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一、老年人的饮食营养 1

目 录 1

二、食谱 8

（一）菜谱 8

1、含低热量的菜肴 8

拌茄泥 8

凉拌蛰丝 8

肉丝拌黄瓜 9

麻酱拌水萝卜 10

绿豆芽拌干丝 10

炝油菜 11

炝菜花 11

肉丝炒洋葱 12

炒苋菜 12

烧茄片 13

素炒芹菜 13

红烧萝卜 14

炒柿子椒 14

雪里蕻汆肉丝 15

雪里蕻烧豆腐 15

番茄烧豆腐 16

炒肉豆芽粉 16

蘑菇炖豆腐 17

炒鸡丝蛰头 17

红韭腊肉丝 18

奶汤鲫鱼 19

西瓜鸡冻 19

排骨冻 20

水晶桔子 20

三样汤 21

白炖拆骨肉汤 22

鲜蘑豆腐汤 22

肉丝酸菜粉汤 23

2、富含蛋白质的菜肴 23

拌双泥 23

虾油拌豆腐 24

蛋皮拌菠菜 24

鸡丝拌干豆腐 25

炸茄盒 26

扒菜卷 26

肉丁炒黄豆芽 27

焖肉煎豆腐 28

煨金果豆腐 28

炒肉豆芽 29

肉片炒豆腐 30

苹果豆腐 30

蒜苗炒干豆腐 31

白菜丝炒干豆腐 32

卤煮豆腐 33

茶烧鸡蛋 33

白汁日光鸡蛋 34

蒸蛋羹 34

水晶鸡蛋 35

春芽烘蛋 35

水炒鸡蛋 36

葱花鸡蛋 36

鱼香炒蛋 37

摊鸡蛋 37

肉丝炒蛋 38

清炒鸡蛋 38

无黄蛋 39

酸辣鸡丝粉皮 39

京烧羊肉 40

清炖牛肉 41

西红柿黄焖牛肉 41

油菜溜鱼片 42

红烧鲤鱼 43

干煎黄花鱼 43

清炖牛肉汤 44

萝卜豆腐汤 44

家常蛋汤 45

香椿头拌豆腐 46

花生仁拌芹菜 46

3、富含矿物质的菜肴 46

肉丝拌腐竹 47

腐竹拌菠菜 47

豆腐干拌云豆角 48

豆腐干拌芹菜 49

菠菜拌粉丝 49

凉拌海带丝 50

凉拌三丝 51

炝豆腐 51

炝木耳 52

葱爆肉 53

素烧三样 53

肉丝烧茄子 54

肉片焖云豆 54

白汁红丁 55

肉丝炒榨菜 56

葱爆肉片 56

芹菜炒粉丝 56

海米烧菜心 57

蒜苗炒鸡蛋 58

炒三丝 58

炒肉木耳 59

炒黑白菜 59

海带炖鸡 60

海带炖肉 60

糖醋海带 61

脆爆海带 62

红烧猪肉 62

豌豆溜鱼片 63

浇汁黄花鱼 64

五花咸菜 65

什香菜 65

榨菜肉丝汤 66

菠菜粉丝汤 67

紫菜汤 67

汆茉莉银耳 68

4、富含维生素的菜肴 68

拌胡萝卜丝 68

拌白菜心 69

小葱拌豆腐 69

瓜片拌猪肝 70

肘子肉拌黄瓜 70

拌猪肝菠菜 71

干豆腐拌白菜心 71

桔味海带丝 72

拌三片 73

白菜心拌粉丝 73

拌胡萝卜干 74

奶油番茄 74

糖醋青椒 75

番茄炒蛋 75

枣菇蒸鸡 76

桂花蜜枣 77

羊肉胡萝卜丁酱 77

炒海棠果 78

蜜饯红果 78

鲜果银耳 79

糖醋渍萝卜皮 79

五丝咸菜 80

什锦咸菜 80

四样汤 81

鸡蛋柿子汤 82

蛋蓉菜花汤 82

牛奶大米饭 84

（二）主食谱 84

小米面茶 84

豆包 85

面片汤 85

玉米面发糕 86

鸡蛋炒饭 86

素馅包子 87

豆粥 87

肉丁饼 88

黄花馒头 88

金丝卷 89

葱油卷 90

鸡丝馄饨 90

家常面 91

（三）饮 料 92

酸牛奶 92

甜桔汁 93

双果汤 93

酸梅汤 94

绿豆汤 94

核桃汁 95

杏仁奶茶 95

山楂银花茶 95

（四）水 果 97

枣 97

香蕉 97

山楂 97

柿 98

广柑 99

附录 99

部分食品胆固醇含量表 99

常用食物成分表 100