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第一章　概述 1

第一节 包装的概念 1

一、包装的定义 1

二、包装的功能 2

三、包装的分类 3

第二节 包装在现代社会生活的重要地位 4

一、包装文化与企业 4

二、包装与市场 5

三、包装与环境 5

第二章　环境因素对食品品质的影响 7

第一节 生物因素对食品品质的影响 7

一、大生物对食品品质的影响 7

二、微生物对食品品质的影响 7

第二节 非生物因素对食品品质的影响 15

一、大气环境因素对食品品质的影响 15

二、芳香物质的散失和异味的吸收 19

三、机械损伤 19

第三章　包装食品与微生物 21

第一节 环境因素对食品微生物的影响 21

一、水分 21

二、温度 21

三、氧气 22

四、pH 22

第二节 包装食品的微生物变化 23

一、因包装发生的环境变化对食品微生物的影响 23

二、包装食品可能引起的微生物二次污染 23

第三节 包装食品的微生物控制 24

一、包装食品的加热杀菌 24

二、低温贮存 28

第四章　包装食品的质量变化及其控制 37

第一节 包装食品的褐变、变色及其控制 37

一、食品的主要褐变及变色 37

二、影响褐变变色的因素 38

三、控制包装食品褐变变色的方法 39

第二节 包装食品的香味变化及其控制 40

一、包装食品产生异味的主要因素及控制 40

二、塑料包装材料的渗透性引起的异味变化 42

第三节 包装食品的油脂氧化及其控制 44

一、油脂的氧化方式 44

二、油脂类食品变质的影响因素及控制方法 45

第四节 包装食品的物性变化 47

一、食品的脱湿 47

二、食品的吸湿 47

第五章　纸包装材料及其容器 50

第一节 包装用纸和纸板 50

一、包装用纸和纸板的分类与规格 50

二、纸及纸板的质量指标 51

三、包装用纸和纸板 53

第二节 包装纸箱 67

一、瓦楞纸箱的特性 67

二、纸箱结构的基本形式与设计 67

三、瓦楞纸箱的技术标准 72

四、瓦楞纸箱的物理性能及其影响因素 74

第三节 包装纸盒及其他包装纸器 77

一、纸盒的种类及选用 77

二、其他包装纸器 82

第六章 食品包装用塑料材料及其包装容器 89

第一节 塑料的概况 89

一、塑料的组成 89

二、塑料的分类 89

三、塑料材料的主要包装性能指标 90

第二节 主要塑料包装材料 93

一、聚乙烯（PE） 93

二、聚丙烯（PP） 94

三、聚苯乙烯（PS） 95

四、聚氯乙烯（PVC） 95

五、聚酰胺（PA） 96

六、聚酯（PET） 96

七、聚乙烯醇（PVA） 96

八、聚偏二氯乙烯（PVDC） 97

九、乙烯—醋酸乙烯共聚物（EVA） 97

十、乙烯—乙烯醇共聚物（EVAL） 98

十一、离子键聚合物 98

十二、环境可降解塑料 99

十三、其他塑料树脂 102

第三节　软塑料包装材料 103

一、塑料薄膜的成型加工 103

二、常用食品包装塑料薄膜 105

三、复合软包装材料 110

第四节 塑料包装容器及制品 113

一、塑料瓶 114

二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱 115

三、其他塑料包装容器及制品 117

第五节 食品用塑料包装材料的选用 117

一、食品包装用塑料材料的卫生安全性 118

二、塑料包装材料阻透性影响因素 120

三、塑料包装材料的异臭成分产生的原因及消除的方法 121

四、保证塑料包装安全性的应对措施 122

第七章　金属包装材料及容器 123

第一节　金属包装材料 123

一、金属包装材料的特点 123

二、金属容器的种类 123

三、金属包装材料 124

第二节　金属包装容器 133

一、金属罐的分类 133

二、金属罐的结构 134

三、金属罐的规格 135

四、金属罐的制造 137

五、金属罐的质量检查 139

第三节 其他金属容器 141

一、金属软管 141

二、金属桶 141

三、铝箔容器 142

第八章　玻璃、陶瓷包装材料及容器 143

第一节　玻璃包装材料 143

一、玻璃包装材料的化学组成 143

二、玻璃包装材料的性能 143

三、玻璃包装材料的种类 144

第二节 玻璃包装容器 145

一、玻璃包装容器的结构及制造 145

二、玻璃包装容器的特点 145

第三节 玻璃容器的新发展 147

一、玻璃容器的轻量化 148

二、玻璃容器的表面处理技术 148

第四节 陶瓷包装材料及容器 150

一、陶瓷包装材料 150

二、陶瓷包装容器 151

第九章　食品包装通用技术及设备 152

第一节　概述 152

一、食品包装通用技术 152

二、食品包装机械 152

第二节　食品的充填及罐装技术 153

一、食品充填技术 153

二、灌装技术及设备 158

第三节 裹包及袋装技术 164

一、裹包技术及设备 164

二、袋装技术及设备 170

第四节 装盒和装箱技术及其设备 174

一、装盒技术及设备 174

二、装箱技术及设备 175

第五节 热收缩和热成型包装技术 180

一、热收缩包装技术 180

二、热成型包装技术 185

第六节 封口、贴标、捆扎包装技术设备 190

一、封口技术及设备 190

二、贴标技术及设备 194

三、捆扎技术及设备 197

第十章　食品包装专用技术及其设备 201

第一节 防潮包装技术 201

一、包装食品与水蒸气 201

二、防潮包装原理 202

三、防潮包装材料 203

四、防潮包装方法与设计 205

第二节 脱氧包装技术 209

一、概述 209

二、脱氧包装的定义及特点 210

三、脱氧剂作用机理及类型 211

四、脱氧剂在食品保藏上的应用 213

五、脱氧剂使用注意事项 213

六、新型多功能脱氧剂的研究应用进展 214

第三节 真空与气调包装技术 215

一、概述 215

二、真空包装 215

三、气调包装 217

四、真空及气调包装的应用实例 220

五、实施真空和气调包装的注意事项 222

六、真空机和充气包装机 224

第四节 防护包装 230

一、概述 230

二、防护包装设计基础 231

三、缓冲防振包装设计 231

四、防护包装用材料与容器 238

第五节 泡罩与贴体包装技术 244

一、概述 244

二、泡罩包装 245

三、贴体包装 251

四、泡罩包装与贴体包装的不同特点比较 254

第六节 微波食品包装技术 254

一、概述 254

二、微波加热特性 255

三、微波食品用包装材料的分类及特性 256

四、微波包装食品示例 259

第七节 无菌包装技术 261

一、概述 261

二、无菌包装体系及灭菌方法 261

三、无菌包装技术的特点 265

四、无菌包装机及其工作原理 266

第十一章　各类食品包装 275

第一节 果蔬类食品包装 275

一、果蔬的品质特征 275

二、新鲜果蔬的包装 276

三、鲜切果蔬包装 278

四、其他果蔬类加工食品包装 279

第二节 畜肉包装 279

一、畜肉的理化特性 280

二、畜肉鲜肉制品的包装 281

三、腌制烟熏肉制品的包装 282

四、灌肠类肉制品包装 282

第三节 水产品包装 284

一、生鲜水产品的性质与包装 284

二、加工水产品的性质与包装 285

第四节 蛋奶饮料类食品包装 287

一、蛋类食品包装 287

二、奶类包装 288

三、饮料包装 289

第五节 其他类食品包装 291

一、粮谷类加工食品包装 291

二、豆制品包装 292

三、油脂类食品和调味品包装 293

第十二章　食品包装设计概论 294

第一节 食品包装设计的基本思维 294

一、食品包装设计的文化特征 294

二、包装设计的基本思维 295

第二节 食品包装设计 296

一、食品包装设计的程序 296

二、包装设计的创意 298

三、包装装潢的构图 302

四、包装装潢的设计形式 305

第三节 包装设计与Ⅵ 307

一、企业形象的定义 307

二、包装设计与企业形象 307

三、包装设计在企业形象识别中的特点 308

四、Ⅵ的基本要素 309

五、应用系统 309

第四节 包装设计的相关知识 309

一、品牌标识 309

二、标识（LOGO） 310

三、商标标识 310

四、食品包装标签 310

五、食品包装的其他标识 311

第十三章　食品包装标准和法规 312

第一节 国际有关食品包装的标准与法规 312

一、国际标准化组织食品包装标准 312

二、欧盟食品包装法令和法规 316

三、美国食品包装法规和标准 322

第二节 我国食品包装法规与标准 326

一、食品包装法规 326

二、食品包装国家标准 329

第三节 食品包装技术规范与质量保证 332

一、食品技术规范 332

二、包装材料规范 334

三、其他包装技术规范与质量保证 336

参考文献 339