冶金工人营养与保健PDF电子书下载

营养篇 1

1． 学点营养学知识好 1

目录 1

2． 营养与营养素 2

3． 热能的单位 2

4． 什么是营养生理需要量与膳食营养供给量 3

5． 什么是蛋白质 4

6． 蛋白质有哪些生理功能 4

7． 氨基酸与必需氨基酸 5

8． 怎样评价食物蛋白质的营养价值 6

9． 每日吃多少蛋白质为宜 7

11．脂类与膳食脂肪 9

10．蛋白质缺乏或不足有哪些表现，怎样才能 9

知道自己是否存在蛋白质缺乏或不足 9

12．脂类有哪些生理功能 10

13．胆固醇功过 11

14．怎样看待动物油与植物油的营养价值 12

15．人类热能的最主要来源——糖类 13

16．碳水化物有什么生理功能 14

17．决定人体热能需要量的因素有哪些 15

18．怎样知道自己每日摄取多少营养素和热能 16

19．食物纤维算不算营养素 16

20．什么是无机盐与微量元素 17

21．无机盐有哪些生理功能 18

22．钠 19

23．钾 20

24．钙 21

25．铁 22

26．怎样从饮食中补铁 22

27．锌 23

28．硒 24

29．碘 25

30．浅谈食盐加碘 26

31．富含无机盐的食物 27

32．维生素是怎样命名和分类的 28

33．从夜盲谈维生素A的生理功能 29

34．维生素A与胡萝卜素 30

35．维生素D与钙磷代谢 31

36．维生素B1与脚气病 32

37．人体易缺乏的维生素B2 33

38．维生素PP与癞皮病 33

39．维生素C与坏血病 34

40．为什么维生素C倍受青睐 35

41．其他维生素 36

42．富含维生素的常见食物 37

43．谷类食品的营养成分 38

44．米面加工越细越好吗 39

45．粗粮的营养价值不如细粮吗 40

46．蔬菜的分类和营养特点 41

47．北京地区常见蔬菜（100克）营养成分 42

48．怎样加工烹调蔬菜营养素损失最小 43

49．水果的分类和营养特点 44

50．野菜野果的营养价值 45

51．豆类的营养成分 47

52．几种豆制品的营养特点 48

53．肉类食品的营养价值 49

54．冻肉的营养价值低于鲜肉吗 50

55．鱼类的营养价值 51

56．奶类的营养价值 52

57．蛋类的营养价值 52

59．酒有多大营养价值 54

58．几种鱼类、蛋类、奶类（100克）的营养成分 54

60．水的生理功能 55

61．人每天需要饮用多少水 56

62．山珍海味的营养价值高吗 57

63．简谈强化食品 58

64．什么是成酸性食物与成碱性食物 59

65．营养素之间的相互关系对人体吸收利用营 59

养素有哪些影响 59

66．什么是功能性食品 60

67．什么是平衡膳食 61

68．我国人民平衡膳食的基本组成 62

69．怎样调配平衡膳食 63

70．营养与动脉粥样硬化 65

71．营养与肿瘤 66

72．营养与免疫 67

73．什么是保护性膳食 68

74．保护性膳食主要有哪几类 69

75．怎样通过食物达到对机体的保护作用 70

76．高温作业条件下人体对营养素有哪些特殊要求 71

77．怎样调理高温作业人员的饮食 73

78．目前高温作业岗位发放的饮料及其营养成分怎样 74

79．低温作业条件下人体对营养素有哪些特殊要求 76

80．井下作业人员的营养与膳食 77

81．露天作业人员的营养和膳食 78

82．汽车驾驶人员的营养与饮食要注意什么 78

83．振动和噪声作业人员的营养和膳食 79

84．矽尘作业人员营养的特殊需要 80

85．哪些营养素对放射损伤有防护作用 80

86．从事放射性作业人员的营养供给量标准 81

87．怎样制定接触有毒物质作业人员的营养 82

和膳食 82

88．配制铅作业人员的保健膳食要考虑哪些问题 83

89．成酸性和成碱性食品在预防和治疗铅中毒 84

上有何作用 84

90．接触苯作业人员的营养和膳食 85

91．汞作业人员营养的特殊需要 86

9 2．镉作业人员营养的特殊需要 87

93．脑力劳动者在营养和膳食方面要注意什么 87

94．青年职工在营养和膳食方面应注意些什么 88

95．年龄大的职工在营养与膳食方面要注意什么 89

96．女职工在营养和膳食方面要注意什么 90

97．三班制职工的饮食怎样安排好 91

98．目前冶金职工营养与膳食存在的主要问题 92

是什么 92

99．浅淡膳食结构模式 94

100．为什么我国的膳食结构要以粮食与素食为主 95

附录1． 推荐的每日膳食中营养素供给量 98

附录2． 中国医学科学院营养学系制订的14种 106

作业人员保健食初步草案（1962） 106

方法 108

附录3． 苏联保健部颁发的保健食品的 108

饮食卫生篇 111

1． 为什么要日三餐 111

2． 一日三餐膳食比例以多少为宜 112

3． 晚餐过饱有何危害 112

4． 养成良好的饮食习惯要注意哪些问题 113

5． 怎样改变口重的饮食习惯 114

6．什么是肥胖及怎样判定 115

7． 发胖的常见原因有哪些 116

8． 减肥种种 117

9． 控制饮食减肥要注意什么 118

10．浅谈瘦 119

11．营养素在加热过程中主要有哪些变化 120

12．怎样减少烹调加工中营养素的损失 121

13．采取什么措施可以减少营养素在烹调时的损失 122

14．蔬菜和水果在贮存时会发生哪些变化 123

15．贮藏水果和蔬菜主要控制哪些条件 124

16．保藏食品的方法有哪些 125

17．为什么说吃肉不如吃大豆 127

18．只吃素食好不好 128

19．哪些疾病需要限制钠盐摄入 128

20．预防老年性痴呆在饮食上要注意什么 129

21．防癌在饮食上要注意哪几个方面 130

22．浅谈食物“相克” 132

23．献血后需要吃大量补品吗 132

24．猪肉胴体分级与分割是怎么回事 133

25．什么样的咸蛋和皮蛋质量好 134

26．人的酒量不同是怎么回事 135

27．浅谈啤酒 136

28．白酒中有沉淀物能否饮用 137

29．为什么白酒烫热喝好 138

30．为什么有的成年人喝牛奶会发生腹泻 139

31．饮用酸牛奶好吗 139

32．鸡蛋为什么要做熟了再吃 140

33．喝未煮熟透的豆浆为什么会中毒 141

34．为什么吃豆角会中毒 141

35．哪些鱼是有毒的 142

36．为什么不能吃河豚鱼 143

37．为什么吃生鱼和生吃淡水蟹或蝲蛄有害 144

3 8．吃囊虫肉会造成什么危害 145

39．怎样区别新鲜肉、不新鲜肉和腐败变质肉 147

40．在外观上怎样识别死猪肉 148

41．食物怎样传播寄生虫病 148

42．谈谈食品污染霉菌及其毒索的问题 149

43．什么是黄曲霉毒素 150

44．用报纸包直接入口食品害处在哪儿 151

45．为什么鲜蛋内也会带菌 152

46．怎样防止酱油生醭 153

47．吃土豆为什么要削皮挖芽 154

48．罐头胖听是怎么回事 154

49．怎样鉴别蜂蜜是否掺假 155

50．糕点变质会出现哪些现象 156

51．微生物引起食物腐败变质有哪几种现象 157

52．什么是食物中毒 159

53．抢救食物中毒患者的主要措施有哪些 159

54．哪些食品易引起细菌性食物中毒 160

55．怎样区分细菌性与非细菌性食物中毒 161

56．怎样区别食物中毒与食物过敏 162

57．什么是确保饮食安全的黄金定律 163

58．厂矿食堂预防食物中毒的要点 165

59．为什么提倡实行分餐制 166

60．集体聚餐时大吃大喝为什么不好 167

61．为什么食品要“生熟分开” 167

62．为什么公用餐具使用前要消毒 168

63．浅谈餐具消毒 169

64．几种塑料制品的主要卫生问题是什么 170

65．几种塑料的简易鉴别法 171

66．常用不同材质炊具优缺点有哪些 172

67．厂矿食品单位为什么要重视自身的食品卫 173

生管理 173

68．厂矿食堂建筑的基本卫生要求是什么 173

69．为什么厂矿食堂在取得卫生许可证后才能开业 175

70．为什么外购食品必须到食品卫生监督机构 176

登记备案 176

71．采购食品要注意哪些问题 176

72．什么样的人不能担任炊事员工作 178

附录：中华人民共和国食品卫生法 179

（试行） 179

职业卫生篇 190

1．生产性有害因素及其类别 190

2． 冶金工业中主要的生产性有害因素有哪些 190

3． 我国法定的职业病有多少种，冶金系统常 191

见的职业病有哪些种 191

4． 什么是职业禁忌证 192

5． 生产性粉尘与尘肺 192

6． 矽肺有哪些主要症状 193

7．矽肺患者怎样预防肺结核 194

8． 接尘工人为什么要定期进行胸部X线检查 195

9． 矽肺病人如何做自我保健 196

10．什么是石棉肺 197

11．什么是电焊工尘肺 198

12．有机粉尘能引起尘肺吗 198

13．对尘肺患者为什么要测定肺功能 199

14．矿山井下主要防尘措施是什么 200

15．露天矿山主要防尘措施有哪些 200

16．什么是生产性毒物，它是怎样污染空气的 201

17．生产性毒物对人体有哪些危害 201

18．职业中毒及其表现形式 202

19．毒物怎样进入人体 203

20．人体排出毒物的途径有哪些 204

21．毒物蓄积作用是怎么回事 205

22．何谓最高容许浓度，其意义如何 206

23．现场发生急性中毒怎么办 206

24．常见亲神经毒物有哪些 207

25．急、慢性职业中毒在神经－精神方面的表现 208

26．职业中毒引起的神经衰弱综合征与一般 208

神经衰弱有何不同 208

27．发生白细胞减少症与再生障碍性贫血怎么办 209

28．损害肝脏的毒物 210

29．毒物对呼吸系统的损害 211

30．预防职业中毒要采取哪些措施 212

31．职业性铅中毒的表现 213

32．铅作业岗位与预防措施 214

33．四乙基铅中毒 215

34．汞中毒 216

3 5．锰中毒 217

36．铬及其化合物的危害 218

37．什么是铸造热 219

38．铍及其化合物的危害 220

39．什么是镉及其化合物中毒 221

40．镍及其化合物中毒 222

41．钒化合物的危害 222

42．砷中毒 223

43．放射性金属的危害与预防 224

现场急救 225

44．窒息性气体的分类与危害 225

45．哪些岗位易发生一氧化碳中毒，如何进行 225

46．硫化氢中毒 226

47．氰化物中毒 227

48．刺激性气体与接触机会 228

49．硫酸与硫酸雾的危害 229

50．氮氧化物对人体的危害 230

51．氯气的危害 230

52．光气有哪些危害 231

53．氟与氯化物中毒 232

54．氢的危害 233

55．矿山瓦斯 234

57．砷化氢中毒 235

56．爆破作业产生的有害气体及其预防 235

58．二硫化碳中毒 236

59．四氯化碳的危害 237

60．甲烷的危害 238

61．乙二胺作业及其危害 239

62．苯中毒 239

．63．苯胺中毒 240

64．硝基苯中毒 241

65．三硝基甲苯中毒 242

66．甲醛的危害 243

67．汽油的危害 243

68．高分子化合物对人体有害吗 244

69．塑料生产中会遇到哪些有毒物质 245

70．什么是单体 246

71．二异氰酸甲苯酯对人体的危害 246

72．氯乙烯对人体的危害 247

73．接触致癌因素的人是否都会得癌症 247

74．哪些急性职业病易产生后遗症 248

75．慢性职业中毒是可以治愈的 249

76．职业性支气管哮喘 249

77．什么是职业性皮肤病、临床上有哪些类型 250

78．怎样预防职业性皮肤病 251

79．什么是职业性白内障 252

80．中暑是怎么回事 253

82．防暑降温要采取哪些措施 254

81．热射病、日射病、热衰竭、热痉挛各有何特点 254

83．治疗中暑的原则和方法是什么 255

84．为什么防暑饮料中要加盐 256

85．喝茶对防暑有什么好处 256

86．什么是辐射和电磁辐射 257

87．什么是高频电磁场，对人体有哪些危害 257

88．什么是微波，对人体有何危害 258

89．怎样预防电光性眼炎 259

90．什么是电离辐射 260

91．什么是防射病，主要临床表现有哪些 261

92．怎样防止防射病的发生 262

93．噪声对人体有哪些不良影响 263

95．怎样防止噪声危害 264

94．什么是噪声性耳聋 264

96．生产性振动及其危害 265

97．预防振动危害的措施有哪些 266

98．振动作业有哪些职业禁忌证 267

附录1． 车间空气中有害物质的最高容许浓度 268

附录2． 新批准的车间空气中有害物质最高容 273

许浓度 273

附录3． 职业病名单 273

附录4． 冶金工业主要工种的体力劳动强度级别 277

常见病伤篇 282

1． 触电的急救 282

2． 骨折病人现场怎样急救 283

3． 头部外伤后要注意什么 284

4． 谈谈脑震荡 285

5． 遇到坠落伤怎么办 285

6． 烧伤、烫伤的急救处理 286

7． 酸碱伤害眼睛的急救 288

8． 角膜异物的防治 289

9． 腰扭伤后要谨防坐骨神经痛 289

10．怎样做胸外心脏按摩 290

11．怎样做人工呼吸 291

12．什么是传染病，我国法定传染病有哪些 292

13．浅谈传染源 293

15．结核病是怎样发生和传播的，如何预防 295

14．老鼠能传播哪些疾病 295

16．怎样早期发现肺结核病人 297

17．使用抗结核药物要注意哪些问题 297

18．我国有几种病毒性肝炎流行 299

19．怎样预防血清型肝炎 300

20．怎样预防甲型肝炎 301

21．家有肝炎病人怎样消毒隔离 302

22．扎针为什么易染患乙型肝炎 303

23．肝炎会转变成肝硬化吗 304

24．保护肝脏切莫滥服药 305

25．夏令时节怎样预防肠道传染病 306

26．怎样防治红眼病 307

27．怎样预防沙眼 308

28．什么是性病 309

29．什么是淋病 310

30．浅谈梅毒 311

31．什么是艾滋病 312

32．怎样防治足癣 313

33．哪些作业易引起呼吸道炎症 314

34．为什么慢性支气管炎易在老年人中发生 315

35．怎样防治慢性气管炎 316

36．肺气肿是怎样一种病 317

37．怎样才能少患感冒 318

38．浅谈高血压病 319

39．高血压病人易继发哪些疾病 320

40．职业与高血压的关系 321

41．常用降血压药物用法表 322

42．浅谈低血压 322

43．浅谈心绞痛 323

44．冠心病的危险因素及预防 324

45．冠心病患者要注意些什么 325

46．胃和十二指肠溃疡病人怎样保养 326

47．哪些疾病便中带血 327

48．哪些疾病引起腹痛 328

49．为什么腹痛不要乱用止痛药 329

50．血尿及原因 329

51．什么是糖尿病 330

52．什么是妇女更年期 331

53．为什么更年期后妇女要注意预防骨折 332

54．浅谈头痛 333

55．什么是眩晕症 334

56．中风与哪些因素有关 335

57．神经病与精神病 336

58．什么是神经官能症 337

59．什么是精神卫生 338

60．应该怎样对待精神病人 338

61．睡眠与梦 339

62．失眠怎么办 340

63．什么是功能性腰痛 341

64．阑尾与阑尾炎 342

66．患了疮疖为什么不能随便挤压 343

65．患了痔疮怎么办 343

67．要警惕医疗措施对人类有致癌的副作用 344

68．什么是癌 345

69．癌症有哪些预警信号 347

70．为什么X射线能诊断疾病 348

71．照X射线会损害身体健康吗 349

72．什么是青光眼 350

73．什么是老花眼 351

74．戴近视镜会不会越戴度数越深 352

75．为什么挖耳是一种不卫生的习惯 353

76．耳朵为什么会流脓 354

77．鼻出血的原因及其处理 354

78．牙痛怎么办 355

79．龋齿的防治 356

80．口臭怎么办 357

81．冻疮的防治 357

82．皮肤瘙痒症的防治 359

83．话说“好药” 360

84．吃错药怎么办 361

85．为什么不能随便使用吗啡类的镇痛药 361

86．不要滥用皮质激素和抗菌素 362

87．哪些药物易对听觉造成损害 364

88．什么是获得性医院感染 365

89．浅谈疲劳与休息 366

90．为什么忌用茶水服药 367

91．吃过热食物是有害的习惯 368

92漫谈吸烟的危害 369

93．为什么吸烟者易发生肺癌 370

94．怎样戒烟 372

95．过量饮酒有何危害 372

96．为什么有人爱遭蚊虫叮咬 373

97．漫谈洗手 375

98．为什么要讲究洗澡的卫生 376

99．为什么说握手是不卫生的习惯 378

100．为什么应慎用少用来苏儿消毒 379

101．怎样使用高锰酸钾消毒 380

附录：常用临床与检验正常参考值 381