食品质量与掺伪鉴别PDF电子书下载

目录 1

一、食品掺伪鉴别的基础知识 1

食品掺伪的概念 3

食品掺伪的由来及现状 4

食品掺伪的形式 6

食品掺伪的特点 7

掺伪食品的处理 8

二、粮食类及其制品 10

粮食贮存中水分和温度的判断 10

大米的溯源与最佳选购 11

大豆的溯源与最佳选购 12

花生米的溯源与最佳选购 13

芝麻及其最佳选购 14

掺伪小米的鉴别 15

小麦的起源与最佳选购 15

小麦面粉质量的鉴别 17

面粉中掺入荧光物质的鉴别 17

面条掺入吊白块的鉴别 18

掺伪淀粉的鉴别 18

糯米中掺入大米的鉴别 18

生熟豆浆的鉴别 19

豆浆质量优劣的鉴别 19

豆奶及其最佳选购 20

豆腐及其最佳选购 20

腐乳及其优劣鉴别 21

豆腐皮及其最佳选购 22

玉米粉条与地瓜粉条的鉴别 22

绿豆粉卷的鉴别 23

豆芽及其最佳选购 23

粉条掺伪的鉴别 23

挂面及其最佳选购 24

油条的趣话及最佳选购 25

元霄及其最佳选购 26

月饼及其最佳选购 27

糕点及其最佳选购 29

三、食用油脂 31

植物性油脂品种鉴别 31

大豆油、花生油、棉籽油、芝麻油实验室简易定性鉴别 32

芝麻油掺伪的鉴别 33

食用油脂掺入桐油的鉴别 34

食用油脂掺兑小米汤等物质的鉴别 35

食用植物油脂质量优劣的鉴别 35

陈旧或掺水芝麻油的鉴别 36

卫生油与棉籽油的区别 36

四、肉类及其制品 38

猪肉及其市场最佳选购 39

鲜牛、羊、兔肉及其最佳选购 40

鲜禽肉质量优劣的鉴别 41

冻禽肉的最佳选购 42

咸肉的最佳选购 43

肉馅的最佳选购 43

火腿及其最佳选购 44

香肠、香肚的最佳选购 45

羊肉掺入牛肉的鉴别 46

牛肉、马肉和驴肉的鉴别 47

绵羊肉与山羊肉的鉴别 47

狗肉掺入羊肉的鉴别 48

病死畜肉的鉴别 48

病死禽肉的鉴别 50

“米猪肉”的鉴别 50

活病鸡的鉴别要点 51

病死鸡加工烧鸡的鉴别 51

加水肉的鉴别 52

老公猪、老母猪与肥猪肉的鉴别 54

老鸡与嫩鸡的鉴别 55

填塞家禽的鉴别 55

猪肝的最佳选购 56

猪肚的最佳选购 57

猪腰的最佳选购 57

猪肺的最佳选购 58

五、禽蛋类及其制品 59

禽蛋的最佳选购 60

咸蛋的最佳选购 61

松花蛋及其最佳选购 62

含铅松花蛋的鉴别 64

六、奶类及其制品 65

鲜奶的最佳选购 66

奶粉的最佳选购 67

炼乳的最佳选购 68

奶油的最佳选购 68

干酪及其最佳选购 69

牛奶新鲜度的快速测定 70

真假奶粉的鉴别 71

牛奶掺水的鉴别 71

牛奶掺米汤、面汤的鉴别 72

牛奶掺入豆浆的鉴别 73

牛奶掺入石灰水的鉴别 73

牛奶掺入尿类物质的鉴别 73

牛奶掺食盐的鉴别 74

牛奶掺中和剂的鉴别 74

牛奶掺蔗糖的鉴别 75

消毒牛奶的鉴别 75

牛奶掺明胶的鉴别 76

牛奶掺阿拉伯胶的鉴别 76

七、水产类及其制品 77

鲜鱼的最佳选购 77

被污染鱼的鉴别 79

冻鱼的最佳选购 79

怎样选购对虾 80

带鱼及其最佳选购 80

怎样选购河虾 81

海米的最佳选购 82

虾皮的最佳选购 82

海参的最佳选购 83

海蟹的最佳选购 83

河蟹的最佳选购 84

海蜇皮的最佳选购 85

怎样选购鱿鱼 85

河豚鱼及其特点 86

鱿鱼与乌贼鱼的鉴别 86

鱼翅的最佳选购 87

鲍鱼的最佳选购 87

鱼肚的最佳选购 87

八、酒类 89

优质白酒的质量特征 90

白酒质量的鉴别 92

酒精兑制白酒的简易鉴别 92

茅台酒的真伪鉴别 92

五粮液酒的鉴别选购 94

古井贡酒及其真伪鉴别 95

泸州老窖特曲及其真伪鉴别 96

汾酒及其最佳选购 97

西凤酒及其最佳选购 98

剑南春酒的最佳选购 99

董酒的最佳选购 100

洋河大曲及其最佳选购 101

郎酒及其最佳选购 102

孔府宴酒的真伪鉴别 103

白酒中掺糖的鉴别 104

白酒掺敌敌畏的鉴别 104

啤酒及其最佳选购 104

假啤酒的鉴别 106

葡萄酒及其最佳选购 106

果酒及其最佳选购 108

香槟酒及其最佳选购 109

九、饮料类 111

饮料的最佳选购 111

果汁与果露饮料的区别 112

矿泉水的最佳选购 114

百事可乐的最佳选购 114

健力宝的最佳选购 116

汽水的最佳选购 116

十、蔬菜、水果类 118

银耳的最佳选购 118

蘑菇的最佳选购 119

黑木耳及其最佳选购 120

花菇、厚菇、薄菇和菇丁的区别 120

有毒蘑菇的鉴别 122

玉兰片及其最佳选购 124

核桃及其最佳选购 125

山楂及其最佳选购 126

山楂片的最佳选购 127

草莓的最佳选购 127

桔、柑、橙的区别与选购 128

香蕉和芭蕉的区别与选购 129

甘蔗及霉变甘蔗的鉴别 130

西瓜及其最佳选购 131

西红柿及其最佳选购 133

西瓜注糖精的鉴别 133

马铃薯及其最佳选购 135

十一、茶叶类 136

茶叶的最佳选购 136

真假茶叶的鉴别 138

新茶和陈茶的鉴别 139

绿茶及其最佳选购 140

红茶及其最佳选购 141

乌龙茶及其最佳选购 143

花茶的最佳选购 144

窨花茶和拌花茶的鉴别 145

白茶的最佳选购 146

霉变茶叶的鉴别 147

西湖龙井的最佳选购 148

碧螺春的最佳选购 149

蒙顶茶的最佳选购 150

太平猴魁茶的最佳选购 151

君山银针的最佳选购 151

十二、调味品类 153

酱油及其质量优劣的鉴别 153

玉堂酱油及其掺伪鉴别 155

食醋及其质量优劣的鉴别 157

食醋掺入游离矿酸的鉴别 158

黄酱及其质量优劣的鉴别 158

甜面酱和豆瓣酱的质量鉴别 159

辣椒面及其掺伪鉴别 160

胡椒面及其掺伪鉴别 161

食盐及其质量优劣的鉴别 161

糖精及其掺伪鉴别 162

味精质量的鉴别 163

味精掺入石膏的鉴别 164

真假八角的鉴别 165

花椒面质量的鉴别 166

姜粉质量的鉴别 166

桂皮质量的鉴别 167

附录 168

关于实施《食品标签通用标准》几项规定 168