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目 录 1

序 1

调疾饮食辩述臆 3

调疾饮食辩发凡 4

《内经》饮食宜忌 7

第一卷总类 12

水 12

雪水 13

露水 13

雨水 13

霜水 14

冰 14

江河长流水 16

溪涧急流水 22

逆流水 22

劳水 23

止水 23

井泉水 24

诸水有毒 26

诸水治病 27

火 29

桑柴火 30

竹火 30

松火 30

杂木火 30

樟木火 30

诸稻粱黍麦穰火 31

诸菽穰火 31

杂草火 31

萧艾蓠蓼火 31

芦火 31

诸麻穰火 32

糠火 32

白炭火 32

杂木烰炭火 32

煤炭火 33

茶油 34

豆油 34

脂麻油 34

油 34

芸薹油 35

乌桕油 35

吉贝油 35

盐 36

硷 42

茶 42

忍冬花叶汁 46

代茶诸品 46

枸杞苗叶汁 47

侧柏叶汁 48

松叶汁 49

五加根叶汁 50

槐枝叶花实汁 50

麦门冬汁 52

天门冬汁 52

地黄汁 53

甘草汁 55

芦根汁 56

苧根皮叶汁 58

土茯苓汁 58

蓝叶汁 59

车前叶实汁 61

桑叶汁 62

木堇花汁 62

脂麻汁 62

粳米汁 64

紫苏叶实汁 64

秫米汁 64

粟米汁 64

糯米汁 64

黑豆汁 64

扁豆汁 64

绿豆汁 64

大麦汁 64

小麦汁 64

薄荷汁 65

莱菔汁 66

芋汁 68

冬瓜汁 69

梅汁 70

橄榄汁 72

梨汁 73

枣汁 75

龙眼汁 76

柿汁 77

橘饼汁 77

槟榔 78

烟叶 78

花椒 81

胡椒 83

芥末 85

诸香料 85

第二卷谷类 86

诸谷考 86

诸饭总说 90

白粳米饭 90

白籼米饭 90

红米饭 91

小麦米饭 92

大麦米饭 92

粟米饭 92

秫米饭 92

糯米饭 92

？麦米饭 94

燕麦米饭 94

稷米饭 95

黍米饭 95

蜀黍饭 95

玉蜀黍饭 95

？草子饭 96

自然谷饭 96

菰米饭 96

黄蓬饭 96

米渣饭 97

隔宿饭 97

再炊饭 97

青精饭 97

白籼米粥 98

白粳米粥 98

胡麻饭 98

粟米粥 99

秫米粥 99

糯米粥 100

绿豆粥 100

大麦米粥 100

葱白粥 100

薤白粥 101

生姜粥 101

花椒粥 101

苏子粥 101

杏仁粥 101

莱菔粥 101

脂麻粥 102

赤小豆粥 102

葱豉粥 102

薏苡仁粥 102

芥子粥 102

菠薐粥 102

麻仁粥 102

芡实粉粥 103

薯蓣粉粥 103

菱实粉粥 103

金樱子粥 103

莲子粉粥 103

小麦粥 103

酸枣仁粥 103

郁李仁粥 103

百合粥 104

芋粥 104

藕粉粥 104

葛粉粥 104

麦门冬粥 104

天门冬粥 104

鹿肾粥 105

羊肾粥 105

猪肾粥 105

人参粥 105

燕窝粥 105

海参粥 105

龙眼粥 105

黄芪粥 105

黄精粥 105

腽肭脐粥 105

鲤鱼汁粥 106

炒面粥 106

酥蜜粥 106

牛乳羊乳粥 106

鸭汁粥 106

羊汁鸡汁粥 106

猪肝羊肝鸡肝粥 106

茴香粥 107

甘松粥 107

橘皮粥 107

石灰粥粥说 107

炒米汤 108

糯米饮 109

秫米饮 109

粟米饮 109

粳米饮 109

诸米饮 109

大麦米饮 110

小麦米饮 110

诸米泔 110

粳米泔 110

粟米泔 110

秫米泔 110

酒 111

糯米泔 111

淡酒 112

淡酒稀粥说 112

糟 113

烧酒 114

禁烧酒说 115

葡萄酒 115

各种酒 116

五加皮酒 117

龙眼酒 118

黄精酒 118

巨胜酒 118

地黄酒 118

枸杞酒 118

天门冬酒 118

当归酒 118

菊花酒 119

松液酒 119

槐枝酒 119

海藻酒 119

蜜酒 119

柏子仁酒 119

木瓜酒 120

柏叶酒 120

茴香酒 120

木香酒 120

缩砂酒 120

椒酒 120

橘红酒 120

麻仁酒 121

豆淋酒 121

金银花酒 121

冬菊花酒 121

蓼酒 121

红曲酒 122

花蛇酒 122

蚺蛇酒 122

虎胫骨酒 122

羊羔酒 122

醋 123

饧 123

酱 125

酱油 125

酱藏诸物 126

黄蒸 126

女曲 126

红曲（附神曲） 126

蘖米 127

粃 128

耖 128

面筋 128

陈仓米 129

早糯米 129

饼饵总说 130

蒸饼 131

粢糕饵 131

寒具 131

馄饨 132

馎饦 132

粽 133

米粉索 133

小麦面索 133

面饼 134

绿豆 134

绿豆粉皮粉索 135

绿豆芽 135

黑大豆 135

黄豆 136

大豆黄卷 136

青豆 137

黑料豆 137

煮豆法 137

豆豉 137

豆腐 138

豆腐乳 138

豆腐干 138

豇豆 139

赤小豆 139

油豆腐 139

豌豆 140

扁豆 140

蚕豆 141

刀豆 141

荍麦 141

苦荍麦 142

第三卷菜类 143

韭 143

葱 145

薤 147

山薤 148

藠子 149

蒜 149

姜 152

芥 154

白芥 154

菘 155

芸薹 155

芜菁 156

莱菔 156

蕹菜 157

菠薐 158

苋 158

莙荙菜 159

莴苣 159

苦卖 159

荠 160

马齿苋 161

苦菜 162

黄瓜菜 162

竹鸡菜 163

蘩缕 163

苜蓿 163

藤菜 164

头发菜 165

萱 165

葵 165

胡荽 166

蜀葵 166

茼蒿 167

邪蒿 168

青蒿 168

白蒿 168

椿芽 169

水芹 169

旱芹 170

马芹 171

茴香 171

薄荷 172

紫苏 172

莳萝 172

罗勒 172

胡萝卜 173

草豉 173

蔊菜 173

辣枚子 174

蕨 174

水蕨 175

薇 175

翘摇 175

灰翟 176

鹿藿 176

蕺菜 176

秦荻藜 177

藜 177

藿 177

黑大豆叶 177

赤小豆叶 177

绿豆叶 177

荍麦苗叶 178

扁豆叶 178

脂麻苗叶 178

白豆叶 178

蚕豆叶 178

豌豆叶 178

地黄苗 179

牛膝苗 179

枸杞苗 180

罂粟 180

五加苗 180

菊苗 180

车前苗 181

竹笋 181

芦笋 182

蒲笋 183

茭笋 183

菰手 183

芡茎 183

荇 184

莼 184

菱茎 184

藕 184

蘋 185

水藻 185

海藻 186

海蕴 186

海带 186

昆布 186

石莼 187

石花菜 187

紫菜 187

沙著 187

鹿角菜 188

龙须菜 188

芋 188

甘薯 188

薯蓣 189

卷丹 190

山丹 190

百合 190

瓠 191

壶卢 191

冬瓜 192

南瓜 192

丝瓜 192

越瓜 193

黄瓜 193

苦瓜 193

茄 194

木耳 194

桑耳 195

槐耳 195

榆耳 195

柳耳 195

柘耳 195

石耳 196

枫耳 196

地耳 196

楮耳 196

杉菌 196

诸耳有毒 197

解毒法 197

香菇 197

鸡？ 198

雷菌 198

雚菌 198

羊肚菜 198

蘑菇 198

竹蓐 199

土菌 199

制造诸菜 200

盐藏 200

酱藏 200

醋藏 200

糟藏 201

黄齑菜 201

枣 202

梨 202

梅 202

第四卷果类 202

栗 203

榛 204

？ 204

君迁子 206

橘 206

柑 208

橙 209

荔枝 210

柚 210

龙眼 210

胡桃 212

橄榄 213

枇杷 213

安石榴 213

桃 214

李 216

杏 217

郁李 217

樱桃 218

杨梅 219

林檎 219

柰 220

海红 220

木瓜 221

山楂 222

橡子 223

苦槠子 224

槲子 224

甜槠子 225

榧子 225

海松子 226

梧桐子 226

金樱子 229

枸杞子 229

覆盆子 230

桑椹 230

木馒头 232

无花果 232

椰子 233

枳椇子 233

使君子 234

落花生 235

桄榔面 235

莎木面 236

黄精 236

莲 237

菱 242

藕 242

芡 243

？脐 244

慈菇 245

葡萄 245

蘡薁 246

西瓜 246

甜瓜 247

甘蔗 248

白糖 249

砂糖 249

冰糖 250

糖藏诸物 250

佛手柑 250

金柑 250

橘饼 251

香橙皮 251

天门冬 251

桂花 251

玫瑰花 251

珍珠兰 252

松花 252

蔷薇花 252

栀子花 252

茉莉花 252

藕粉 253

绿豆粉 253

葛粉 253

诸粉 253

蕨粉 254

诸果有毒 254

第五卷鸟兽类 255

鸡 255

雉 259

鹜 260

鹅 261

凫 261

雁 262

天鹅 263

竹鸡 264

鹧鸪 264

鹑 265

鸽 265

雀 265

斑鸠 266

？（以上鸟类） 267

豕 268

羊 271

牛 273

犬 277

马 279

驴 284

骡 284

驼 285

虎 285

豹 287

象 288

野猪 289

豪猪 289

熊 289

鹿 290

麋 291

麞 292

麂 292

麝 292

狐 293

狸 294

猯 295

獾 295

豺 295

貉 295

狼 296

兔 296

鼠 297

猬 301

猩猩（附猕猴、豦、玃、？、果然、蒙颂、獑猢、猱、猿、独、狒狒、？、山姑、山丈、山都、山操、山？、木客、方良、夔、罔两、彭侯、封、视肉） 301

酥 308

震肉 308

酪 308

醍醐（以上兽类） 309

诸鸟有毒 309

诸兽有毒 309

解毒法 310

第六卷鱼虫类 312

鲤鱼 312

鲻鱼 314

白鱼 314

鲩鱼 314

青鱼 314

鳡鱼 315

鲫鱼 315

？鱼 316

鲂鱼 316

？鱼 316

鳟鱼 317

鳜鱼 317

鳙鱼 317

？鱼 318

鲈鱼 318

鲥鱼 319

鲚鱼 319

鲦鱼 319

鱵鱼 320

鲨鱼 320

石首鱼 320

嘉鱼 321

鳢鱼（以上有鳞鱼） 322

比目鱼 322

鳗鲡 323

？鱼 324

鱼 324

脍残鱼 325

春鱼 326

鮧鱼 326

鳠鱼 327

黄魢鱼 327

杜父鱼 327

鲟鱼 328

鳣鱼 328

？鱼 329

鲵鱼 330

乌鲗鱼 330

柔鱼 333

章鱼 333

鲛鱼 333

江豚 334

河豚鱼（以上无鳞鱼） 335

海鹞鱼 335

鱁鮧 336

鲍鱼 337

咸鱼 338

糟鱼 338

鮺鱼 338

鱼脍 339

鱼子（以上鱼杂） 339

鱼胆 339

鱼鱿 339

龟 340

蟹 340

鱼鳞 340

鱼油（以上附记鱼类） 340

玳瑁 344

鳖 345

鼋 347

虾 351

海虾 352

蚌 352

蝛？ 353

马刀 353

蚬（以上江湖溪涧淡水中所出之蚌） 354

珍珠牡 354

石决明 355

蛤蜊 355

蛏 356

车螯 356

魁蛤（附车渠、贝子） 357

石蜐淡菜海月 牡蛎（以上咸水中所出之蚌）海蠃田蠃蜗蠃鲎〔1〕（以上介虫）〔1〕鲎、以上至石蜐八种，存目无文。蟾蜍 360

虾蟆 362

蛙 363

海参 364

燕窝 365

海？ 365

蜂蜜（附黄蜡） 366

蚳醢 369

蛇 370

蚺蛇（以上杂虫） 376

蛇蜕 377