蒸煮煎烤小食品PDF电子书下载

目录 1

第一章　绪论 1

第一节　蒸煮煎烤食品的主要原料 16

第二节 制馅原料 20

第三节 调料和辅助原料 22

第四节 选用原料和加工辅料的一般知识 31

第五节 面团 34

第六节 馅心 65

第七节 成形 81

第二章 蒸煮煎烤小食品 100

各式包子 100

开花包 103

天津包子（狗不理包子） 104

三丁大包 106

薄皮包 107

加蟹小笼包 108

什锦素菜包 110

虾肉小笼包 111

小笼灌汤包 112

蟹黄包子 113

猪肉蟹点（包子） 114

野鸭灌汤包 116

生肉包 117

雪笋包 118

蟹黄汤包 118

？楼汤包 120

小笼馒头 122

水酵馒头 123

蟹粉烧麦 125

四季烧麦 126

蟹黄养汤烧麦 128

车螯烧麦 130

干蒸烧麦 131

翡翠烧麦（扬州风味） 132

翡翠烧麦（北方特色） 133

都一处烧麦（北京风味） 133

鸡丝卷 135

箬叶芝麻糖细卷 136

豆面粘米堆 137

幸福双（浙江风味） 137

牛羊肉煮馍（陕西风味） 139

烫面蒸饺 140

准饺 141

薄皮鲜虾饺 143

金鱼饺 144

王兴记馄饨 145

三鲜馄饨 146

刀削面 148

枫镇大面 149

担担面 150

白汤大面 151

银丝面 152

刀鱼卤面 152

鱼汤面 154

杭州虾爆鳝面 155

五芳斋粽子 156

广东什锦裹蒸粽 157

乔家栅粽子（徽式上海名点） 158

台湾粽子 159

家制广东风味粽子 160

麻花 165

金丝麻花（1） 167

金丝麻花（2） 167

干糖麻花 168

油炸花果 169

蓼花 171

冰花士干圈 173

小花片 173

雪花蜜 174

蜜供 175

蜜三刀 176

蜜麻条 177

萨其马（北方特色） 177

家制萨其马 179

春卷 179

上海春卷 180

炸春卷 181

广式春卷 182

炸大排叉 183

糖排叉 184

姜汁排叉 184

麻球 185

凤凰球 186

花边饺、雪饺 186

泸州葡萄仿 187

龙江煎堆 188

花生脆角 190

莲蓉酥角 190

椰丝酥角 191

炮仗花 191

雪条、雪榄 191

大良糕煎 192

酥合子、酥角（上海风味） 193

菜角 194

韭菜盒（福建风味） 195

韭菜合子 195

枣泥酥盒 196

欢喜团 197

巧果 198

炸馓子（河南风味） 198

开口笑 199

套环 200

虾池 201

倒巴 202

抄果 203

糖耳朵 203

焦圈 204

炸回头 205

北京炸回头 206

麻团 206

软糖枣 207

糖纳子（国外） 207

糖纳子（国内） 208

京味炸三角 208

蒸食炸 209

葱油火烧 210

德清大火烧 211

酥烧 212

京八件 213

焦包 214

佛手 215

糯米盒 215

奶油薄片 216

奶油夹心片 216

奶油拉花片 217

蛋包 218

沙盖 219

火纸筒 219

金春锅贴 220

没底端 221

家制水煎小馒头 221

生煎包 222

锅涝荠菜包 223

一品糍耙（浙江风味） 224

三鲜豆皮（上海名点） 225

厦门炒面线 226

编后记 228