食品冷冻学PDF电子书下载

第一章　食品冷冻学概述 1

第一节　食品与健康 1

第二节　食品冷冻学的概念、内容和任务 14

第二章　食品的营养成分 16

第一节　蛋白质 16

第二节　糖 21

第三节　脂类 25

第四节　维生素 28

第五节　酶 32

第六节　水分 36

第七节　无机盐 41

第三章　食品冷冻技术理论 45

第一节　食品腐败变质 45

第二节　低温贮藏食品的基本原理 51

第三节　食品冷却加工技术 54

第四节　食品冻结加工技术 66

第五节　食品低温贮藏技术 106

第六节　食品的升温和解冻技术 115

第七节　食品在冷冻过程中的干缩损耗 129

第四章　畜肉类冷冻加工技术 143

第一节　畜肉类的组成结构与特性 143

第二节　畜肉类冷却加工技术 148

第三节　畜肉类冻结加工技术 157

第四节　畜肉类低温贮藏技术 164

第五节　分割肉冷冻加工技术 172

第五章 禽、兔肉类冷冻加工技术 178

第一节　禽、兔肉类的组成和特性 178

第二节　禽、兔肉类冷冻加工技术 181

第六章　鱼类冷冻加工技术 192

第一节　鱼类营养价值、组成结构和特性 192

第二节　鱼类冷却加工技术 199

第三节　鱼类冻结加工技术 209

第四节　鱼类冻藏和解冻技术 220

第七章　鲜蛋冷冻加工技术 228

第一节　鲜蛋构造及营养成分 228

第二节　鲜蛋变质和质量鉴别 232

第三节　鲜蛋冷却与冷藏技术 235

第四节　鲜蛋气调冷藏技术 243

第五节　冰蛋冷冻加工技术 245

第八章　果、蔬类冷藏加工技术 248

第一节　果、蔬类营养成分和分类 248

第二节　果、蔬呼吸作用及冷加工影响 254

第三节　果、蔬冷却加工技术 257

第四节　果、蔬冷藏技术 267

第五节　果、蔬气调冷藏技术 276

第九章　速冻食品技术 297

第一节　速冻食品概述 297

第二节　影响速冻食品质量的因素 302

第三节　食品速冻前处理技术 305

第四节　食品速冻后处理技术 307

第五节 果蔬类速冻技术 311

第六节　水产品、肉制品、调理食品和点心类食品速冻技术要点 325

第十章　冷库企业管理 337

第一节　冷库的卫生管理 337

第二节　冷库的库房管理 341

第十一章　食品冷藏链技术 349

第一节　食品冷藏链概念、组成及发展趋势 349

第二节　食品冷藏链涉及的技术领域及状况 352

第三节　加快发展食品冷藏链 356

第四节　食品冷冻运输设备 359

第五节　食品冷冻销售设备 369

附录一　速冻食品技术规程 374

附录二　冷库管理规范 379