橡木桶 葡萄酒的摇篮PDF电子书下载

第一章 橡树资源 1

第一节 橡树 1

第二节 橡树种类 4

第三节 世界橡树资源 6

第四节 欧洲橡木 7

第五节 法国橡木 8

第六节 东欧橡木 11

第七节 美国橡木 12

第八节 中国橡木 13

第二章 橡木与橡木桶 18

第一节 橡木的结构 18

第二节 橡木的成分 21

第三节 橡木的纹理 23

第四节 橡木桶的历史 26

第五节 橡木桶的类型 28

第六节 立式大罐 31

第七节 卧式木桶 33

第三章 橡木桶制作 35

第一节 原木选择 35

第二节 木板切割 37

第三节 风干与干燥 39

第四节 短截与组装 42

第五节 紧固与烘烤 42

第六节 安装桶底 44

第七节 橡木桶成型 45

第八节 橡木桶的更新与发展 48

第四章 橡木桶与红葡萄酒陈酿 51

第一节 红葡萄酒酿造工艺 51

第二节 橡木桶陈酿的作用 55

第三节 氧化-还原反应 55

第四节 木桶化合物的提取 57

第五节 橡木来源对红葡萄酒的影响 59

第六节 风干条件对红葡萄酒的影响 61

第七节 木桶烘烤对红葡萄酒质量的影响 66

第八节 葡萄酒与橡木桶的搭配 70

第九节 橡木香气 73

第五章 橡木桶与干白葡萄酒酿造 78

第一节 干白葡萄酒酿造工艺 78

第二节 酒精发酵 79

第三节 苹果酸-乳酸发酵 80

第四节 橡木桶发酵与陈酿 81

第五节 酵母成分及作用 84

第六节 酒泥与氧化还原 85

第七节 橡木挥发物的转化 85

第八节 挥发性硫化物的转化 86

第九节 干白葡萄酒的大容器陈酿 87

第六章 橡木桶与白兰地陈酿 88

第一节 白兰地的种类 88

第二节 白兰地酿造工艺 88

第三节 白兰地的成分 89

第四节 白兰地的成熟与陈酿 90

第五节 白兰地陈酿过程中成分的变化 91

第六节 白兰地的感官特征 98

第七节 白兰地的勾兑与调配 103

第七章 橡木桶的选购 106

第一节 橡木桶的选择 106

第二节 新木桶的购买 109

第三节 合同规范的建立 111

第四节 二手木桶的购买 114

第五节 橡木桶的接收 115

第六节 木桶制造商的可追溯性 116

第八章 橡木桶的使用 117

第一节 橡木桶前处理 117

第二节 葡萄酒入桶 118

第三节 红葡萄酒的陈酿 120

第四节 白葡萄酒的陈酿 124

第五节 贵腐葡萄酒的陈酿 125

第六节 白兰地的陈酿 126

第七节 橡木桶的清洁与消毒 127

第八节 橡木桶贮酒的微生物风险 127

第九节 陈酿过程中的质量控制 129

第九章 酒窖与橡木桶的维护 131

第一节 酒窖的设计 131

第二节 酒窖的内部设施 131

第三节 酒窖的卫生控制 137

第四节 空桶的存放 140

第五节 木桶陈酿葡萄酒的成本估算 143

第十章 橡木制品与微氧技术应用 145

第一节 橡木制品的作用 145

第二节 橡木制品的选择 147

第三节 常用的橡木制品 148

第四节 酿酒用单宁 150

第五节 微氧酿造技术 152

第六节 影响微氧作用的因素 153

第七节 微氧处理时期 156

第八节 微氧装置 157

参考文献 160