火爆餐饮PDF电子书下载

Part 01 准备篇 2

第1章 取一个好名字 2

什么是CIS 2

什么是理念识别系统（MI） 4

什么是视觉识别系统（VI） 5

什么是市场定位 8

企业为什么要定位 11

饭店起名有什么禁忌 12

饭店起名有什么技巧 14

有什么好听的川菜餐厅名字 16

有什么好听的湘菜餐厅名字 16

有什么好听的鲁菜餐厅名字 16

有什么好听的粤菜餐厅名字 17

总经理笔记：成功的商业模式决定餐饮的胜负 18

第2章 选一个好位置 20

为什么说选址就是第一经营 20

开业前的试运行为什么很重要 22

为什么说商圈调查很重要 22

餐饮企业家恩廷会给你什么选址建议 22

塞拉教授会给你什么选址建议 24

什么是餐厅选址的四条原则 24

什么是餐厅选址的五大技巧 25

什么是餐厅选址的“十大金科玉律” 26

如何在商业区选址 28

如何在办公区选址 28

如何在居民区选址 29

如何在学校附近选址 29

延伸阅读：麦当劳的选址策略及商圈调查 30

第3章 搭一个好班子 33

如何搭建厨师班子 33

如何搭建楼面管理团队 34

如何选餐饮员工 35

做餐饮需要远离“有毒”人 36

第4章 做一个好菜牌 37

为什么说菜品结构很重要 37

如何确定菜品的结构 37

如何确定餐饮店的当家菜 38

编制菜单需要考虑哪些因素 38

如何编好一个很成功的菜牌 40

如何通过菜单设计增加顾客回头率 40

延伸阅读：菜谱设计的十大规则 42

Part 02 菜品篇 46

第1章 菜品是餐饮的灵魂要牢记 46

为什么说菜品是餐饮灵魂 46

明档菜品的基本要求是什么 47

为什么说卫生永远是第一要求 48

第2章 菜品质量要保证 53

菜品有什么质量内涵 53

如何才能保证菜品造型整齐美观 54

菜肴与器皿如何在色彩上匹配 55

菜肴与器皿如何在空间上达到和谐 56

如何善用瓷器器皿 57

如何注意菜品的两个温度 58

厨房十美助你成功 58

如何提高菜品精细化的质量管理 59

餐饮各流程如何保证精细化 61

总经理笔记：如何用“五定法”稳定餐饮出品质量 64

第3章 菜品创新要关注 67

为什么说创新很重要 67

创新的内容和特征是什么 68

如何确立创新战略 69

创新的根本目的是什么 70

出品创新制度做保证 71

菜品创新的前提是什么 75

菜品创新的根本依据是什么 75

餐饮创新有哪些具体方法 76

菜品创新的八大原则 77

如何使菜品创新规范化 78

餐饮出品质量与创新制度与创新工作应注意的事项 78

菜品创新如何形成“记忆冲击力” 79

菜品创新的误区在哪里 80

如何开好菜品销售分析会 80

为什么每月要召开菜品质量与创新会议 81

如何才能进行有效的出品创新呢 81

总经理笔记：关于创新管理的格言 82

第4章 菜品特色有讲究 83

小菜馆为何也疯狂 83

农家乐为什么受到现代人的热情追捧 84

餐饮如何开启特色之门 84

卖“贵”还是卖“便宜” 85

第5章 原材料管理要把关 86

如何把好原材料验货进库关 86

为什么原材料要异地采购 86

原材料的异地采购能带来什么 87

如何对原材料的质量进行把关 87

如何进行珍品控制 88

原材料采购具体有哪些要求 93

总经理笔记：我推荐的餐饮成功经营理念 94

Part 03 营销篇 98

第1章 你必须要了解的营销理念和营销策略 98

市场竞争有哪三个基本策略 98

什么是“4P”营销理念 99

什么是“4C”营销理念 100

餐饮企业如何满足顾客的需要 101

什么是顾客让渡价值 103

什么是绿色营销 103

什么是内部营销 103

市场营销有哪些新形式 104

餐饮销售增长有哪些途径 105

常用的餐饮营销策略有哪些 106

如何计算餐饮的毛利率 107

第2章 这样做宴会营销最有效 107

主题宴会组织与设计要点是什么 107

宴会菜单设计有哪些要领 107

宴会菜肴设计有哪些重点 112

宴会需要关注哪些关键点 112

第3章 如何做好主题销售 113

如何做好谢师宴的餐饮销售 113

如何做好团年宴的销售 114

谢师宴与团年宴的区别 114

如何策划美食节以推动酒店销售 114

如何进行餐饮的品牌推广 116

如何开发酒店婚宴市场的“甜蜜金矿” 116

主题案例1：食尚××，养生殿堂 119

主题案例2：××酒店过桥乳牛美食节策划方案 121

主题案例3：××酒店“云南菌类美食节”方案 123

第4章 你必须要掌握的促销知识和推销技巧 124

什么是餐饮促销 124

促销的目的是什么 125

如何设计促销方案 126

一个完整的营销策划案应有哪些内容 128

如何制定促销预算 129

如何选择促销手段 130

如何进行促销评价 131

什么是全员推销 132

常用的内部宣传促销方式有哪些 132

常用的餐饮现场推销方式有哪些 133

餐饮人员推销有什么优势 134

如何通过服务来促销 135

餐饮广告推销有哪些注意事项 136

餐饮推销有哪些注意要点 137

餐饮推销对话有哪些常见错误 137

什么是菜单推销 137

餐饮现场推销该如何操作 138

赠品推销的操作要点有哪些 138

什么是展示推销 139

餐饮现场推销各环节需要注意哪些细节 139

为什么要提高点菜能力 140

点好菜的作用在哪里 141

点好菜有哪些业务素质要求 141

点好菜有哪些能力要求 142

为客人点好菜前要熟悉什么 142

点好菜前需做哪些准备工作 143

为客人点好菜要观察什么 143

为客人点好菜要避免什么 144

X各类菜品针对不同的客人该如何使用 144

怎样提高餐饮出品的点击率 144

怎样提高餐厅的“人气” 145

Part 04 服务篇 148

第1章 优质服务是餐饮店生存之本 148

为什么总感觉顾客很难被搞定 148

优质服务有什么特征 149

你的服务让顾客满意了吗 150

优质服务有哪三重境界 151

什么是优质服务的三个机会 152

优质服务的“五字方针”是什么 153

如何做好个性化服务 155

延伸阅读：关于优质服务的名言 157

第2章 好服务才有好效益 159

什么是饭店质量 159

好服务需要什么样的理念 160

餐饮店为什么需要好服务 160

好服务的“黄金标准”是什么 161

提供好服务的基本业务技能有哪些 162

什么是餐饮店的关注式服务 162

什么是关注式服务“六坚持” 163

如何克服服务上的“三慢” 164

出品速度多快才是标准的 164

餐前服务的要点是什么 165

餐中服务（席间服务）的要点是什么 168

餐后服务的要点是什么 168

总经理笔记：提高服务质量的经典理念 169

第3章 如何做好督导 171

巡台的意义是什么 171

巡台的具体做法有哪些 172

巡台有什么技巧 172

巡台需要注意什么 172

为什么说督导是最好的培训 173

督导检查的要点是什么 174

如何看待质检 174

质检与培训是什么关系 174

酒店质检的“三先三后” 175

如何建立质检有效机制 176

总经理笔记：关于督导检查的名言警句 177

第4章 碰到顾客投诉怎么办 179

客人为什么会投诉 179

如何看待投诉中的客人 180

顾客投诉的处理原则是什么 182

处理客户投诉时如何坚持“顾客永远是对的”理念 182

Part 05 管理篇 186

第1章 管理者要多修炼 186

为什么说管理是“理”在先，“管”在后 186

管理者七项修炼如何善于领导 187

管理者七项修炼如何善于谋事 189

管理者七项修炼如何善于干事 190

管理者七项修炼如何善于成事 192

管理者七项修炼如何善于管理 192

管理者七项修炼如何善于学习 194

管理者七项修炼如何善于总结 195

为什么说“管理不是算总账” 196

总经理笔记：值得学习的执行力格言警句 198

第2章 成本控制算细账 200

成本费用控制的本质是什么 200

采购环节如何做好成本控制 201

验货环节如何做好成本控制 201

贮藏环节如何做好成本控制 202

使用环节如何做好成本控制 202

财务部如何做好成本、费用控制 202

酒店成本控制的常规手段有哪些 202

餐饮企业最大的成本与最大的利润是什么 203

餐饮成本控制的关键点在哪里 204

餐饮费用控制的关键点在哪里 204

酒店需要什么样的成本费用控制理念 205

做好成品保护就是控制费用 205

餐具该如何管理 205

布草该如何管理 207

如何实施“五化三定”制度 208

烟酒该如何管理 211

如何防止厨师偷吃 213

主题案例1：一个九两重的橙子暗藏的“玄机” 215

主题案例2：“双计量法”让海鲜成本控制更到位 216

实用工具1：某酒店餐饮部2013年度目标责任书 217

实用工具2：某酒店餐饮部与各班组签订的班组目标责任书范本 220

总经理笔记：关于“成本费用控制”的感想 226

第3章 后台管理六常法 228

什么是六常法 228

如何“常分类” 229

如何“常整理” 229

如何“常清洁” 231

如何“常维护” 232

如何“常规范” 233

如何“常教育” 234

实用工具：餐厅服务检查表 235

主题案例：餐饮部“六常管理”实用图例 240

第4章 会议管理讲方法 251

为什么要“开会” 251

什么是会议管理的十二个“凡是” 252

餐饮部有哪些重要的会议 253

如何开好班前会 253

如何开好部门会议 254

如何开好部门周会 255

如何开好库存分析会 255

如何开好供应商沟通会 255

如何召开培训会议 256

如何开好留人会议 256

如何开好一些专题性会议 257

如何开好月度经营形势分析会 257

如何开好半年（年度）工作总结会 258

主题案例：某酒店餐饮经营形势分析会 260

第5章 培训管理要精进 270

什么样的人需要培训 270

培训过与未培训的员工的差别在哪里 271

为什么说好员工是培养出来的 271

应该从哪些方面对员工进行培训 272

培训师有哪三大利器 272

酒店实操培训有哪五个“黄金步骤” 272

什么是培训的“理念渗透九法” 276

怎样做培训才有效 276

总经理笔记：如何看待培训 278

第6章 团队精神·企业文化 279

谁在决定企业的命运 279

个人vs团队，谁更重要 281

为什么说做管理就是让团队不断成长 282

为什么说团结是法宝 284

愿景的制定原则是什么 285

如何做到快乐工作 285

为什么说态度决定一切 286

如何理解细节决定成败 286

总经理笔记：我对企业文化的认识 288

后记 289