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目录 1

绪论 1

山珍野味类 1

1．清汤哈士蟆油 1

2．冰糖哈士蟆油 2

3．人参哈士蟆油 2

4．水果哈士蟆油 3

5．鹿茸哈士蟆油 4

6．冬瓜干贝炖田鸡 5

7．北芪炖南蛇肉 6

8．双菇炖南蛇 7

9．三蛇龙虎会 8

10．清汤燕窝 9

11．冰糖燕窝 10

12．鸽蛋燕窝 11

13．燕窝鹧鸪 12

14．竹荪凤燕 13

15．红煨斑鸠 14

16．麻雀菟丝枸杞汤 14

17．猪肉炖黄雀 15

18．焗酿禾花雀 16

19．章鱼炖鹧鸪 17

20．鹧鸪健脾益气汤 18

21．鹧鸪杞杜汤 19

22．雁肉汤 20

23．虫草炖雉肉 21

25．虫草炖野鸭 22

24．当归山鸡汤 22

26．炖鹿肉 23

27．鹿肉芪枣汤 24

28．炖鹿筋 25

29．鹿筋炖花生 25

30．凤足炖鹿筋 26

31．牛膝鹿筋 27

32．雪凤鹿筋汤 28

33．蘑菇鹿鞭 29

34．鹿茸羹 29

35．三鲜鹿掌 30

36．炖鹿尾 32

37．人参鹿尾汤 32

38．清蒸鹿胎 34

39．鹿肾羹 35

40．鹿尾烧猪肉 35

41．黄焖野兔 36

42．蘑菇烩兔丝 37

43．清炖熊掌 38

44．参芪熊掌 39

45．熊掌炖熊筋 40

46．清炖黑熊肉 41

47．清蒸竹鼠 41

48．田鼠黄精汤 42

49．獾肉羹 43

50．獭肝羹 43

51．鹧鸪炖水獭 44

52．清炖灵猫肉 45

53．虫草炖豹狸 46

54．拆烩果子狸 47

55．黄芪虫草炖山甲 48

56．当归獐肉 49

57．清炖麝肉 49

58．党参麂肉 50

59．清炖黄羊肉 50

60．党参黄羊肉汤 51

61．野猪肉羹 51

62．野猪肉归参汤 52

63．红枣木耳汤 53

64．美味双耳 53

65．柿饼木耳羹 54

66．清炖木耳香菇 55

67．平菇炖豆腐 55

68．平菇炖猪肉 56

69．鲜莲银耳汤 57

70．珍珠银耳 57

71．枇杷银耳 58

72．冰糖银耳 59

73．薏米银耳羹 59

74．茉莉银耳 60

75．银耳鸭蛋羹 61

76．香菇银杏 61

77．黄芪猴头汤 62

79．二冬汤 63

78．清炖冬菇汤 63

80．双菇竹荪 64

81．石耳豆腐汤 65

82．冬菇豆腐羹 66

河鲜海味类 67

83．炖海蜇 67

84．鸡丝蜇头 67

85．芙蓉海底松 68

86．海蜇马蹄汤 69

87．海蜇枇杷 70

88．海参羹 71

89．清汤大乌参 72

90．红花海鲜汤 73

91．海参鸽蛋 74

92．海参豆腐 75

93．肝胰扒海参 76

94．海参肉片汤 76

95．海上三鲜 77

96．清汤鲍鱼 78

97．鲍鱼扒海参 78

98．鲍鱼芦笋汤 79

99．鲍鱼竹荪汤 80

100．萝卜鲍鱼汤 81

101．清汆蛎黄 81

102．蚝豉海带汤 82

103．火腿炖蚝豉 83

105．干贝豆腐 84

104．干贝萝卜球汤 84

106．苦瓜炖蛤 85

107．栗子扣蛤 86

108．煮蛤仁 87

109．蛤蜊蛋汤 87

110．白玉山药蛤蜊汤 88

111．蛤笋汤 89

112．蒸西施舌 90

113．米酒煮蚌肉 90

114．玉米须炖蚌肉 91

115．淡菜汤 92

116．淡菜炖猪蹄 92

117．猪胰淡菜汤 93

118．汆海螺 94

119．翡翠红螺 94

120．竹荪红螺汤 95

121．蛏肉糊 96

122．酸辣田螺 97

124．章鱼炖猪蹄 98

252．板栗炖鸡 1 98

123．炖乌贼肉 98

125．香菇鱿鱼汤 99

126．河虾汤 100

127．龙井对虾汤 100

128．虾米炖豆腐 101

129．蟹茸烩苋菜 102

130．糟汆河蟹 102

131．蟹肉烧茄子 103

132．蛋茸鲟蟹 104

133．蟹黄鱼翅 105

134．三鲜沙锅鱼翅 105

135．凤翅汤 106

136．清汤鱼翅 107

137．炖凤吞鱼翅 108

138．鲨鱼归芪汤 109

139．蚝油鱼皮 110

140．虾仁鱼皮 111

142．泥鳅汤 112

141．泥鳅鸡蛋 112

143．泥鳅豆腐 113

144．清蒸鳗鲡 113

145．金针菇炖鳗 114

146．鳗鲡山药汤 115

147．淮山百合炖鳗鱼 116

148．清炖海鳗肉丸 116

149．炖鳝酥 117

150．鳝鱼强筋健骨汤 118

152．黄鱼汤 119

151．鳝鱼辣汤 119

153．莼菜黄鱼羹 120

154．黄鱼豆腐 121

155．黄鱼烩鱼肚 122

156．鱼肚炖双鸽 122

157．清汤炸肚 123

158．沙锅鱼肚 124

159．白汤鲫鱼 125

160．鲫鱼通乳汤 126

161．金樱子炖鲫鱼 127

162．鲫鱼炖豆腐 127

163．百合鲫鱼汤 128

164．鲤鱼汤 129

165．冬瓜鲤鱼汤 129

166．天麻鲤鱼 130

167．赤豆鲤鱼 131

168．清炖黄姑鱼 132

169．清炖赤魟 132

170．清炖长蛇鲻 133

171．清炖鲻鱼 134

172．炖鳜鱼 134

173．鳜鱼补养汤 135

174．炖鲈鱼 136

175．鲈鱼五味子汤 136

176．北芪炖鲈鱼 137

177．清炖鲐鱼 138

178．鲢鱼肉丸汤 139

179．鲢鱼丝瓜汤 139

180．冬瓜鲢鱼汤 140

181．草鱼豆腐 141

182．冬瓜草鱼汤 142

183．党参青鱼汤 142

184．鲳鱼补血汤 143

186．鲥鱼健脾汤 144

185．银鱼汤 144

187．汆乌鱼花 145

188．乌鱼冬瓜汤 146

189．党参鳙鱼汤 147

190．鳓鱼健脾汤 147

191．白鱼枸杞汤 148

193．带鱼益气汤 149

192．参芪鲦鱼汤 149

194．清汤甲鱼 150

195．鳖肉补肾汤 152

196．鳖肉滋阴汤 152

197．淮山圆肉炖甲鱼 153

198．虫草红枣炖甲鱼 154

199．淡菜甲鱼汤 155

200．参麦甲鱼 155

201．凤翅煨裙边 157

202．乌鸡煨鳖裙 158

203．全鸡入瑞群 159

204．全龟炖鸡 160

205．核桃杜仲炖龟 160

206．沙参虫草炖龟肉 161

207．龟肉炖猪肚 162

208．龟羊汤 163

209．百合红枣龟肉汤 164

210．炖金钱龟 164

211．清蒸鹰龟 165

212．海带肉丝汤 166

213．紫菜汤 167

214．紫菜萝卜汤 167

禽蛋类 169

215．鸽子羹 169

216．柠檬乳鸽 170

217．淮山枸杞炖白鸽 170

218．白鸽杞精汤 171

219．北芪杞子炖乳鸽 172

220．鳖甲炖鸽子 172

221．银耳鸽蛋 173

222．凤片鸽蛋汤 174

223．益寿鸽蛋汤 175

224．枸杞杜仲鹌鹑汤 176

225．鹌鹑烩玉米 176

226．黄芪鹌鹑 178

227．虫草鹌鹑 178

228．银耳鹑蛋 179

229．鹅肉补阴汤 180

230．冬笋鹅掌汤 181

231．乌鸡汤 182

232．虫草炖乌鸡 182

233．北芪炖乌鸡 183

234．乌鸡补血汤 184

235．乌鸡白凤汤 184

236．枣杏炖鸡 185

237．太子参鸡 187

238．黄芪蒸鸡 187

239．参归炖鸡 188

240．归芪蒸鸡 189

242．石耳炖鸡 190

241．党参陈皮鸡 190

243．枣菇蒸鸡 191

244．海带炖鸡 192

245．茉莉花汆鸡片 192

246．杏仁鸡 193

247．枸杞三七鸡 194

248．虫草鸡 195

249．地黄甜鸡 195

250．八宝鸡汤 196

251．章鱼炖鸡 197

254．三套鸡 199

253．椰子鸡球 199

255．柠檬鸡 200

256．猴头炖鸡 201

257．西瓜鸡汤 202

258．芎归屈头鸡 203

259．益母草煮鸡蛋 204

260．豆浆鸡蛋 204

261．荠菜鸡蛋汤 205

262．莲子银耳蛋汤 205

263．海带苡仁蛋汤 206

264．何首乌煮鸡蛋 207

265．桂花炖鸭 207

266．鸭包口蘑 208

268．太子参鸭 209

267．陈皮大鸭 209

269．荔枝鸭 210

270．鲜莲鸭羹 211

271．虫草全鸭 211

272．鸭掌冬菇 212

家畜类 214

273．狗肉汤 214

274．炖狗肉 215

275．淮杞炖狗肉 215

276．狗脊炖狗肉 216

277．狗肾汤 217

279．胡萝卜狗肉汤 218

278．淡菜炖狗肉 218

280．陈皮兔 219

281．兔肉健脾汤 220

282．驴肉汤 220

283．清炖马肉 221

284．鹅掌扒驼峰 222

285．枸杞桂圆炖猫肉 222

286．生烩老公猫 223

287．大蒜炖猫肉 224

288．牛肉汤 225

289．枸杞炖牛肉 226

290．南瓜牛肉汤 226

291．枸杞牛肝汤 227

292．五色牛尾汤 228

294．双鞭壮阳汤 229

293．当归牛尾汤 229

295．杞子炖牛鞭 230

296．汆羊肉片 231

297．参杞羊头 232

298．羊杂汤 233

299．羊肚丝汤 233

300．黄芪羊肚汤 234

301．竹精羊心汤 234

302．羊肝羹 235

303．羊睾汤 236

304．鹿茸炖羊肾 236

306．冬瓜羊肉汤 237

305．羊脊骨羹 237

307．山药羊肉汤 238

308．羊肉圆汤 239

309．羊肉温补汤 239

310．羊肉柿子汤 240

311．蕨麻炖羊肉 241

312．枸杞炖羊肉 242

313．萝卜羊肉汤 242

314．杞子炖羊脑 243

315．当归生姜炖羊肉 244

316．肉丁黄豆汤 244

317．天麻肉片汤 245

318．虫草炖肉 245

319．板栗炖肉 246

320．丝瓜猪肉汤 247

321．莲百炖猪肉 247

322．蜗牛炖肉 248

323．苦瓜猪肉汤 249

324．猪肉蚝豉汤 250

325．干贝猪肉汤 250

326．慈菇肉汤 251

327．莲子芡实猪肉汤 252

328．灵芝黄芪炖肉 252

329．参归炖肉 253

331．沙参炖肉 254

330．黄芪猪肉汤 254

332．猪肉枸杞汤 255

333．肉片柿子汤 256

334．紫菜肉丝汤 257

335．黄精炖猪肉 257

336．黄精煨肘 258

337．柏子仁炖猪心 259

338．紫菜猪心汤 260

339．白果炖小肠 260

340．白果膀胱汤 261

341．菠菜猪血汤 262

342．豆腐炖猪蹄 262

343．花生米炖猪蹄 263

345．灵芝蹄筋汤 264

344．苡仁炖猪蹄 264

346．猪脊髓炖藕 265

347．黄豆浓汤 266

348．天麻枸杞炖猪脑 267

349．沙参玉竹心肺汤 267

350．竹笋肝膏汤 268

351．荠菜猪肝汤 269

352．菠菜猪肝汤 269

353．猪肝枸杞汤 270

354．银耳肺羹 271

355．贝梨炖猪肺 272

356．罗汉果炖猪肺 272

357．砂仁黄芪猪肚 273

359．参芪芡实炖猪肾 274

358．汆腰片 274

360．刀豆炖猪腰 275

361．杜仲炖猪腰 276

362．山药炖猪胰 276

363．无花果炖猪大肠 277

364．海参木耳炖猪大肠 278

素菜果品类 280

365．荠菜冬笋 280

366．荠菜豆腐羹 280

367．珊瑚扒芦笋 281

368．芦笋莲珠 282

369．芹枣汤 283

370．莼菜羹 283

372．萝卜汤 284

371．马蹄蕹菜汤 284

373．菠菜豆腐汤 285

374．豆芽汤 286

375．豆芽豆腐汤 287

376．荷花冬瓜汤 287

377．素烧三元 288

378．茄汁茭白 289

379．圆肉花生汤 289

380．菱烧豆腐 290

381．鲜蘑豆腐汤 291

382．鸡头米羹 291

383．蜜汁水豆腐 292

385．龙眼百合 293

384．西瓜羹 293

386．百合羹 294

387．番薯羹 295

388．紫竹莲池 296

389．莲子羹 296

390．琥珀莲子 297

391．八宝莲子 298

392．冰糖莲子 298

393．冰糖蒸梨 299

394．蜂蜜蒸梨 299

395．雪梨贝耳汤 300

396．蜜三果 300

397．什锦果羹 301

399．冰糖蜜桃 302

398．桂花栗羹 302

400．八宝人参汤 303

401．桂花白果 304

402．橘子羹 304

403．薏米橘羹 305

404．薏米栗子羹 306

食物、药物简释二画 306

三画 307

四画 311

五画 317

六画 324

七画 331

八画 339

九画 345

十画 353

十一画 360

十二画 374

十三画 377

十四画 379

十五画 380

十六画 383

十七画 385

十八画 386

十九画 386

二十画 388

二十一画 389

常用调料 389