新型保健冰淇淋加工工艺与配方PDF电子书下载

目录 1

第一章绪论 1

第一节冰淇淋加工的现状与发展趋势 1

第二节冰淇淋的分类 9

第二章原辅料 14

第一节水 14

第二节乳与乳制品 30

第三节脱脂乳 33

第四节蛋与蛋制品 35

第五节食用油脂 37

第六节乳化料和乳化剂 40

第七节增稠剂 43

第八节复合乳化稳定剂 48

第九节甜味料和甜味剂 53

第十节食用香精、香料 59

第十一节食用色素 64

第十二节水果类 67

第十三节蔬菜类 69

第十四节植物蛋白 70

第十五节其他 72

第三章冰淇淋加工的基本原理 75

第一节冰淇淋的组成及营养价值 75

第二节冰淇淋加工原理 77

第三节紫雪糕加工原理 91

第一节水果冰淇淋加工原理 94

第四章水果冰淇淋 94

第二节水果冰淇淋加工实例 100

苹果冰淇淋 100

木梨冰淇淋 102

樱桃冰淇淋 105

桃子果肉冰淇淋 108

无花果冰淇淋 110

红枣冰淇淋（一） 113

红枣冰淇淋（二） 115

橄榄冰淇淋 117

野生覆盆子保健冰淇淋 119

李汁冰淇淋 122

番茄冰淇淋 125

桑葚冰淇淋 128

杏子果肉冰淇淋 130

刺梨冰淇淋 133

芒果冰淇淋 136

椰子鲜果冰淇淋 139

枇杷冰淇淋 142

香蕉冰淇淋 144

猕猴桃全果肉冰淇淋 147

猕猴桃果汁冰淇淋 151

沙棘冰淇淋 153

沙棘双色双味鲜果冰淇淋 155

粒粒菠萝冰淇淋 157

菠萝冰淇淋 159

山楂冰淇淋（一） 161

山楂冰淇淋（二） 163

枸杞冰淇淋 165

油梨冰淇淋 167

第五章蔬菜冰淇淋 170

第一节蔬菜冰淇淋加工原理 170

第二节蔬菜冰淇淋加工实例 174

香菇冰淇淋 174

海带冰淇淋 176

胡萝卜汁冰淇淋 181

芹菜汁冰淇淋 184

马铃薯冰淇淋 187

菠菜冰淇淋 188

黄瓜冰淇淋 191

金笋奶油冰淇淋 194

苦瓜冰淇淋 195

营养山药乳冰淇淋 198

核桃冰淇淋（一） 202

第六章植物蛋白冰淇淋 202

核桃冰淇淋（二） 204

大豆冰淇淋 206

仿咖啡冰淇淋 209

花生冰淇淋（一） 211

花生冰淇淋（二） 214

花生冰淇淋（三） 215

大豆红枣冰淇淋 217

绿豆冰淇淋（一） 220

绿豆冰淇淋（二） 222

豆乳冰淇淋 225

腰果仁冰淇淋 227

板栗冰淇淋 229

湘莲冰淇淋 232

莲子冰淇淋（一） 235

莲子冰淇淋（二） 236

莲子冰淇淋（三） 237

玉米冰淇淋 238

糯米粉冰淇淋 240

第七章发酵冰淇淋 243

双歧杆菌冰淇淋（一） 243

双歧杆菌冰淇淋（二） 245

乳酸菌保健冰淇淋 248

乳酸菌冰淇淋 250

酸奶冰淇淋 251

发酵南瓜果肉冰淇淋 253

双歧杆菌发酵豆乳冰淇淋 257

低脂乳酸菌冰淇淋 260

螺旋藻乳酸菌冰淇淋 262

螺旋藻酸奶冰淇淋 264

第八章特色冰淇淋 266

黑色冰淇淋 266

黑米冰淇淋 269

茶汁冰淇淋（一） 271

茶汁冰淇淋（二） 272

绿茶冰淇淋（一） 274

绿茶冰淇淋（二） 277

苦丁茶、绿茶冰淇淋 278

巧克力涂层甜筒冰淇淋 280

果味涂层冰淇淋 285

巧克力涂层豆沙冰淇淋 286

醉奶珍珠冰淇淋 289

人造珍珠冰淇淋 291

珍珠球冰淇淋 293

甜酒冰淇淋 297

稠酒冰淇淋 298

马尾藻冰淇淋 300

螺旋藻冰淇淋 302

八宝冰淇淋 304

粽子冰淇淋 307

强化钙、VA和VD冰淇淋 310

第一节餐用冰淇淋加工的基本原理 312

第九章餐用冰淇淋 312

第二节餐用冰淇淋制作实例 315

第三节西式餐用冰淇淋制作实例 331

第十章冰淇淋的质量控制 347

第一节冰淇淋的质量标准 347

第二节冰淇淋的品质控制 348

第三节常见的质量缺陷 361

第四节影响冰淇淋质量的因素分析 372

第五节 冰淇淋加工的消毒方法及后期污染的防治 381

第十一章冰淇淋生产设备 384

第一节概述 384

第二节生产设备 385

第十二章冰淇淋的检验 398

第一节冰淇淋的感官检验 398

第二节冰淇淋的微生物检验 401

第三节冰淇淋的理化检验 413

参考文献 436