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目 录 1

绪论 1

第一篇食品包装材料 7

第一章纸类包装材料及其包装制品 7

第一节纸类包装材料的特性及其质量指标 7

一、纸类包装材料的性能 7

二、纸及纸板的质量指标 9

第二节包装用纸和纸板 10

一、包装用纸和纸板的分类 10

二、包装用纸 10

三、包装用纸板 15

四、瓦楞纸板 21

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式 23

第三节包装纸箱 23

二、纸箱结构设计 26

三、瓦楞纸箱的技术标准 29

四、瓦楞纸箱的物理性能及测试 31

第四节包装纸盒及其他包装纸器 32

一、纸盒的种类及选用 33

二、纸盒的设计 35

三、其他包装纸器 36

第二章食品包装用塑料材料及其制品 39

第一节高分子聚合物的基本知识 39

一、高分子聚合物的基本概念 39

二、高分子聚合物大分子的结构及构象 40

三、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态 42

五、高分子聚合物的老化 44

第二节塑料的组成、分类和主要包装性能指标 44

四、高分子聚合物的物态及其相应性能 44

一、塑料的组成 45

二、塑料的分类 46

三、塑料材料的主要包装性能指标 50

第三节食品包装常用的塑料 50

一、聚乙烯塑料（PE） 52

二、聚丙烯塑料（PP） 52

三、聚苯乙烯塑料（PS） 53

四、聚氯乙烯塑料（PVC） 54

五、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC） 55

六、聚乙烯醇塑料（PVA） 56

七、聚酰胺塑料（PA） 57

八、聚酯塑料（PET） 58

九、乙、烯—醋酸乙烯共聚物塑料（EVA） 59

十一、热固性塑料 60

十、离子聚合物塑料 60

第四节软塑包装材料 61

一、塑料薄膜的成型加工 61

二、常用食品包装塑料薄膜 63

三、复合软包装材料 66

第五节塑料包装容器及制品 70

一、塑料中空容器 73

二、塑料注射容器 76

三、钙塑瓦楞箱 77

四、保温箱 77

五、片材热成型容器 79

六、塑料挤压软管 79

七、塑料包装袋 80

八、其他塑料制品 82

第六节食品用塑料包装材料的选用 82

一、塑料包装材料的阻透性 83

二、塑料包装材料的异臭成分 86

三、塑料包装材料的卫生性 87

第三章金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器 91

第一节金属包装材料和容器 91

一、常用金属包装材料 92

二、罐头用金属罐 97

三、铝箔及真空镀铝软包装材料 101

四、其他金属包装容器 106

第二节玻璃及其包装容器 107

一、瓶罐玻璃的化学组成及主要性能 108

二、玻璃瓶鑵的制造 110

三、玻璃容器的包装强度及缓冲包装 111

四、玻璃容器的设计 113

五、玻璃瓶鑵的检测 118

六、新型玻璃容器——薄壁轻瓶 119

第三节陶瓷包装容器 121

一、陶瓷容器的主要原料 121

二、陶瓷容器的制造 121

三、食品包装用陶瓷容器的设计 122

第四章辅助包装材料 123

第一节粘合剂 123

一、粘合剂的组成 123

二、粘合剂的分类 125

三、热熔粘合剂 126

四、乳液型粘合剂 127

五、溶剂型粘合剂 129

第二节包装容器的涂覆材料 129

一、金属容器的油漆类涂料 130

三、塑料材料的表面涂料 131

二、金属容器的其他涂层 131

四、纸包装材料用涂料 132

第三节其他辅助包装材料 133

一、吸潮剂及脱氧剂 133

二、封缄材料 133

三、捆扎材料 134

四、流体密封材料 135

五、其他包装辅助材料 137

第二篇食品包装技术 138

第五章食品包装原理 138

第一节环境因素对食品品质的影响 138

一、光对食品品质的影响 141

二、氧对食品品质的影响 142

三、湿度或水分对食品品质的影响 142

第二节包装食品与微生物 143

四、温度对食品品质的影响 143

一、主要食品微生物及其对食品的污染 146

二、环境因素对食品微生物的影响 150

三、包装食品的微生物变化 151

四、包装食品的加热杀菌和低温贮存 155

第三节包装食品的质量变化及其控制 155

一、包装食品的褐变、变色及其控制 159

二、包装食品的香味变化及其控制 163

三、包装食品的油脂氧化及其控制……………………………………………………………………四、包装食品的物性变化 167

第六章食品包装基本技术方法及其设备 170

第一节食品包装技术方法及包装机械概论 170

一、食品包装技术方法 170

二、食品包装机械 171

三、包装机械的分类 172

一、固体食品的充填 174

第二节食品充填技术 174

二、液体食品的灌装 177

第三节灌装技术及灌装机 179

一、灌装机 179

二、流体食品常用灌装方法 180

三、灌装机常用定量方法 181

第四节裹包技术及其裹包机械 183

一、裹包形式 183

二、裹包方法 184

三、裹包机械 184

第五节袋装技术及其设备 184

一、袋装的特点和形式 194

二、装袋方法 194

三、袋装机械 195

第六节装盒与装箱技术及其设备 196

一、装盒方法 201

二、装盒机械 201

三、装箱技术 201

第七章食品包装专用技术方法及其设备 205

第一节防潮包装技术 208

一、包装内湿度变化的原因 208

二、防潮包装材料及其透湿性 208

三、防潮包装方法及其设计 208

第二节真空和充气包装技术 209

一、食品的真空包装 212

二、食品的充气包装 212

三、真空和充气包装工艺方法及机械设备 213

第三节封入脱氧剂包装 219

一、封入脱氧剂包装的特点 219

二、常用脱氯剂及其作用原理 220

三、脱氧剂的反应特性及在食品包装上的使用要求和方法 221

第四节食品无菌包装技术 224

一、无菌包装的原理和意义 224

二、无菌包装的包装体系杀菌方法 225

三、食品无菌包装系统 228

第五节热成型包装技术 231

一、热成型包装工艺过程及特点 231

二、常用热成型包装材料 232

三、热成型加工的主要成型方法及工艺要求 233

四、热成型包装容器主要设计参数及计算 235

五、热成型包装机械及主要包装质量问题 236

第六节热收缩包装技术 237

一、热收缩包装的原理及特点 237

二、热收缩包装的形式 237

三、热收缩包装材料及其性能 238

四、热收缩包装工艺及设备 240

第八章封口、贴标、捆扎及食品包装系统 242

第一节封口技术 242

一、金属罐二重卷边封口 242

二、旋合式盖封 246

三、滚压式封口 247

四、压盖封口 248

五、软塑包装容器的封口 249

第二节贴标与打印技术 253

一、标签的种类、形式和材料 253

二、贴标工艺及设备 255

三、打印技术 260

第三节捆扎技术 260

一、捆扎工艺方法 260

二、捆扎机械 263

三、结扎机 265

第四节食品包装系统 265

一、食品包装系统简介 265

二、典型食品包装自动线 266

三、包装自动线的发展方向 269

第九章各类食品包装 271

第一节果蔬类食品包装 271

一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求 271

二、果蔬保鲜包装的基本方法 274

三、果蔬保鲜包装材料 275

四、几种果蔬保鲜包装实例 277

五、果蔬类加工食品包装 278

第二节粮谷类食品包装 279

一、粮谷类包装 279

二、面包包装 280

三、面条、方便面（米）包装 281

四、饼干包装 281

五、糕点包装 282

第三节蛋奶类食品及豆制食品包装 283

一、蛋类食品包装 283

二、奶类食品包装 283

三、豆制食品包装 285

四、冷饮食品包装 286

第四节畜肉水产品包装 286

一、生鲜畜肉类食品包装 286

二、加工熟肉类食品包装 287

三、水产品包装 288

第五节饮料包装 290

一、软饮料包装 290

二、含醇饮料包装 292

三、固体饮料包装 293

第六节其他食品包装 295

一、油脂类食品包装 295

二、糖果包装 296

三、调味品包装 296

第十章食品包装设计 297

第一节包装策略与设计方法 297

一、包装设计与促销策略 297

二、包装设计的方法与程序 298

第二节包装造型与结构设计 301

一、包装造型设计 301

二、包装结构设计 302

第三节包装装潢设计 303

一、包装装潢的定位设计 303

二、包装装潢的构图 304

三、包装装潢的色彩设计 307

四、包装装潢的文字设计 311

五、包装装潢的表现手法和形式 314

第四节商标标志、广告与CI设计 315

一、商标基础知识与商标标志设计 315

二、广告设计 318

三、CI设计 319

第五节食品包装设计的相关知识 321

一、食品标签标准 321

二、绿色食品及绿色食品标志 322

三、条形码（条码） 323

四、包装印刷 324

五、计算机辅助设计（CAD） 325

附录我国食品包装国家标准和行业标准目录 327