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第一章 绪论 1

第一节 包装的基本概念 1

一、包装的定义 1

二、包装的功能 2

三、包装的分类 4

第二节 包装与现代社会生活 6

一、包装策略与企业文化 6

二、包装与资源和环境 7

第三节 食品包装概论 10

一、怎样做好食品包装 10

二、评价包装质量的标准体系 12

三、食品包装的安全与卫生 13

第二章 食品包装材料及容器 17

第一节 纸包装材料及容器 17

一、纸类包装材料的包装性能 17

二、包装用纸和纸板 19

三、包装纸箱 35

第二节 塑料包装材料及容器 42

一、塑料的基本概念、组成及包装性能 42

二、食品包装常用的塑料树脂 47

第三节 金属及玻璃包装材料 56

一、金属包装材料 56

二、玻璃包装材料 66

第三章 食品包装原理与方法 75

第一节 环境因素对食品品质的影响 75

一、光对食品品质的影响 76

二、氧对食品品质的影响 79

三、水分或湿度对食品品质的影响 80

四、温度对食品品质的影响 81

五、微生物对食品品质的影响 82

第二节 包装食品的微生物控制 84

一、环境因素对食品微生物的影响 84

二、包装食品的微生物变化 86

三、包装食品的微生物控制 87

第三节 包装食品的品质变化及控制 94

一、包装食品的褐变及其控制 94

二、包装食品的香味变化及其控制 98

三、包装食品的油脂氧化及其控制 102

四、包装食品的物性变化 105

第四章 肉制品包装 109

第一节 肉制品的成分和性质 109

一、肉的主要物理性状与加工中的变化 110

二、肉的化学组成与加工中的变化 115

第二节 肉制品包装的分类与发展现状 119

一、肉制品包装的分类 119

二、肉制品包装的发展现状 120

第三节 肉制品包装的一般要求 121

一、肉制品包装和保存性的一般条件 121

二、肉制品包装材料和包装方法概述 122

三、肉制品包装与商品条形码 131

第四节 典型肉制品包装 132

一、生鲜肉类的包装 132

二、加工肉类的包装 136

第五章 果蔬包装 148

第一节 果蔬生理特性分析及防护要求 149

一、果蔬生理特性分析 149

二、果蔬采后生理 155

三、果蔬采后物性分析 162

四、果蔬防护要求 166

第二节 果蔬包装材料选择 169

一、包装容器 169

二、包装材料 173

第三节 果蔬包装技术 175

一、气调包装 176

二、减压贮藏保鲜 183

三、辐射贮藏保鲜 185

四、湿冷保鲜技术 188

五、化学保鲜技术 189

六、其他保鲜技术 192

第四节 果蔬气调包装机械 193

一、气体混合 193

二、气调包装 196

第六章 水产品包装 201

第一节 水产品特性分析及防护要求 201

一、概述 201

二、水产品物性分析 201

三、水产品防护要求 212

第二节 鱼类的包装材料选择 231

一、铝箔 231

二、纤维素 231

三、聚乙烯（PE） 231

四、聚酰胺（PA，尼龙） 231

五、聚丙烯（PP） 232

六、聚氯乙烯（PVC） 232

七、聚偏二氯乙烯（PVDC） 232

八、聚酯（PET，涤纶） 232

九、纸板 232

十、复合材料 233

第三节 水产品包装技术 238

一、冰藏保鲜 238

二、冷海水保鲜 239

三、冰温保鲜 240

四、微冻保鲜 241

五、水产品冷冻保鲜技术 243

六、超级快速冷却 254

第七章 其他食品包装 258

第一节 乳制品包装 258

一、乳及乳制品分类 258

二、乳制品的性质 259

三、乳制品的包装要求 260

四、乳制品包装 261

第二节 饮料包装 264

一、饮料的物性分析与包装要求 264

二、饮料的包装 267

第三节 粮谷类食品包装 270

一、粮谷类包装 270

二、面包包装 270

三、面条、方便面（米）包装 271

四、饼干包装 272

五、糕点包装 272

第四节 糖果及巧克力包装 273

一、包装在糖果、巧克力中的作用 273

二、糖果包装 274

三、巧克力包装 275

四、国内外糖果、巧克力包装现状与发展趋势 280

第五节 油脂类食品包装 281

一、影响油脂氧化的主要因素 281

二、含油食品抗氧化包装及货架寿命研究进展 282

三、典型油脂食品的包装 284

第八章 食品包装标准与法规 287

第一节 ISO及欧盟包装标准与法规 287

一、ISO包装标准 288

二、欧盟包装法规 289

第二节 美国的食品包装标准与法规 296

一、美国食品和药品管理局的食品与包装法规 297

二、美国农业部的食品与包装法规 299

三、其他包装标准 300

第三节 中国的食品包装标准与法规 302

一、食品包装法规 302

二、食品包装的管理办法、条例 302

三、食品包装材料和容器的国家标准 303

参考文献 309