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目 录第一部分整理厨房第一章了解你的厨房 3

掌握厨房空间，使它为你的烹调工作带来方便与乐趣第二章安放厨房用品 7

帮你找到放置食品、炊具及餐桌用品的最佳位置第二部分厨房必备之物第三章最基本的必需品：主要原料 17

烹调时所需要的最基本原料第四章最基本的必需品、基本设备 26

厨房中必备的炊具、工具和小器具第三部分你会购物吗第五章填充空间 37

决定你的购物方式：时间、地点、购物的经常性以及怎样做一个聪明的购物者第六章肉制品市场 44

介绍肉、禽、海鲜食品的种类及选购储存的方法第七章你会喜欢吃蔬菜的 63

介绍副菜、沙拉蔬菜及各种增味蔬菜第八章水果总览 84

介绍你有可能见到的各种水果；怎样选购，怎样判断水果是否已成熟，及怎样储存第九章购买奶制品及其他食品 92

介绍各种食品并提供购买和储存建议第四部分烹调前的准备第十章组织烹调计划 107

怎样选择菜谱，怎样做准备以及怎样上菜第十一章有称量的必要吗 118

有必要做称量这种麻烦事吗？如果有必要，那又怎样称量，用什么称量呢第十二章可否使用替代品 128

怎样使用替代品，何时可以用，何时不可以第十三章 100个最常用的烹调术语概览 135

超级词汇表，介绍了从准备烹调到烹调完毕的整个过程中所用到的烹调术语第十四章菜谱中的常见词概览 149

超级词汇表，介绍人们不太熟悉的炊事用具及食品术语第十五章 实用方法：如何烹制食物 159

介绍基本的烹调方法及如何成功地使用这些方法第五部分烹调过程第十六章时间就是一切：创造你的第一部作品 175

计划好时间，使饭菜能同时做好。了解哪些食物可以提前做好，以及食物什么时候算是做好了第十七章你做错了吗 183

人们在烹调中最容易出的错误，怎样避免。如果避免不了，怎样补救第十八章一切都准备好了吗？饮料呢 189

并不是每个人在餐前都要喝鸡尾酒，或在就餐时喝葡萄酒；也不是每个人在餐后都要喝咖啡或茶。本章会帮你在必要时准备这些饮料第十九章邀请客人：菜单和计划指南 197

介绍宴请客人的三种简便方法第六部分成功的工具第二十章 圆底锅和平底锅指南 209

需要买哪些炊具？怎样购买第二十一章关干小电器的基本知识 214

介绍一些重要的小电器及购买时的注意事项第七部分菜谱菜谱1：开胃小菜和头道菜 223

菜谱2：汤和沙拉 238

菜谱3：肉、禽肉、鱼和贝类 257

菜谱4：面食、米饭和谷物 288

菜谱5：蔬菜 307

菜谱6：沙司和肉卤 320

菜谱7：快餐面包、早午餐和早餐 328

菜谱8：甜点 339

菜谱9：饮料 359