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食疗保健基本知识 3

中国食疗史 3

食物为什么能防治疾病 7

1．食物的“性” 7

2．食物的“味” 8

3．食物的“归经” 9

吃什么 9

1．按照不同的体质选择饮食 10

2．按照不同的气候与地域选择饮食 11

3．按照不同的年龄选择饮食 11

4．按照不同的病情选择饮食 12

饮食中应注意的问题 13

1．暴饮暴食，遗患无穷 14

2．大饥勿饱食、大渴勿过饮 14

3．勉强进食，伤脾伤胃 14

4．饮食有度，饥饱得中 15

5．缩食减肥，节食益寿 15

6．饮食以时，不可随意 16

7．早饭宜早，午饭宜饱，晚饭宜少 16

8．热无灼唇，冷无伤齿 16

9．胃好恬愉，脾好音声 17

10．食宜细缓，不可粗速 18

11．食宜专致，不可分心 18

12．宜忌得当，营养适中 18

13．五味调和，不可偏嗜 19

14．食后宜摩腹与散步，忌睡卧或闷坐 21

饮食营养误区 25

吃饱并非就是营养足够 25

摄取不同种类的食物是获得均衡营养的基本原则 25

获得足够的钙并非易事 25

1．钙的生理作用 26

2．含钙丰富的食物 26

维生素B2仍然普遍不足 28

1．维生素B2的生理作用 29

2．维生素B2含量较高的食物 29

维生素E的摄取值得研究 30

1．维生素E的生理作用 30

2．植物油是维生素E的主要来源 31

控制热量的摄取是个难题 32

1．热量的摄取由体重决定 33

2．标准体重 33

3．维持固定体重最理想 34

4．如何增加热量的摄取 34

5．减肥不当容易造成营养不良 35

仍有所不足的维生素A 36

1．维生素A的生理作用 36

2．维生素A含量较高的食品 36

3．维生素B1仍然不可疏忽 38

4．维生素B1的生理作用 38

5．维生素B1含量较高的食品 38

铁的摄取需要留意 39

1．铁的生理作用 39

2．食物中含铁量较高的食品 40

要达到均衡的营养需要经常注意饮食 41

1．油脂类的营养 42

2．五谷类的营养 43

3．肉类的营养 44

4．鱼类的营养 45

5．豆类的营养 45

6．蛋类的营养 46

7．奶类的营养 46

8．吃有变化的食物才可获得均衡的营养 46

9．文明饮食的恐惧 47

10．营养制剂并非万能 48

你该怎样吃 51

膳食性纤维与健康 51

1．正常消化代谢的时间约三四十小时 51

2．膳食性纤维的种类和功用 51

3．膳食性纤维在人体健康中所扮演的角色 52

4．膳食性纤维不足使粪便在肠内滞留的时间过长 53

5．弛缓性便秘与痉挛性便秘 53

6．怎样预防大肠憩室症？ 53

7．食物纤维也可降低胆汁酸和改善肠内细菌丛 54

8．可作为控制体重的辅助剂 55

9．有防止动脉硬化、胆结石和心脏病的功效 55

10．膳食纤维并非“无缺点” 56

11．哪些人应限制纤维的摄取量？ 56

12．你是否摄取了足够的纤维饮食呢？ 57

你喝对牛奶了吗 57

1．如何选择脱脂、低脂、全脂、高蛋白奶粉？ 57

2．喝牛奶拉肚子的真相 60

饮食与结、直肠健康 64

1．何谓高脂肪饮食？ 64

2．结、直肠保健的另一障碍——便秘 65

3．如何调整饮食习惯？ 66

青年学生吃的误区 69

1．大学生饮食素描 69

2．他们关心什么 70

老年人的营养与保健 70

1．老年人的营养与疾病 70

2．老年人的营养调适 75

食物过敏是怎么回事 79

1．五花八门的反应 79

2．哪些食物易引起过敏？ 80

3．诊断之钥——饮食历 81

4．皮肤试验 81

5．禁忌饮食法 82

6．怎么吃才不过敏？ 83

几种食品、饮料的分析 84

1．汉堡、炸鸡 84

2．咖啡、红茶 85

几种常见病的饮食治疗高血压 91

1．高血压表示血压超过正常范围 91

2．高血压的预防方法 91

痛风 94

1．痛风病人的饮食原则 95

2．低嘌呤饮食的介绍 96

血脂肪过高 99

1．脂肪摄取以不超过总热量的30％为原则 99

2．胆固醇与甘油三脂肪酸酯 99

3．人人做得到的饮食控制 100

4．分三个步骤循序渐进 101

肝硬化 102

1．我国肝硬化死亡率高 102

2．肝硬化后饮食需调整 102

3．初期给予高蛋白，有助于肝功能恢复 102

4．肝昏迷时蛋白质量要减少 103

5．水肿时注意钠、钾、水分的调整 103

6．当心食道出血！ 103

7．要注意便秘！ 107

8．天然的食物最好！ 108

9．结语 108

胆道疾病 108

1．食品的选择 109

2．胆道疾病急性发作时的饮食 109

3．慢性胆道疾病的饮食 110

4．结语 110

胃切除 111

1．胃切除后可能发生的问题 111

2．胃切除后的饮食治疗原则 112

心脏病 114

1．平心静气地话心脏 114

2．令人担心的危险因素 114

3．胆固醇与心脏病的关系 115

4．注意事项 116

5．怎么吃才“放心”？ 117

6．高血脂蛋白质症的饮食 117

7．如何选择食物？ 121

肾病 123

1．病情不同处理方法各异 123

2．慢性肾衰竭 123

3．急性肾衰竭 126

4．洗肾 127

5．其他 128

糖尿病 128

1．水果有很多优点，不能拒绝它 129

2．吃水果要控制分量，而非选择种类 129

3．要选择“划得来”的水果 130

4．准备水果须知 130

外科手术 132

1．医疗饮食讲座 132

2．各种手术后的营养问题 133

3．营养疗法的原则 134

4．手术前的饮食计划 135

5．手术后的饮食计划 135

6．管喂食是什么？ 136

7．完全非经肠给养 136

8．高度给养法 137

灼伤 137

1．何谓“灼伤”？ 137

2．临床诊断 138

3．生化反应 138

4．临床治疗 139

5．营养素的需要量 140

6．结语 142

癌症化疗 143

1．细胞正邪之争 143

2．抗癌——长期的战争 143

3．恶心、呕吐 145

4．腹泻 145

5．便秘 145

6．口腔炎 146

7．厌食 146

8．味觉改变 147

9．饮食疗养 147

10．化疗之后 148

放射治疗 149

1．一视同“恶”的放射疗法 149

2．治癌的原理 149

3．肉瘦骨消的原因 150

4．放射疗法的威力 150

5．对口颈部所引起的变化 151

6．头颈癌症的饮食处理 151

7．营养指导的方向 151

8．口干舌燥怎么办？ 152

9．味觉迟钝怎么办？ 152

10．口喉疼痛怎么办？ 152

11．出院后的照顾 153

12．其他部位癌症的饮食处理 153

13．结语 155

中暑 155

1．地域性中暑的诱因 155

2．中暑是如何产生的？ 156

3．中暑的症状及治疗 157

4．饮食治疗中的注意事项 158

怀孕 160

1．孕妇应特别注意营养 160

2．孕妇的营养关系到胎儿的发育 161

3．多吃牛奶或乳制品 161

4．蛋白质是不可或缺的 162

5．补血食物——肝脏的烹调方法 162

6．多吃新鲜水果 162

7．几种症状的饮食治疗 163

8．怀孕后半期的饮食 165

9．牛奶是钙质与维生素D的最佳来源 166

常见食品的补益作用 166

1．栗子 169

2．花生 170

3．莲子 171

4．榛子仁 173

5．荔枝 173

6．大枣 174

7．椰子瓤 176

8．糯米 177

9．粟米 178

10．牛肉 179

11．牛肚 180

12．猪肾 180

13．猪肚 181

14．羊肚 182

15．羊心 182

16．黄羊肉 183

17．驴肉 183

18．田鼠肉 184

19．鸡肉 184

20．鸡肠 186

21．鹌鹑 187

22．雉肉 188

23．黄鳝 188

24．泥鳅 189

25．鲫鱼 190

26．鲢鱼 192

27．章鱼 192

28．猪肝 193

29．猪心 194

30．猪皮 195

31．羊肝 195

32．牛肝 196

33．牛蹄筋 197

34．鸡肝 197

35．娃娃鱼 198

36．带鱼 199

37．猫肉 200

38．胡萝卜 200

39．龙眼肉 201

40．葡萄 203

41．白木耳 203

42．梨 204

43．桑椹 205

44．松子 206

45．甘蔗 207

46．白砂糖 208

47．饴糖 209

48．芝麻 210

49．黑豆 211

50．豆腐 212

51．小麦 213

52．菠菜 214

53．羊奶 215

54．羊肾 216

55．羊胫骨 217

56．猪肉 217

57．猪肺 218

58．猪胰 219

59．猪蹄 220

60．兔肉 221

61．兔肝 222

62．鸽肉 222

63．家鸭肉 223

64．野鸭肉 224

65．鸭蛋 225

66．乌骨鸡 226

67．鸡蛋 226

68．鹅肉 228

69．海参 229

70．鱼鳔 230

71．蛤蜊肉 231

72．蜂蜜与蜂乳 231

73．龟肉 234

74．鳖肉 235

75．燕窝 236

76．羊肉 237

77．狗肉 238

78．鹿肉 239

79．虾 239

80．麻雀肉 241

81．雀卵 242

82．胡桃肉 242

补养食谱 247

1．薏米炖鸡 247

2．香附子杂烩 248

3．麦门冬黄瓜填肉 249

4．枸杞子炖牛肉 250

5．菟丝子笋饭 251

6．菜叶包地黄肉丸 252

7．王瓜根肝糊汤 253

8．天门冬烧卖 254

9．海松子汤蛋 255

10．玉竹油豆腐包肉 256

11．芡实鸡蛋羹 258

12．墨鱼包莲肉 259

13．蔓荆子烩面 260

14．黄精鸡膏 261

15．牛膝鱼丸汤 262

16．当归咖喱饭 263

17．青葙子鱼片汤 264

18．芡实饺子 265

19．何首乌鲤鱼汤 266

20．茴香牛肉 268

21．连钱山药糊 269

22．川骨杂碎面 271

23．枸杞叶煮大豆 272

24．川芎蛤蜊汤 273

25．地肤子咸鱼 274

26．茯苓香菇饭 275

27．肉苁蓉鱼肉火锅 276

28．牛蒡子咸鱼汤 278

29．淫羊藿什锦火锅 279

30．神曲煮面 280

31．薏米炸肉丸 281

32．防风烤螺肉 282

33．肉桂咖喱饭 283

34．蒺藜子烩豆腐 284

35．红花炖牛肉 285

36．大枣拌面 286

37．天门冬萝卜汤 288

38．天麻什锦饭 288

39．黄芪烩什锦 289

40．肉豆蔻烤肉饼 290

41．木天蓼杂烩 291

42．山药鱼片汤 292

43．丁香火锅 293

44．黄精烤鱼饭 294

45．龙眼肉长寿面 295

46．当归火锅 296

47．土通草炸甜饼 297

48．肉苁蓉豆豉汤 298

49．麦门冬牡蛎烩饭 299

50．柏子仁烩鱼片 300

51．淫羊藿山药面 301

52．山茱萸甜胶 302

53．杜仲咸鱼汤 304

54．女贞子火锅 304

55．南天叶煎肉饼 305

56．海松子什锦饭 306

57．地骨皮煮面 307

58．王瓜仁烩糖醋肉片 308

59．人参鲷鱼汤 309