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目 录 1

前 言 1

稳定剂 1

抗氧化剂 1

1．在煎炸用油料和脂肪中使用的瞵化物 1

2．三芳基膦化物 2

3．亚糠基双二叔丁基苯酚 3

4．蛋白质金属盐在烹饪用油中的应用 4

5．酵母－抗氧化剂组成物的热稳定性 5

6．用于稳定咖啡油的咖啡萃取物 7

7．由肉豆蔻制取2′,6′-二羟基－9－（2,5-二羟苯基）庚苯甲酮 8

8．由霉大豆制取抗氧化剂 10

9．异黄酮及相关化合物的制备 12

保鲜剂 13

10．用乳糖代替糖料和脂肪 13

11．制焙烤甜食用糖类防腐剂 16

12．稳定α-淀粉酶 17

13．糖与α-淀粉酶的稳定组成物 19

14．乳化剂－酶组成物 20

光稳定剂 21

15．啤酒花的稳定处理 21

16．防止人造奶油表面变色的方法 23

1 7．采用五羟黄酮－5′-磺酸酯稳定色素rubro lone的方法 24

18．花色素类色素的保护剂 25

控制食品的水－糖－脂肪含量 27

防腐剂 27

19．可搅成泡沫的食品和糕点面层配料 28

20．搅合面粉糊 30

21．稳定性调味汁和浓缩汤料 31

22．冷冻布丁和食品馅料 33

23．软质冰淇淋 34

24．奎宁盐的添加方法 34

二羧酸及其衍生物 36

25．易溶性山梨酸制剂的配方 36

26．山梨酸对干酪的稳定作用 38

27．防止肉毒梭菌中毒的山梨酸配方 39

28．山梨酸钾和亚硝酸盐在培根肉中的应用 40

29．含山梨酸的熔化涂复制剂 42

30．C13～16二羧酸 43

肉制品中使用的其它酸 44

31．熏鱼或肉制品使用次磷酸及其盐 44

32．香肠用乳酸 45

33．加工干香肠用各种酸 46

34．酸性蛋白质分解酶处理法 47

35．食用肉类的二氧化氯处理法 49

36．控制螨侵染用的脂肪酸及其衍生物 51

37．采用戊聚糖小球菌选择性培养物产生乳酸 52

38．由丙二醇和／或1,3-丁二醇及酸组成的稳定剂 54

在非肉类食品中使用的其它酸 55

39．一元羧酸的络盐 55

41．椰肉的二氧化硫处理与干燥 57

40．在新酿葡萄酒中添加二氧化硫 57

42．在面包中加入米醋 58

43．在酱油中加入醋酸和盐 60

44．吸附于粒状载体上的丙酸 61

45．保藏樱桃用的糖酸溶液 62

46．用于谷粒防腐的双乙酸钠 63

其它类型的防腐添加剂 64

47．在肉类制品中加入抗坏血酸的缩醛和缩酮衍生物 64

48．无菌酪蛋白在精制干酪中的应用 65

49．麦芽酚在肉制品中的应用 67

50．以脂肪为主体的防腐涂复剂 68

51．含二乙酰乳酸链球菌的农家干酪 69

52．在糖溶液中烹煮全蟹 70

植物胶 73

果胶 73

53．低酯化度果胶 73

54．缓冲果胶的制备 74

55．复合水果胶冻 76

56．咕吨胶的分离 77

咕吨胶 77

57．在餐用糖浆花生酱中的应用 78

58．在低热量淀粉代用品中的应用 79

59．在改良面筋制品中的应用 80

60．在搅拌牛奶制品中的应用 82

其它植物胶 82

61．凝胶状甜点心中的胍尔豆胶 82

62．乳制饮料中的角豆荚胶 84

63．甜胶冻中的K-卡拉胶 85

64．β-1,4-葡聚糖与聚合物的组成物 87

65．柑桔食品中的环化糊精 88

角豆笋胶－咕吨胶混合剂 89

66．生产酸牛奶的直接酸化法 89

67．用于生产稳定的糖衣 90

68．在胶质糖食中的应用 91

69．在干酪制品中的应用 92

70．可冷冻的胶冻糖食 93

其它植物胶混合物 93

71．软质酸牛奶与冻硬酸牛奶 95

72．制酸牛奶用胶凝剂 96

73．三种组分β-1,4-葡聚糖稳定剂 97

74．牛奶饮料中的海苔和阿拉伯树胶 99

75．冰冻牛奶的稳定剂 100

76．饮料混配料中的混浊剂 101

77．可用匙舀取的深度冻结冰淇淋 102

78．在脂肪物料中的应用 104

79．用芋头制增稠剂 105

乳化剂 107

在乳类制品中的应用 107

80．低热量代用乳品 107

81．低脂肪的液体涂抹食品 108

82．干酪生产用胶囊酶乳胶液 110

83．干酪生产用卵磷脂 111

84．奶粉产品中的卵磷脂 112

85．人造奶油用精制磷脂 114

86．抗溅人造奶油用磷脂和金属氧化物 115

87．不含蛋白质的调咖啡用白油 116

关于肉和鱼制品 118

88．制人造肉用低热量乳化剂 118

89．鱼和肉制品用胶体制剂 119

90．发泡油炸食品用卵磷脂 122

在焙烤食品中的应用 123

91．发面制品用藻酸钙钠 123

92．面包用起酥油的液态乳化剂 124

93．面条用混合甘油酯 128

94．焙烤食品用混合甘油酯 129

95．蛋糕用混合乳化剂 130

96．蛋糕混配料用掺合乳化剂 132

97．面包和松蛋糕用胶质固体物 134

98．粉状水合乳化剂 134

99．可自由流动的细粉状甘油一酸酯 136

100．回火的粉状乳化剂 137

101．食品原料清洗剂 138

在其它食品中的应用 138

102．赤藓红增溶剂 140

103．食品着色剂的消泡剂 141

104．乳清胶质沉淀物 143

105．夹心橡皮糖用天然乳化剂 144

106．夹心橡皮糖用糖酯 145

107．低胆固醇蛋黄 146

108．人造蛋黄酱用离析大豆蛋白 147

109．布丁用两步法淀粉 150

淀粉概论 150

改性淀粉及纤维素 150

110．馅饼皮面团用淀粉添加剂 152

111．氨基酸用淀粉包复层 153

112．棉花糖制品用预凝胶化淀粉 154

113．高脂肪食料的研磨助剂 156

114．布丁中使用的硬脂－2－乳酸钠盐或钙盐改性的淀粉 157

115．木薯布丁用增稠淀粉 158

116．稳定化的预凝胶淀粉 160

117．搅打起泡食品的结构稳定剂 161

118．用于蛋清食品的淀粉水解物 162

玉米淀粉添加剂 162

119．土豆产品中的高直链淀粉 163

120．可可粉代用品 164

121．低热量酯化淀粉 165

122．冷水水化的淀粉 167

木薯淀粉 168

123．食品用交联木薯淀粉 168

124．速成布丁用预凝胶化淀粉 170

125．可分散的巧克力溶体 171

126．用于冷冻搅打起泡的食品表面装饰料 173

其他淀粉 174

127．牛瞿麦淀粉作为混浊剂 174

128．从燕麦中分离面粉 176

129．用于食物面糊中的凝胶化小麦面粉 178

130．调味汁中的土豆浆料 179

131．冷水可分散的改性土豆淀粉 180

132．淀粉和纤维素醚类 182

纤维素类添加剂 182

133．豌豆荚纤维用于白面包 183

134．用胶包复的纤状纤维素 184

135．甲壳素胺作为脂类络合剂 185

136．布丁中的微纤化纤维素 186

137．牛奶蛋糊中的微晶纤维素 187

蛋白质添加剂的制备 190

138．胶囊包装的小球藻蛋白质 190

蛋白质添加剂 190

139．大豆蛋白质的分级分离 191

140．与乳清共干燥的酵母 192

141．小麦类脂蛋白复合物 193

142．从有腺棉籽制备添加剂 194

143．酪蛋白酸盐与大豆蛋白质的速溶混合物 195

144．味道柔和的中性酪蛋白 196

145．用葵花籽制备添加剂 197

146．低胆固醇酪蛋白 199

147．用离子交换制备的蛋白质组分 200

148．蚕豆制品 201

149．从啤酒厂废料制残渣粉 202

蛋白质添加剂的应用 203

150．饮料中的乙酰蛋白质 203

151．用于焙烤食品的经大豆处理的谷蛋白 205

152．用于焙烤食品的螯合谷蛋白 206

153．焙烤食品中的蛋白质胶束体 207

154．冰淇淋和冻胶用的淡味乳清的葡糖酸金属盐 210

156．低热量人造奶油用脱脂奶蛋白质 212

155．通心粉用乳清蛋白质 212

157．面包屑涂复料 213

158．用于制备搅打起泡沫冷冻果汁的大豆蛋白质 214

159．食品原料清洗剂 215

代用蛋白质 218

用于肉及类肉制品 218

160．用于胶冻鱼酱的蛋清 218

161．腌制火腿中的大豆分离蛋白 219

162．热凝固的粘性蛋白质 220

163．乳清－酪蛋白酸盐肉类粘料 222

164．用于碎肉的酪蛋白酸钠 223

165．纤状牛奶蛋白产品 225

166．谷蛋白作为类肉制品的粘料 226

167．谷蛋白－浆液蛋白－白蛋白混合物作为粘料 227

蛋清及（或）蛋黄的代用品 229

168．血清蛋白作为全蛋代用品 229

169．改性大豆蛋白用于蛋黄酱 230

170．乳清蛋白－CMC代替白蛋白 231

171．乳清－CMC起酥油作为全蛋代用品 232

172．脱脂大豆粉用于蛋黄代用品 234

173．半胱氨酸强化类蛋白改性的蛋白质 235

174．用作泡沫稳定剂的牛奶清液蛋白质 236

175．用作鸡蛋白代用品的蛋白质胶束体 237

176．乳清产品作为蛋白补充剂 238

177．浆液蛋白作为凝胶剂 239

178．改进的蛋白补充剂干燥方法 240

牛奶蛋白质 242

179．酵母蛋白质用于烤制食品 242

180．奶酪中的乳清蛋白－乳清－SHMP产品 243

181．水溶性植物蛋白聚集体 244

182．大豆蛋白提取物用作“奶油调味液”的填充剂 245

183．改性酶凝干酪素用于布丁和冰淇淋 247

184．乳清－酩蛋白酸钠用于乳脂糖 248

185．膨松烤制品中的植物蛋白 249

酸和盐 251

食用肉类的食盐添加剂 251

186．肉类嫩化加工用食盐合剂 251

187．减少脱水收缩用电解盐溶液 252

无粘性添加剂 253

188．抗结块生面团调理剂 253

189．用锌盐包覆的调味品 254

190．用二氧化硅包覆的柠檬酸 256

1 91．二氧化硅改性酵母制品 257

膨松剂 258

192．减少着火与爆炸危险的溴酸钾 258

193．硫酸钙改性磷酸铝钠 259

194．混合膨松剂 260

195．二酮－过氧化氢组合剂 261

其它面包添加剂 262

196．酸味面包用胶囊包裹的醋酸 262

197．用于面包用面团的L-抗坏血酸与二元酸混合剂 263

198．硬脂酰乳酸盐 265

在凝胶食品和布丁中的应用 266

199．熟巧克力布丁用的酸化剂 266

200．充碳酸气凝胶食品的制作方法 268

201．稳定的液态凝胶的配方 269

202．冷冻凝胶甜食 270

在其它食品中的使用 271

203．糖果中的缓冲乳酸混合剂 271

204．色拉调味料用增稠酸混合料 272

205．酵母培养用酸化剂 273

206．乳制品用二酮－过氧化氢酸化合剂 275

脂肪代用品或替换品 277

207．用于可涂抹糖浆中的高固体份脂肪 277

其它食品添加剂 277

208．隔离油用合成蜡酯 278

209．用于食品表面挂浆的流体起酥油 280

210．制糖果用硬质脂肪的代用品 281

211．用于杏仁糖酱代用品的脂肪 282

212．硬化脂代用品 283

213．制花生酱用稳定脂肪 286

214．用酶法生产橙子汁 288

用柑桔废弃物制成的添加剂 288

215．柑桔纤维添加剂 289

216．用于蛋糕配料的果汁泡囊粉 290

217．用于小吃食品的果汁泡囊粉 291

218．含柑桔泡囊的食用基料 293

219．糖霜中的食用基料 294

220．冷冻甜食用的食用基料 296

酵母及其制品 297

221．作调味料的酵母自溶物 297

222．用多孔菌菌丝作肉类添加剂 298

223．用焙烤酵母作可可代用品 299

224．代替肉膏增香剂的酵母提出物 301

225．用圆酵母作米制食品的抗粘剂 302

共它各种添加剂 303

226．橡皮糖的防粘涂料 303

227．有机酸的抗结块包复料 304

228．用于淀粉的渗透调节剂 306

229．保健食品用低热椰子肉 307

230．用山梨糖醇作橡皮糖的保湿剂 308

231．用蜂蜜和单宁澄清果汁 309

232．用弹性体生产耐冷橡皮糖 311

233．硬质弹性体用于橡皮糖 312

234．气雾植物油用乙醇 313

235．气溶胶植物油用乙醇 315

236．用尿素控制液体凝胶混合物的胶凝 316

附录 318

公司索引 318

发明人索引 320

美国专利号索引 326