当今饭店业 第4版PDF电子书下载

目录 1

作者简介 1

序言：旅游简史 1

前言 3

学习教育学院课程的提示 7

第一部分　导言 25

1．服务产生差别 25

什么是服务 27

服务行业中的管理与营销面临的挑战 30

在不尽如人意的条件下提供最佳服务 34

服务的战略眼光 37

兑现服务承诺 40

小结 46

注释 47

主要术语 48

复习题 48

网址 49

2．旅行和旅游业 53

变化中的世界 53

旅行和旅游业的性质 55

旅行和旅游行业中的各种相互关系 57

人们为什么要旅行 60

旅游的社会影响 65

心理分析研究 65

旅游开发计划 68

小结 68

注释 68

主要术语 69

复习题 70

网址 70

3．探索饭店业的职业 73

今天的饭店业 73

饭店业的职业 75

职业选择 78

选择一个行业部门 78

寻找工作 89

你首先需要做的工作 95

小结 95

注释 95

主要术语 96

复习题 96

网址 97

附录A　主要的饭店管理岗位 100

附录B　主要的餐饮服务管理岗位 101

附录C　个人简历实例 102

当代餐馆业 107

4．了解餐馆业 107

第二部分　饭店的组织 107

餐馆业的行业细分 122

新建一个餐馆 122

小结 131

注释 131

主要术语 132

复习题 133

网址 133

5．餐馆的组织与管理 139

成功地组织餐馆 139

餐馆的控制 151

小结 168

注释 170

主要术语 170

复习题 172

网址 172

6．了解饭店世界 177

饭店：一个充满活力的产业 177

饭店的客人 179

饭店分类 182

开发和计划新饭店 205

小结 210

注释 211

主要术语 212

复习题 214

网址 215

7．饭店组织 223

饭店是如何组织的 223

收入中心 225

成本中心 246

遵守美国残疾人法案 252

控制系统 253

小结 260

注释 263

主要术语 264

复习题 267

网址 267

8．俱乐部管理 271

俱乐部产生的背景 271

俱乐部的类型 273

俱乐部的所有权 280

俱乐部的组织 282

俱乐部的经营 284

小结 290

注释 292

主要术语 292

复习题 293

网址 294

9．会议产业介绍 297

会议的类型 297

民间与政府组织的角色 301

会议在何处举行 302

会议策划程序 302

会议产业中的职业 306

小结 310

主要术语 311

网址 312

复习题 312

10．浮动的度假饭店：游轮业 317

早期的航游 318

现代航游业的诞生 321

游轮的组织 326

世朋游轮公司：一个质量管理的案例研究 340

小结 351

注释 353

主要术语 354

复习题 355

网址 355

博彩史话 359

11．博彩和博彩饭店 359

博彩饭店 362

小结 380

注释 381

主要术语 381

复习题 382

网址 383

第三部分　饭店的管理 389

12．管理和领导饭店企业 389

管理者的工作 389

管理理论的发展 394

再造 406

领导的重要性 409

结论 413

小结 413

注释 415

主要术语 418

复习题 419

网址 420

附录　八种管理／领导角色 421

13．人力资源管理 425

劳工趋势 425

人力资源计划 429

小结 449

注释 450

主要术语 451

复习题 452

网址 452

14．饭店业营销 457

营销的概念 457

销售管理和人员推销 468

广告 470

公共关系 486

公开信息 489

销售促进 489

小结 492

注释 494

主要术语 495

复习题 497

网址 497

15．管理公司如何管理饭店 503

为什么会出现管理公司 503

管理公司的发展 504

管理合同 507

小结 515

注释 516

主要术语 517

复习题 518

网址 519

16．特许经营充满商机 523

什么是特许经营 523

特许经营的历史 525

特许经营如何运作 530

拥有一家特许经营店 533

特许经营的问题 542

小结 543

注释 544

主要术语 545

复习题 546

网址 546

附录　统一特许经营权提供公告 548

17．饭店管理中的道德问题 553

什么是道德 553

社会责任和商业道德 554

饭店业中的道德问题 562

必须要有道德规范吗 577

小结 579

注释 580

主要术语 583

复习题 583

网址 584

译后记 585