饼类、酥类小食品PDF电子书下载

目录 1

第一章 饼 干 1

饼干的类别及制作方法 1

韧性饼干 9

酥性饼干 11

甜酥饼干（曲奇饼干） 12

梳打饼干 15

甜梳打饼干 18

维夫饼干 19

液体馅华夫饼干 22

印花饼干与蛋黄饼干 23

五花饼干 24

红茶奶油饼干 25

粗饼干 27

夹心饼干 28

高营养饼干 31

可长期贮藏的高蛋白饼干 34

消糖饼干 34

婴儿乐饼干 35

儿童营养饼干 37

第二章 饼类食品 40

天津月饼——宫饼 40

普通苏式月饼 41

苏式黑芝麻椒盐月饼（苏州特色） 44

广式月饼 45

扬式黑麻椒盐月饼 45

提浆月饼 50

广东（京）五仁月饼 51

广东（京）火腿月饼 52

广东（京）豆蓉月饼 52

广东（京）枣泥月饼 53

广东（京）豆沙月饼 53

广东（京）烤鸭月饼 53

成肉月饼 54

甜肉月饼 54

广东加头凤凰烧鸡月饼 55

加头珠江鸳鸯月饼 56

广东加头七星伴月饼 56

鸡丝月饼 57

宁式白糖酥饼 57

香酥饼 59

肉粒菱粉饼 60

香煎慈菇饼 61

香莲马蹄饼 62

煎栗蓉软饼 62

鲮鱼萝卜饼 63

姜堰酥饼 64

梓潼酥饼 65

干菜擦酥饼 67

莲蓉酥饼 68

火腿酥饼 68

双麻酥饼 70

花色酥饼 71

萝卜丝酥饼 76

萝 卜 饼 77

酥皮麻饼 78

牛肉麻饼 79

松子麻饼 80

小芝麻饼 81

双面双色麻饼 82

椒盐麻饼 83

油炸糖麻饼 84

蛋煎露粉饼 85

葱油馅儿饼 87

网油山药饼 88

煎奶油热饼 89

黄桥烧饼 90

草炉烧饼 91

蟹黄烧饼 93

周村酥烧饼 93

椒盐酥烧饼 94

蟹壳黄（高档芝麻烧饼） 95

一品烧饼 96

炸一品烧饼 97

扬 州 饼 97

潮 州 饼 99

潮州猪油芝葱饼 101

蒙古馅饼 103

六风居葱油饼 103

鸡 蛋 饼 105

福建礼饼 106

包 袱 饼 107

白 绫 饼 108

水 晶 饼 109

水晶软饼 110

法 饼 110

荸 荠 饼 111

荠菜春饼 112

冰 糖 饼 113

苏式桂花白糖饼 114

三 鲜 饼 115

福 肉 饼 116

西樵大饼 116

丰收饼（自来红） 117

杏 仁 饼 118

火腿萝卜饼 119

菊 花 饼 120

百果提浆饼 121

冰糖百果饼 122

白皮枣泥饼 122

北京枣泥饼 123

椰蓉杏仁饼 123

小 凤 饼 124

龙 凤 饼 125

酒皮饼、奶皮饼 126

茯 苓 饼 127

桂花栗饼 128

五色玉兰饼 129

酒皮鲜花玫瑰饼 131

玫 瑰 饼 132

鲜花藤萝饼 134

豆沙细饼 135

山东金丝蒸饼 136

酒 酿 饼 137

牛肉焦饼 138

肉 丁 饼 139

樱 饼 139

汉堡包肉饼 140

锅 饼 142

豆沙锅饼 142

鸡丝锅饼 143

第三章 酥类食品 145

白油桃酥 145

核桃酥 146

椒盐桃酥 147

佛 手 酥 148

马 蹄 酥 149

麒麟酥（北京名点） 150

蝴蝶酥 150

奶油燕窝酥 151

金 钱酥 153

奶油条酥 154

麻仁牛舌酥 155

开面果酱酥 156

面 包 酥 156

淋糖扭酥 157

淋糖擘酥 158

咖喱牛肉擘酥 159

千 层 酥 160

冬 蓉 酥 160

烧 卖 酥 161

红凌酥（玫瑰豆沙酥） 162

蚝豉 酥 163

皮 蛋 酥 163

叉烧香酥 164

莲蓉甘露酥 164

苏式杏仁酥 165

葱油桃酥 166

袜 底 酥 167

桂花方酥 168

合 子 酥 168

菊 花 酥 170

合 油 酥 171

玫瑰冰雪酥 172

鱼 云 酥 173

玉 环 酥 174

潮州猪油蛋黄酥 175

黑 麻 酥 175

玉 馅 酥 177

麦 精 酥 178

成都凤尾酥 179

重庆赖桃酥 181

海 参 酥 182

龙 眼 酥 183

一 口 酥 184

三 角 酥 185

一 捏酥 187

大红西瓜糕 187

菠萝冻奶糕 188

香炸菠萝糕 189

煎香蕉软卷 190

苹果奶皮卷 191

豆苗鸡丝卷 192

百花香菇盒 193

咖喱鸡薯枣 194

彩蝶金钱夹 196

脆皮鲮鱼角 197

叉烧鸡蛋糕 198

煎桂花年糕 199

炖卷筒蛋糕 200

唂咕凤凰球 202

炸软皮煎堆 203

奶椰掰酥泵 205

莲子蓉奶杯 205

冰肉松酥盏 207

鲜虾仁薄饼 208

四宝冬瓜盅 209

煎芙蓉通粉 210

鱆鱼荷叶饭 211

雪耳毛瓜脯………………21？香葱焗鸡卷 214

虾子豆蓉角 215

生汁脆云吞 216

肉粒岭南酥 217

黑芝麻层糕 218

时果汁蛋堆 220

麻蓉豆糠糍 221

椰丝层酥盏 223

果酱松酥饼 224

金银鸡蛋卷 225

秋菊冰肉筒 226

软皮双色块 227

香兰素蛋夹 229

红豆沙酥盒 230

香露菇虾岛 231

家乡荔蓉枣 232

焗三色软糕 233

椰子蓉酥圈 235

葱味甜烧饼 236

冰肉鸡蛋盏 237

编后记 239