食品功能成分的制备及其应用PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　功能食品的概念、特征及分类 1

第二节　功能食品中的生理活性物质 3

第三节　功能食品的发展概况及发展趋势 6

第四节　功能成分的制备技术 11

第二章　活性多糖的制备及其应用 18

第一节　膳食纤维 19

第二节　真菌活性多糖和植物活性多糖 44

第三节　动物活性多糖 72

第一节　酪蛋白磷酸肽 88

第三章　活性肽的制备及其应用 88

第二节　高F值低聚肽 93

第三节　谷胱甘肽 98

第四节　降血压肽 109

第五节　大豆多肽 117

第四章　活性蛋白质的制备及其应用 131

第一节　免疫球蛋白 131

第二节　乳铁蛋白 138

第三节　金属硫蛋白 145

第四节　大豆蛋白质 151

第五章　活性脂的制备及其应用 174

第一节　多不饱和脂肪酸 174

第二节　单不饱和脂肪酸 180

第三节　磷脂 187

第六章 自由基清除剂的制备及其应用 196

第一节 自由基清除剂的种类及其作用机理 196

第二节　黄酮类化合物 199

第三节　茶多酚 208

第四节　超氧化物歧化酶 214

第五节　β－胡萝卜素 225

第六节　维生素C 234

第七节　维生素E 237

第一节　番茄红素 245

第七章　功能性色素的制备及其应用 245

第二节　玉米黄质 251

第三节　葡多酚 256

第四节　叶绿素 261

第八章　功能甜味剂的制备及其应用 269

第一节　功能性单糖 269

第二节　功能性低聚糖 280

第九章　必需微量元素的特性及其应用 321

第一节　硒 322

第二节　铬 334

第三节　锌 340

第四节　铁 348