水产食品加工学PDF电子书下载

绪论 1

参考文献 7

第一章　水产食品原料 8

第一节　水产食品原料的种类和特性 8

第二节　鱼和贝类的肌肉组成 19

第三节　水产食品原料的营养成分 22

第四节 鱼和贝类的死后变化 32

第五节　水产品的保活和保鲜 35

第六节 鱼和贝类的色、香、味 41

第七节　海洋生物活性物质 50

第八节　海藻化学 57

参考文献 74

第二章　水产品低温保鲜与加工 76

第一节 水产品低温保鲜的原理和方法 76

第二节　水产品的冷却保鲜 78

第三节　水产品的微冻保鲜 81

第四节　水产品的冷冻保鲜 84

参考文献 103

第三章　干制水产食品 105

第一节　水产品干制原理 105

第二节　水产食品的干制过程 107

第三节　水产品的干制方法 109

第四节　水产品干制加工 112

第五节　干制品的保藏与劣变 116

参考文献 117

第四章　水产腌熏制品 118

第一节　腌制加工的原理与方法 118

第二节　主要腌制加工品 122

第三节　烟熏制品 125

参考文献 130

第五章 冷冻鱼糜和鱼糜制品 132

第一节　鱼糜制品加工的基本原理 132

第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂 143

第三节　冷冻鱼糜 150

第四节　鱼糜制品生产 160

第五节　水产模拟食品 168

第六节　鱼糜制品的质量评定 171

参考文献 174

第六章 水产罐头食品 176

第一节　罐藏容器 176

第二节　罐头食品加工的基本原理 178

第三节　水产罐头的基本加工工艺 184

第四节　水产软罐头加工工艺 190

第五节　水产罐头制品加工 194

参考文献 200

第七章　海洋动物水解蛋白 201

第一节　海洋动物蛋白酶解工艺 201

第二节 海洋动物水解蛋白在传统调味料中的应用 205

第三节　利用海洋动物水解蛋白生产新型调味品 213

参考文献 216

第八章　海藻加工食品 217

第一节　海带加工食品 217

第二节　紫菜加工食品 221

第三节　裙带菜加工食品 223

第四节　其他藻类加工食品 225

参考文献 226

第九章　海洋功能性食品 227

第一节　海洋生物资源的保健功能 227

第二节　鱼油功能食品 229

第三节　海洋蛋白功能食品 236

第四节　海藻功能食品 240

第五节　贝类功能食品 243

第六节　其他海洋功能食品 247

参考文献 249

第十章　水产食品加工新技术 250

第一节　食品高压加工技术 250

第二节　再组织化技术 252

第三节　栅栏技术 253

第四节　超临界CO2萃取技术 254

第五节　超微粉碎技术 254

第六节　微胶囊化技术 255

第七节　辐照技术 256

第八节　微波杀菌技术 257

第九节　真空低温油炸技术 257

参考文献 259

第十一章 水产品标准与质量检验 261

第一节　水产品质量标准 261

第二节　水产品感官检验 274

第三节　物理检验 275

第四节　水产品中化学指标的检测 276

第五节　水产原料新鲜度的测定 280

第六节　水产品中食品添加剂的测定 284

第七节　水产品中重金属限量的测定 287

第八节 水产品中农药、渔药残留量的测定 298

第九节　水产品中微生物指标的检测 306

参考文献 311

第十二章 水产食品安全与质量控制体系 312

第一节 食品质量和安全管理系统的发展 312

第二节　水产品中的危害特征 317

第三节 HACCP体系及其先决条件 330

第四节 HACCP原理在水产品加工过程中的应用 333

第五节　可追溯性要求 346

参考文献 348