买菜做菜主妇经PDF电子书下载

一、买 4

1 菜肴原料选购 4

娃娃菜与黄芽菜的识别 4

芹菜最好买实心芹 4

松散的花椰菜如吃柴 4

发芽、绿皮土豆不能吃 5

韭菜新鲜度的鉴别 5

西红柿注意挑颜色 5

尖头番茄吃不得 6

如何挑选丝瓜、生菜、南瓜、西葫芦、佛手瓜、瓠瓜 6

不同品种莲藕的挑选 7

莲藕太白不能买 7

巧辨扁豆四诀窍 8

四季豆、苦瓜、青瓜、黄花菜如何挑选 9

竹笋的挑选四看 9

香菜要选短的买 10

如何挑选荠菜 10

挑选扁尖笋凭手感 10

如何鉴别笋干品质 11

挑选茄子有讲究 11

巧辨辣椒的辣度 12

如何识别硫磺熏过的干辣椒 12

毒枸杞的鉴别 12

鉴别“化学”水果小口诀 13

有点皱褶芒果更甜 13

巧挑节瓜、冬瓜、金丝瓜 14

大肚瘦尖的黄瓜不鲜 14

辨别“翻新”黄瓜 15

带花黄瓜未必新鲜 15

纯正和掺假绿豆粉卷的鉴别 15

粉丝鉴别三法 16

豆芽优劣的鉴别 16

过长的豆芽营养低 16

莫买无根豆芽 17

黑心萝卜不能吃 17

怎样识别优质海带 17

紫皮洋葱更富含营养素 17

如何选购豆腐干 18

看闻品察辨豆浆 18

巧识“药水菜” 19

怎样鉴别有毒酸菜 19

选购山药三要素 20

怎样辨别真假山药 20

百合的挑选 21

野山菌与人工菌菇的区别 21

如何选购银耳 21

如何识别黑木耳 22

慎食鲜木耳 22

特大的香菇不要买 22

挑选蘑菇三法 23

漂白蘑菇的鉴别 23

识别蕈菇有门槛 23

三种香菇如何鉴别 24

怎样挑选春笋 24

怎样挑选桂圆干与桂圆肉干 25

西瓜隔皮识生熟 25

挑选砂糖橘小窍门 26

橘子品种多，如何来挑选 26

哪种核桃壳薄仁满 27

水果上的“白霜”是什么 27

辨别红枣新陈 27

蜂蜜的选购与掺假鉴别 28

有洞板栗不要买 29

如何鉴别栗子质量 29

选购大米要五看 30

选购黑米一看二闻三尝 31

如何选购香米 31

小米挑选看颜色 32

忌食黑斑红薯 32

哈喇坚果仁吃不得 32

巧识香榧子与木榧子 33

如何选购“冻”食品 33

如何鉴别奶油的质量好坏 34

鲜奶判断四法 34

五招鉴别好白酒 35

如何鉴别陈茶与新茶 36

草鸡蛋鉴别三看 36

新鲜鸡蛋鉴别五法 37

亮壳鸡蛋不要买 38

挑选松花蛋小窍门 38

活鸡的挑选五看 38

如何鉴别鸡的老嫩 39

鉴别鸭子老嫩的诀窍 39

真假鸭血辨别法 40

如何挑选猪血 40

识别注水鸡鸭有窍门 40

咸肉鉴别法 41

指压无痕是好腊肉 41

火腿的鉴别与等级划分法 41

识别病死猪肉 42

识别死猪、牛、羊肉 42

选购家畜内脏 42

教你选购五花肉 43

绵羊肉和山羊肉鉴别六法 43

三招教你吃到优质冻羊肉 44

分清活禽宰杀还是死禽冷宰 44

鲜鱼鉴别六看 45

冰冻鱼鲜度辨别 46

挑选鲈鱼要三看 46

怎样区别胖头鱼与白鲢鱼 47

选购鳝丝要四看 47

怎样鉴别甲鱼 48

莫买“肥胖”虾仁 49

一看二捏选好虾 49

怎样选择蚌肉 49

怎样鉴别野生虾 50

怎样鉴别死活小龙虾 50

选购大闸蟹五诀 50

如何挑选梭子蟹 51

挑选田螺的门道 52

如何选购墨鱼 52

如何选购鱿鱼 52

挑选带鱼有窍门 53

三文鱼的挑选 53

海参优劣巧鉴别 53

干贝优劣的识别 54

怎样挑选鱼肚 54

怎样挑选墨鱼干 54

优质淡菜的特点 54

选购虾米有学问 55

虾皮粉红莫再吃 55

如何分辨野生鲍鱼 56

怎样选择海蜇 56

如何辨别真假鱼翅、挑选鱼翅 56

怎样选择章鱼干 57

怎样选择牡蛎（蚝豉干） 57

咸鱼发红吃不得 57

甲醛浸泡食品的鉴别 57

2 调料选购 60

芝麻酱浮油越少越新鲜 60

真假麻油鉴别法 60

巧辨香油四法 61

巧辨优劣花生油 61

认识植物油中的新宠——玉米油 62

几种食用油的选购和用法 62

巧辨“健康压榨油” 63

三招鉴别地沟油 64

如何挑选酱油 64

选酱油要看标签 65

酱油分两种，做菜莫混用 66

酱制品优劣鉴别四法 66

如何选购醋 67

如何鉴别花椒质量 67

染色花椒要提防 68

如何选购真八角茴香 68

真伪桂皮的识别 69

真伪小茴香的识别 69

如何挑选生姜 70

三招识“毒姜” 70

慎食“辐射大蒜” 70

鸡精与味精有何不同 70

辨别真假味精一看、二尝 71

如何选购葡萄酒 72

黄酒四招辨优劣 73

3 原料、调料和熟品贮存、保鲜 75

太成熟的蔬菜不宜腌制 75

新鲜蔬菜未必更有营养 75

蓬蒿菜、青菜、芹菜保鲜法 75

韭菜保鲜 76

巧贮萝卜 76

怎样保存芦笋 76

洋葱装丝袜里贮藏 76

怎样保存青椒 76

西兰花巧保鲜 77

冬瓜巧保鲜 77

盐水泡黄瓜可保鲜 77

巧存苦瓜 77

金针菇、西红柿的保存 78

鲜藕的保存 78

菠菜焯后保存 78

生菜的保存 78

香菜多种保鲜法 78

巧存鲜蘑菇和平菇 79

竹笋保鲜法 80

发好的银耳不能冷藏 80

花生米保鲜 80

湿巾保鲜蚕豆 80

腐竹防潮法 81

豆腐保鲜法 81

自磨豆浆较长时间保鲜法 81

冬天如何保存根茎类菜 82

防止根茎类菜变色 82

家庭存放土豆“四忌” 82

土豆怕光 83

红薯怕冻 83

葱的长短期保存 84

巧使大蒜不发芽 84

大蒜怎样保鲜 84

蒜黄、青蒜保鲜有方 85

蒜泥保存巧办法 85

贮存大葱三法 85

生姜保鲜法 85

绿叶蔬菜久放，危害健康 86

塑料袋水果催熟法 87

塑料袋存蔬果如何减少腐烂 87

蔬菜要竖着放 87

不同蔬果存放对温度的要求 88

冰箱贮存蔬菜法 88

贮存栗子小窍门 89

巧防红枣生虫 89

牛奶别放在冷冻室里存放 90

香蕉保鲜窍门 90

如何保存柑橘 91

荔枝冰冻法 91

苹果可催熟保鲜柿子、香蕉、土豆 91

西瓜不宜冷藏过久 91

苹果埋在米里不容易烂 92

干海带可防粮食变质 92

微波炉转大米防霉 92

花椒防米蛀虫 93

用大蒜驱米虫 93

饭菜趁热入冰箱 93

用压力锅保存剩饭剩菜 94

夏日米饭如何防馊 94

水饺冻后放进冰箱不粘 94

面食的保存窍门 94

面包防干、霉 94

面包不宜放冰箱 95

面包保鲜小妙招 95

延长玉米的保存时间 95

豆类巧煮存 96

巧存绿豆 96

暑天绿豆防生虫 96

隔夜汤的科学存放 97

冰箱存放食品“五忌” 97

冰箱存放鲜酵母两法 97

存放熟食不可盖保鲜膜 98

剩罐头食品不宜久放 98

食品原料“多冻少藏” 99

食物存放的忌讳 99

常见食品存放冰箱的时间 100

常见食品保存最佳温度 100

盐腌食品保存法 101

糖渍食品保存法 102

腌制品不宜放冰箱 102

活鱼保鲜五法 103

冻鱼要去鳃、内脏 103

活泥鳅保存法 104

鲜虾保存法 104

虾籽保鲜 104

如何保存干虾籽 104

虾米、干贝巧保存 104

虾皮保存二法 105

海带洗净晒干易保存 105

海带怎样贮存 105

干海带巧处理 105

保鲜鸡蛋有秘诀 106

夏季鸡蛋保鲜三法 106

洗过的鸡蛋不宜久放 107

用不完的蛋清巧保存 107

用剩的蛋黄巧保存 107

咸鸭蛋的腌制和贮存 107

松花蛋、咸蛋保鲜法 108

肉馅浇油不变质 108

肉糜压扁进冰箱 108

如何保存猪肝 108

用芥末保鲜肉、鱼 108

鲜肉保存法 109

牛肉保存法 109

用茶叶水保鲜猪肉 109

油泡肉圆子不易变质 110

食用油凝固点 110

小磨麻油的保香法 110

巧存熬熟猪油 111

炼猪油防上霉 111

防止酱油长白膜 111

开封调味酱要冷藏 112

开封番茄酱保存法 112

水辣椒上倒香油可防霉 112

巧使醋变香、防霉 112

碘盐最好放陶瓷罐 112

巧使白糖、红糖变软两法 113

酒类的保存 113

蜂蜜不宜存冰箱 114

咖啡的保存 115

二、洗 120

1 菜肴原料清洗、浸泡和初加工 120

如何洗荠菜 120

巧去菠菜涩味 120

生菜用手掰洗 120

洗青椒先去蒂 120

豆角应先洗再择 120

发蔫菜返青法 121

盐水洗蔬菜可去虫 121

蔬菜不宜切后浸泡 121

勿用冷水浸泡干腌菜 121

清除果蔬残留农药法 122

泡发腐竹用温水 123

巧除豆腥气 123

巧除豆腐酸味 123

豆腐用水泡可去黄浆水味 124

巧切豆腐干丝 124

臭豆腐香酥有法 124

巧剥蚕豆壳 124

快速剥毛豆小窍门 125

受冻洋葱复鲜法 125

巧剥西红柿皮 125

切藕别忘用水泡 126

吃香椿要用开水烫 126

如何减轻腌菜咸、辣味 126

切辣椒“烧”手涂点醋 126

老姜“变嫩”有妙法 127

大蒜快速剥皮法 127

防土豆发黑法 127

土豆去涩四法 127

菜用仙人掌刺巧处理 128

熟土豆去皮一招 128

盐水浸泡防山药褐变 129

涨发银耳妙招 129

凉拌银耳泡法 129

淘米水泡发黑木耳 129

黑木耳简便清洗法 129

泡发黄花菜用温水 130

鲜草菇的洗法和毒菇识别 130

巧洗平菇法 130

鲜蘑菇去泥沙法 130

洗干蘑菇妙法 130

香菇浸泡要得法 131

清洗香菇妙法 131

一分钟发好香菇 131

陈香菇返新 131

怎样涨发猴头菇 132

泡发3种笋干 132

笋干涨发的窍门 133

淘米水可除竹笋涩味 133

巧去鲜桃细毛 133

巧剥桃子皮 133

巧剥柚子皮 133

柿子脱涩法 134

削皮水果防变色 134

燕窝的涨发 134

牙膏除苹果皮和梨皮上残留农药 135

洗草莓不要先摘蒂 135

牙刷洗净草莓三步法 136

让海带柔软的几种方法 136

干海带泡6小时更安全 137

海带留白霜、除腥味 137

巧洗紫菜 137

大米、黄豆保钙浸泡法 137

米不可多淘 138

免淘米也要淘一淘 138

大西米涨发 139

淘洗芝麻妙法 139

发面不加碱保护维生素 139

冬季发面妙招 139

快速发面窍门 140

蜂蜜发面能润肠 140

毛芋艿去皮妙法 141

栗子去皮法 141

轻取核桃仁 142

白果去壳去衣窍门 142

巧剥花生米衣 142

巧剥莲子皮 142

巧去大枣皮 142

巧去枣核 142

使切好的雪莲果不变色 143

巧切蛋糕、大面包 143

巧碎大块冰糖 144

巧切蓑衣黄瓜 144

巧剥洋葱皮 144

巧去芹菜老纤维 144

巧去鲜藕皮 144

山药去皮不痒、除黏法 145

巧剥芋头皮 145

刮芋头时巧使手止痒 145

剁蒜加盐不飞溅 146

搓藕圆子不粘手一招 146

洗带鱼勿去“鳞” 146

巧洗鱼类去泥腥味 147

巧除鱼胆汁 147

快速清洗黄鳝法 148

苦胆能去甲鱼腥味 148

清洗新鲜墨鱼小窍门 148

生发鱿鱼 149

巧洗活田螺 149

活虾清洗法 149

巧化冻鱼 149

巧洗海蜇 149

怎样使海蜇变脆 150

巧发海蜇头丝 150

泡发鱼肚 150

虾皮吃前泡三遍 150

油发鱼肚 151

怎样泡发淡菜 151

干贝的涨发 151

螃蟹去污法 152

巧除贝类体内泥沙 152

硬、薄皮海参的水发 152

海参的冷泡法和热泡法 153

泡发鱼翅 154

泡发鱼翅三项注意 154

冻鸡去异味 154

除鸡肉腥味 155

巧洗鸭肠 155

巧处理鹅肠 155

猪肉勿用热水浸洗 155

去除猪肉异味法 156

巧除动物肝脏臭味 156

猪肝盐水浸泡法 157

猪心猪肝清洗法 157

巧洗猪腰子 157

猪肺去腥良方 158

猪肠巧洗法 158

猪肚清洗妙法 158

羊肉去膻味法 159

狗肉去腥法 160

咸肉退咸、去异味法 160

巧除肉皮毛 161

微波炉发肉皮 161

干猪肉皮发制两法 161

涨发猪蹄筋两法 162

巧除羊肉粘毛 162

木瓜籽能嫩肉 163

冻牛肉面粉水洗法 163

冻肉化冻莫用开水 163

冻肉返鲜法 163

冻肉解冻三法 164

烹调冷冻调理食品可以不解冻 165

让骨头汤里无骨头渣 166

如何浆肉丝 166

巧使刀面不粘肉末 166

剁肉馅妙法 166

巧切羊肉、牛肉 167

巧切猪肝 167

巧切肥肉、炖肉块 167

省力剁肉糜 167

巧用保鲜袋挤肉丸坯子 168

炸猪排不缩的窍门 168

以锯代刀割火腿 168

烹调鲤鱼要抽筋 168

如何拆鱼骨 169

去除黄鳝黏液 170

甲鱼巧宰杀 170

切鱼防打滑 171

巧切鱼肉 171

带壳虾巧挑泥肠 171

巧剥虾壳 171

巧杀黄鳝 172

牙签除鳝骨 172

食甲鱼要防水蛭 172

海鲜取肉有诀窍 173

清蒸鲥鱼不刮鳞 173

巧除鱼鳞三妙招 174

鱼腹黑膜要不得 174

去鳞一分钟搞定 174

加工黄鱼两注意 175

鳗鱼巧加工 175

巧剥鱿鱼皮 175

巧取蛤蜊芽 176

巧拆海蟹肉 176

巧拔禽毛 177

如何浆鸡丝 177

鸡鸭脱骨一妙法 177

剥鸭肫皮 177

蛋清蛋黄巧分离 178

蛋黄油提取法 178

巧剥巧切松花蛋 178

巧除蛋壳 179

巧切水煮蛋 179

2 厨具清洁整理 181

怎样清除砧板上的病菌 181

菜刀除腥味 181

厨房刀具保养四法 181

砧板保养清理有讲究 182

巧用橘皮、香蕉皮洗碗 182

杯垢清除法 183

炒锅、餐具去腥法 183

当心餐具危害健康 183

水壶去水垢 184

新铁锅除锈斑 185

铁锅油污清除法 185

锅盖除油污 185

巧去不锈钢锅油污、黑垢 186

巧除铝锅黑垢 186

锅底煳渣巧解决 187

巧除瓦罐沙锅污垢 187

牙膏皮除高压锅污垢 187

清洗电饭锅四法 187

冰箱除油污 188

冰箱异味去除法 188

防除冰箱发霉小方法 189

冰箱抹甘油好擦洗 189

冰箱存放食品五忌 189

橱柜去污去异味法 190

巧除微波炉内异味 190

微波炉的清洗 191

巧除烤箱腥臭味 191

燃气灶巧除污 191

灶台墙壁去污法 192

巧洗油烟机 192

抽油烟机集油盒除油法 193

预防厨房煤气管道油污 193

去水龙头污垢 193

巧洗厨房水池 194

煤气管防臭 194

巧除厨房下水道恶臭 194

巧除厨房门窗、窗帘布油污 194

新钢丝球用前需先水煮 195

清洁脏钢丝球 195

巧制润手洗洁精 195

自制环保洗涤剂 196

三、烧 200

1 菜肴烧制 200

炒韭菜小诀窍 200

花菜的煮法 200

炒花菜加点牛奶 200

如何炒西兰花 200

焯西兰花有窍门 201

巧法去苋菜异味 201

炒菠菜去涩 201

巧炒芹菜 201

青菜巧焯更青翠 202

卷心菜异味消除法 202

炒茄子省油有两招 202

茄子保色法 202

急火炒青椒 203

炒辣椒减辣法 203

炒豆芽去生腥味 204

冬瓜先腌后炒好 204

三种冬瓜的烹调法 204

拌黄瓜三招 205

苦瓜去苦味四法 205

炒丝瓜巧保鲜 206

刀豆去毒素三法 206

扁豆烹调三法 207

盐水煮毛豆 207

菜豆汆水有诀窍 207

巧煮花生和豆荚 207

巧去白萝卜苦涩味 208

烹调胡萝卜小窍门 208

巧使炒藕不变色 208

巧炒洋葱 209

洋葱不宜炒得过熟 209

煮土豆的窍门 209

土豆烧肉形不散 210

巧除土豆涩、麻味 210

土豆炸前需浸泡 210

快炒山药 211

炒黑木耳防爆 211

黑木耳快煮法 211

菇类烹炒法 211

巧烧蘑菇味更美 212

春笋草酸巧除法 212

豆腐油煎省油法 212

绿茶肉末豆腐 213

乳腐卤汁豆腐 213

巧煮豆馅 213

巧煮海带 213

绿色腊八蒜腌制妙招 213

茶水凉拌菜 214

蔬菜混炒营养多 214

烹制绿叶菜最好别加醋 214

烧冻菜勿化冻 215

冬季如何腌菜 215

快速泡菜法 215

巧除腌菜有害物 216

煮新米饭小窍门 216

巧焖米饭 216

做米饭去异味四法 217

用陈米煮饭三法 217

蛋炒饭松散小妙招 218

用电饭锅巧煮米饭 218

巧做剩米饭 218

夹生饭重煮法 219

硬饭软饭一锅煮 219

饭焦煳味去除法 219

煮粥防煳锅、溢锅 220

熬粥小窍门 220

巧煮面条 221

巧炸干硬馒头、面包 221

干面包巧回软 221

蛋糕发硬回软法 222

隔夜蛋糕复鲜法 222

汽水和面 222

不同面食和面法 222

检验发酵面酸碱度四法 223

冷水蒸馒头 224

巧煎馒头片 224

春卷巧炸法 224

油面浆制法 225

巧做饺子皮 225

拌馅五妙招 225

煮速冻饺子妙招 226

剩饺子巧处理 227

蒸包子防粘笼 227

巧蒸粗粮 227

煮玉米小窍门 227

巧煮绿豆汤 228

巧煮豆粥 228

巧煮黄豆汤 229

煮喝豆浆“三忌” 229

做豆浆无豆渣妙法 229

巧煮豆浆不煳锅 229

巧存豆腐保鲜 230

巧煮红薯 230

巧炸花生米 230

微波炉“烘”核桃仁 230

莲心巧烧酥 231

枸杞不能多煮 231

煮枣巧除白沫 231

巧煮咖啡 231

做紫菜汤二忌 232

腌鸭蛋出油多妙法 232

活鱼不宜立即烹食 233

无鳞鱼烹制法 233

巧炒鱼片 233

煎带鱼不碎法 233

烹制鱼巧放茶 234

烧鱼炖肉巧放葡萄酒 234

鱼的不同烧制法 234

如此烧鱼更鲜香 235

红烧鱼巧烧法 235

蒸鱼不走样佳方 236

菊花鱼制作 236

六法巧蒸鱼 239

巧烧泥鳅味更美 239

巧炖小黄鱼 240

咸鱼还鲜 240

油爆虾脆嫩小窍门 241

鱿鱼脆嫩制作 241

炒虾仁妙法 241

虾米煮汤法 241

烹调虾类小妙招 241

微波炉烤虾 242

快速烫制海蜇头 242

海参入味三法 243

烹调海参别放醋 243

剩海鲜巧重烧 243

炖煮鸡块 243

口水鸡制作 244

烹制白斩鸡小窍门 245

炖鸡二忌 245

巧炖老鸡 246

生鸡肉先泡再烹饪 246

老母鸡吊汤法 246

老禽炖煮变嫩的诀窍 247

冷烤鸭加热二法 247

打蛋忌和宜 247

巧煮水潽蛋 248

煮鸡蛋8分钟最佳 248

巧炒鸡蛋 248

嫩煎荷包蛋 249

蛋皮妙制 249

蒸鸡蛋羹巧用火 249

皮蛋除涩新吃法 249

咸蛋减咸法 250

滑炒四要点 250

炒肉鲜嫩法 251

大排拍烧法 252

烧好红烧肉妙招 252

土豆烧肉形不散 253

炖肉小窍门 253

巧使饺子馅不出水 254

巧使肉馅不结块 255

巧做肉丸子 255

蒸渣肉小窍门 255

巧炸猪排 256

“虎皮”菜肴烹调技法 256

烤肉松软小技巧 257

炒猪肝妙招 257

猪肚加工法 258

白切肚子保白有招 258

肥大肠烧煮法 258

巧炒腰花 259

烧猪蹄放醋好 259

冻肉加工小窍门 259

巧煮咸肉 259

烹饪腊肉宜和忌 260

烹制火腿有讲究 260

干火腿巧变软 261

巧熬猪油 261

葱爆羊肉 261

牛肉烹调法 261

巧烤牛肉 262

煲汤有讲究 262

煲荤汤小窍门 263

浓汤去泡沫 264

保留食物营养的烹调绝招 264

科学烧烤 保健康 265

2 调料妙用与自制 268

烹调用油有讲究 268

各种植物油使用法 269

食用油要轮换着吃 269

食油变香小妙招 271

用对好油炒对菜 271

巧估测油温 272

防止油爆小窍门 272

掌握油温做好菜 272

除炸油腥味三法 273

煎炸油变清法 273

烹调淋油的作用 274

烹调巧淋油 275

烹调巧放盐 275

加工原料妙用盐 276

炒菜巧放酱油 277

不同醋的不同用法 277

不同风味醋巧用法 278

烧菜加醋保营养素 279

醋的作用 280

加酒的醋酸又香 280

烹调巧用酒 281

白酒不宜代替料酒 282

啤酒的妙用 282

巧用葡萄酒 283

不同的糖用途不同 284

巧用白糖 284

烹调放味精（鸡精）宜与忌 286

挂蛋糊学问深 286

烹调放调料顺序有讲究 288

巧用茶叶 288

沙茶酱食用法 289

嫩肉粉食用法 290

味噌食用法 290

鱼露食用法 291

番茄酱巧用法 291

咖喱粉巧用法 292

大料巧用法 292

烹调巧用柠檬汁 292

烹饪巧用甜橙汁 293

牛奶妙作烹饪用 293

大葱使用法 294

姜使用法 295

蒜使用法 296

使用椒姜葱蒜有侧重 296

黑白胡椒食用有别 297

花椒巧用法 297

调味出错补救法 298

菜品增鲜四招 298

凉拌菜调味细节 299

炖煮使佐料入味法 299

烹调巧用水 299

用水三忌 300

自制花椒油、辣椒油 301

自制泡椒 302

自制各种酱 302

自制海鲜酱油 309

自制四川鱼辣子 310

自制腌料 310

自做鱼露 311

自制调味汁 311

自制凉菜调味汁 314

自制复合调味剂 316

卤汁配制法 317

卤汁配方 318

自制手撕三黄鸡卤水 319

自制腐乳 319

沙拉酱调味小窍门 320

自酿葡萄酒、梅酒 320

自制橘皮菜 321

腌制酱萝卜 321

自制萝卜皮冻 321

自制番薯沙 322

自制阿胶枣 322

自制奶酪 323

自制“三松” 323

［附］物料巧利用 327

妙用淘米水 327

豆渣的妙用 327

橘皮的妙用 327

柠檬皮厨房好帮手 328

巧炸虾壳、虾头 329

剩菜巧处理 330

榨汁渣的妙用 330

零星肉皮的妙用 330

快过期的鲜奶可煮菜 331

过期的牛奶擦皮鞋 331

可乐的妙用 331

剩馒头处理法 331

梨核制果醋 332

半熟西瓜食用法 332

巧做菠萝壳碗炒饭 332

菱粉类淀粉用法 333

熟植物油防粘盘 333

香料可以多次用 333

受潮饼干可回酥 334

巧用蚕豆皮 334

葱皮和果核、果皮派用场 334

咖啡渣的妙用 335

蛋壳的妙用 335

墨鱼骨的利用 336

炒菜节能窍门多 336

杂粮煮稀饭省火易煮法 337

焖饭煮粥一举两得 337

巧用压力锅 338

正确使用瓦煲 339

使用电饭锅节电有方 339

微波炉烧菜小常识 340

厨房节能知识 341

后记 自己营造生活的快乐 343