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目 录 1

一、冷饮食品的种类和原料选用 1

二、冷饮食品的卫生 5

三、雪糕类的制作与配方 9

Ⅰ．雪糕制作基本方法 9

Ⅱ．各式雪糕的制法和配方 11

1．香素牛奶雪糕 11

2．香兰素蛋奶雪糕 11

3．菠萝雪糕 11

4．香橙雪糕 11

5．杨梅雪糕 12

6．可可雪糕 12

7．椰子雪糕 12

8．香杧雪糕 13

9．牛奶冰棉花 14

10．蛋奶冰棉花 14

11．莲花杯雪糕 15

12．彩色雪糕 15

13．红豆伴雪糕 15

14．莲子伴雪糕 15

15．杂果伴雪糕 15

16．雪糕梳打 16

17．冰棉花红豆 16

18．冰棉花果汁 16

四、雪条类的制作与配方 17

Ⅰ．雪条制作基本方法 17

23．蛋奶雪批 18

21．香橙雪条 18

22．可可雪条 18

20．菠萝雪条 18

19．牛奶雪条 18

Ⅱ．各式雪条的制法 18

24．雪糕砖 19

五、冰水类的制作与配方 21

25．甜冰水 21

26．红豆冰 21

27．莲子冰 21

28．菠萝冰 21

29．杂果冰 21

30．冻鲜橙汁 21

31．冻鲜柠檬汁 21

32．各种冻果子露 21

36．冻蜜露 22

35．冻豆浆 22

33．冻鲜奶 22

34．冻炼奶 22

六、冻豆类、冻水果、啫喱的制法 23

37．甜冻红豆 23

38．甜冻莲子 23

39．甜冻菠萝 23

40．甜冻杂果 24

41．冷藏水果 24

43．大菜糕 25

42．啫喱 25

七、注意事项 27

附录 30

（一）冷饮食品卫生管理办法 30

（二）冷饮食品卫生标准（国家标准GBn 49—77,1978年5月1日试行） 32

（三）消毒牛乳卫生标准（国家标准GBn 32—77,1978年5月1日试行） 33

年5月1日试行） 34

（四）食品添加剂使用卫生标准（国家标准GBn50—77, 1978