食品冷链技术与货架期预测研究PDF电子书下载

第1章 食品与食品原料 1

1.1 食品中的水分 1

1.2 食品分散体系 5

1.3 动物肌肉组织 8

1.4 植物细胞组织 12

参考文献 15

第2章 食品相态与玻璃化问题 16

2.1 相图 17

2.2 最大冷冻浓缩温度的确定 18

2.3 玻璃化转变温度的确定 20

2.4 相图绘制与应用 36

2.5 压力与冰晶大小及分布问题 42

2.6 冰晶形态问题 50

参考文献 53

第3章 冷藏技术 59

3.1 制冷技术 59

3.2 冷藏库结构与布局 69

3.3 冷藏库容量设计 80

3.4 冷藏库冷负荷计算 82

3.5 冷间冷却装置 89

3.6 冷藏库管理 96

3.7 冷库HACCP操作规范 103

参考文献 106

第4章 食品冷却技术 108

4.1 食品冷却中的基本传热方式 108

4.2 集总参数法 112

4.3 大平板状、长圆柱状和球状食品的冷却过程 116

4.4 短方柱和短圆柱状食品的冷却 130

4.5 食品冷却技术与装备 134

参考文献 137

第5章 食品冷冻技术 140

5.1 冻结速率的表示法 140

5.2 冻结时间 141

5.3 食品冻结热负荷 154

5.4 冻结装备 161

5.5 食品冻结与解冻 167

5.6 典型食品冻结工艺 171

参考文献 174

第6章 货架期预测方法 177

6.1 货架期定义 177

6.2 货架期实验方案 179

6.3 常用分布模型简介 181

6.4 货架期——基于化学反应速率 187

6.5 货架期——基于微生物指标 195

6.6 货架期——基于消费者的认可度 205

参考文献 222

第7章 包装与包装材料 224

7.1 食品包装概论 224

7.2 新型包装材料 228

7.3 智能包装的安全性与可靠性 238

7.4 包装与运输振动损伤 245

7.5 包装与环境 249

参考文献 253

第8章 冷藏运输与信息技术 256

8.1 冷藏运输设备 256

8.2 物流信息技术 268

8.3 关于追溯问题 276

参考文献 282