咖啡方程式PDF电子书下载

序言 2

序章 本书的架构（From Seed to Cup） 8

第1章 咖啡豆的基础知识 15

1.1 何谓美味咖啡？ 16

1.2 阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡 27

1.3 咖啡的栽培 35

1.4 果实的成熟——味道与香气的关系 42

1.5 精制——味道与香气的关系 47

第2章 咖啡豆的烘焙 61

2.1 何谓烘焙？ 62

2.2 关于烘焙机 73

2.3 烘焙与咖啡豆 81

2.4 烘焙与咖啡豆的水分 87

2.5 烘焙的科学 94

2.6 烘焙的理论与应用 110

第3章 萃取的科学 119

3.1 萃取方法与味道、香气的关系 120

3.2 萃取器具所带来的味道、香气的差异 137

3.3 萃取温度所带来的味道、香气的差异 150

参考文献 157

附录1 160

烘焙香气表 160

烘焙味觉表 161

附录2 162

SCAA咖啡风味轮 162