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第一章 绪论 1

第二章 食物消化之顺序 2

淀粉之变化 4

蛋白质之变化 5

小肠之吸收 5

大肠之吸收 5

养分之用途 6

第三章 消化不良之原因 6

口腔疾患 6

胃之疾患 7

肝脏胰腺及肠之疾患 7

热病及其他疾病 7

不适宜之食物 7

第四章 荣养素 8

水 8

盐类 8

蛋白 9

碳水化物 9

脂肪 9

甲种活力素 10

乙种活力素 10

丙种活力素 11

丁种活力素 12

戊种活力素 12

食物中活力素之含量 12

第五章 吾人每日所需荣养素之量 20

第六章 食物之注意 20

（1）动物性食物及植物性食物 21

（2）混食之必要 21

（3）食物之荣养价 21

（4）附加品 22

（5）食物之吸收 23

（6）烹饪之注意 24

（7）食物之温度 25

（8）食物之危险 25

第七章 动物性食品 26

（1）兽肉类——成分——兽肉之危险 26

（2）兽肉之贮藏法及其制品 28

（3）鸟肉及鸟卵——成分——卵之检查法 29

（4）鱼肉——成分——鱼肉之危险 30

（5）贝介类——成分——贝类之危险 33

（6）牛乳——成分——反应——牛乳之危险——杀菌之必要 34

（7）牛乳杀菌法 37

（8）小儿用牛乳之注意 38

（9）炼乳 39

（10）乳粉 41

第八章 植物性食品 41

（1）谷类——成分——荣养之眞价——米饭与麦饭之比较——谷类之危险 41

（2）豆类——成分——豆制品 45

（3）根菜——成分 47

（4）蔬菜及瓜类——成分 47

（5）蕈类——成分 48

（6）果实——食时注意——成分 49

（7）辛辣类 50

（8）饼类 50

（9）酒类——酒之害——关于卫生上——关于社会上——冬季不可饮酒——酒之种类 50

（10）清凉饮料 53

（11）茶——成分——利害 53

（12）珈琲——成分——利害 55

（13）可可与朱古力 56

第九章 人工滋养品 56

（1）蛋白滋养品 57

（2）碳水化物滋养品 60

（3）脂肪滋养品 61

（4）混合滋养品 62

（5）有机性磷化合物及活力素滋养品 65

第十章 主要食品良否之鉴别 67

（1）米之良否及其注意 67

（2）肉类之良否及其注意 68

（3）鱼贝类之良否及其注意 70

（4）鸡卵之良否及其注意 71

（5）食用蕈与毒蕈 72

（6）牛乳之良否 72

（7）牛酪之良否 73

（8）饮料水之注意 74

第十一章 关于食养之注意 75

（1）食物消化之条件——食物停滞胃中时间表 75

（2）摄食之时间 81

（3）一日之食量 81

（4）食时之注意 82

（5）食后之注意 82