

第一节豆腐 605

第二节豆腐片 609

第三节复制品 612

第四节豆腐乳 615

第五节腐竹 619

第六节豆粉 620

第七节部分豆制品名特产品介绍 622

第一节豆瓣酱、甜酱 627

第十五章酱菜 627

第二节酱腌菜 631

第十六章酱油、食醋 641

第一节酱油 641

第二节食醋 648

第十七章食品卫生 656

第一节食品卫生的重要性 656

第二节与食品卫生有关的一些基本知识 665

第三节预防食物中毒 670

第四节食品行业卫生要求 675

附录：中华人民共和国食品卫生法（试行） 680