食品商品学PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品商品学研究的主要内容 1

第二节 食品的分类 3

第三节 食品的营养价值与品质保持 5

第二章 乳及乳制品 13

第一节 乳的成分和主要性质 13

第二节 鲜乳的预处理与检验 18

第三节 乳制品的分类、生产及检验 28

第三章 蔬菜和水果 42

第一节 蔬菜的分类 42

第二节 果品的分类 47

第三节 蔬菜和水果的化学成分 56

第四节 蔬菜和果品的采收、分级和检验 62

第五节 蔬菜和水果的流通与控制 72

第六节 蔬菜和水果制品 83

第四章 粮食制品 86

第一节 粮谷的种类 86

第二节 粮谷的化学成分 88

第三节 主要粮食品种 92

第四节 粮食的储藏与质量控制 107

第五节 粮谷的质量检验 114

第六节 粮食制品 123

第五章 肉及肉制品 125

第一节 肉用家畜的种类 125

第二节 肉的组织结构与化学成分 128

第三节 肉的成熟与腐败 142

第四节 肉的质量检验 152

第五节 肉制品的加热与杀菌 160

第六节 肉制品配方及工艺 164

第六章 水产品 169

第一节 水产品分类与营养价值 169

第二节 水产品的质量要求及保管 173

第三节 水产品的检验 176

第四节 水产加工品 202

第七章 禽蛋制品 205

第一节 禽蛋的结构 205

第二节 禽蛋的物理性质及蛋的营养价值 207

第三节 鲜蛋的检验 210

第四节 鲜蛋的储藏 213

第五节 蛋制品与检验 215

第八章 罐头食品 219

第一节 罐头食品的概念与分类 219

第二节 罐头食品的生产工艺 223

第三节 罐头食品的包装与储藏 224

第四节 罐头食品的质量标准 229

第五节 罐头食品的检验 232

第九章 茶叶 236

第一节 茶叶的化学成分 236

第二节 茶叶的分类 238

第三节 各类茶的质量特点 241

第四节 茶叶质量的审评与检验 245

第五节 茶叶的包装和储藏 252

第十章 酒 259

第一节 酒的分类 259

第二节 酿酒的基本原理及其主要成分 262

第三节 白酒 264

第四节 啤酒 270

第五节 黄酒 275

第六节 葡萄酒与果酒 278

第七节 配制酒 283

第十一章 软饮料 290

第一节 软饮料的分类 290

第二节 软饮料的化学成分 291

第三节 碳酸饮料 303

第四节 果蔬汁饮料 307

第五节 含乳饮料 312

第六节 植物蛋白饮料 316

第七节 瓶装饮用水 318

第八节 茶饮料 322

第九节 固体饮料 326

第十节 特殊用途饮料 327

第十二章 调味品 328

第一节 调味品与调味 328

第二节 调味品分类 330

参考文献 333