现代食品加工学PDF电子书下载

目 录 1

序 言 1

编者的话 1

第一篇 食品工程基础 1

第一章食品的物理性质 1

第一节食品的流变特性 1

第二节食品的传热 7

第三节食品的扩散、渗透和吸附 14

第二章食品加工的过程控制 20

第一节食品加工程序 20

第二节食品加工过程设计 21

第三节食品加工控制和管理 25

第四节食品工业的在线测量和调控系统 31

第五节 食品厂的环境保护与废弃物处理 39

第二篇 食品加工过程 49

第一章物料的混合 49

第一节混合的基本理论 49

第二节液—液混合 52

第三节气—液与固—液混合 57

第四节捏合与固—固混合 61

第二章食品分离 67

第一节食品分离概述 67

第二节 食品的机械分离 70

第三节食品的化学分离 73

第四节食品的物理分离 74

第三章食品浓缩 83

第一节蒸发浓缩 83

第二节膜浓缩 91

第三节冷冻浓缩 100

第四章食品冷处理工程基础 107

第一节食品的冷却 107

第二节食品的冻结 113

第三节食品的冻藏 127

第四节食品的解冻 137

第五节制冷设备 143

第一节 肉类冷加工 148

第五章食品冷处理工程技术 148

第二节禽、蛋冷加工 158

第三节果蔬冷加工 163

第四节 果蔬气调贮藏 175

第五节 冷冻食品品质控制与管理 186

第六节冷却与冻结食品中的微生物及其控制 190

第六章食品热处理杀菌 195

第一节 食品热处理杀菌的原理 195

第二节 热杀菌对食品特性的影响 207

第三节 典型食品杀菌工艺及特点 213

第四节 食品热杀菌设备 222

第一节食品干燥方法和原理 240

第七章食品干燥 240

第二节喷雾干燥法 244

第三节沸腾干燥法 250

第四节 隧道干燥法 253

第五节 热传导干燥法 254

第六节辐射干燥法 256

第七节 冷冻干燥法 265

第八章焙烤食品 269

第一节焙烤理论 269

第二节饼干生产工艺 270

第三节 面包生产工艺 275

第四节焙烤设备 276

第三篇 食品加工新技术 279

第一章食品生物技术 279

第一节传统发酵食品 279

第二节现代生物技术 284

第二章食品微胶囊技术 295

第一节囊心物与囊材 295

第二节微囊的制备 297

第三节 微型胶囊的质量评定 303

第三章食品辐射和微波杀菌保藏技术 307

第一节食品电离辐射保藏技术 307

第二节食品微波杀菌技术 323

第一节食品着色 333

第四章食品着色与调香技术 333

第二节食品调香 337

第五章食品压力处理技术 343

第一节食品挤压技术 343

第二节 高压杀菌技术 350

第六章粉体技术 361

第一节 超微粉碎的定义 361

第二节 超微粉碎的过程特点 362

第三节 表征的方法及形式 362

第四节粉碎设备简介 365

第五节 应用范围及研究方向 366

第一节 纸类 370

第二节复合薄膜 370

第一章包装材料 370

第四篇 食品包装 370

第三节马口铁 372

第四节塑料 373

第五节绿色包装材料 375

第二章包装机械与技术 378

第一节包装机械 378

第二节无菌包装 381

第三节收缩包装 383

第四节 防伪包装与TE包装 385

第五节保鲜包装 387

第六节活性包装 388