食品营养化学PDF电子书下载
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- 作 者:郭景光编著
- 出 版 社:大连:大连海事大学出版社
- 出版年份:1996
- ISBN:7563209743
- 页数:272 页
第一章 绪论 1
第二章 食品营养的化学基础 6
第一节 人体的化学组成 6
第二节 食品的化学组成 7
第三节 微量元素在人体中的作用 10
第四节 常用食物的营养价值 12
第五节 食物在烹调中发生的变化 21
第三章 构成人脑的营养成分 24
第一节 影响大脑健康的因素 24
第二节 构成人脑的营养成分及其生理功能 25
第三节 人脑营养成分的来源 26
第四节 食物的营养平衡、酸碱平衡和阴阳平衡 27
第四章 食品分析概论 39
第一节 食品分析的任务和内容 39
第二节 食品分析方法概述 41
第三节 食品分析的基本要求 44
第四节 样品的采取、制备、处理与保存 46
第五章 维持生命活动的特质基础 51
第一节 蛋白质的组成、结构和性质 51
第二节 蛋白质的质量和来源 62
第三节 蛋白质的生理功能 66
第四节 蛋白质的供给量与缺乏症 68
第五节 蛋白质的测定 69
第六章 食物中能量最高的营养素 74
第一节 脂肪的组成、结构、性质 74
第二节 油脂酸败的机理研究 78
第三节 类脂 83
第四节 脂及的生理功能 86
第五节 脂肪食物的质量和供应量 88
第六节 脂类总量的测定 92
第七章 人体热量最廉价的来源 97
第一节 碳水化合物的组成、结构和性质 97
第二节 含碳水化合物的食物质量 101
第三节 碳水化合物的生理功能 102
第四节 碳水化合物的供给量与过多症 105
第五节 碳水化合物的测定 108
第八章 构组人体的主要物质 114
第一节 人体内的矿物元素 114
第二节 无机盐的生理功能 116
第三节 矿物元素的营养功能及元素缺乏症状 119
第四节 灰分的测定 141
第九章 生命的摇篮 145
第一节 人体内水的含量及生理功能 145
第二节 水的动态平衡与失调症 147
第三节 食品的水分测定 150
第十章 调节身体物质代谢的微量有机物 154
第一节 维生素概述 154
第二节 脂溶性维生素 156
第三节 水溶性维生素 168
第四节 维生素的测定 184
第十一章 化学物质与食品污染 187
第一节 食物中的化学物质 187
第二节 化学性食品污染 188
第三节 霉菌毒素对食品的污染 206
第四节 农药对食品的污染 216
第五节 食品容器馐材料对食品的污染 222
第六节 放射性对食品的污染 226
第七节 食品添加剂及其对食品的污染 228
第八节 重金属的测定 243
第九节 食品忝加剂的测定 249
第十二章 化学致癌与化学抗癌 253
第一节 化学物质与人类癌症 253
第二节 营养与癌症的关系 258
第三节 化学抗癌与抗癌食物 263
主要参考资料 272
- 《分析化学》陈怀侠主编 2019
- 《化学反应工程》许志美主编 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《奶制品化学及生物化学》(爱尔兰)福克斯(FoxP.F.)等 2019
- 《有机化学实验》雷文 2015
- 《全国普通高等中医药院校药学类专业十三五规划教材 第二轮规划教材 分析化学实验 第2版》池玉梅 2018
- 《生物化学》田余祥主编 2020
- 《长江口物理、化学与生态环境调查图集》于非 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《天然药物化学》孔令义主编 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《大学化学实验》李爱勤,侯学会主编 2016
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017