葡萄酒生产调勾新技术新工艺新配方与质量控制验收、葡萄酒检验及通用标准规范实务全书 第3卷PDF电子书下载

第二章 葡萄酒化验室建设 726

第一节 化验室基本建筑 726

第二节 仪器设备的配置 728

第三节 低值易耗品的配置 731

第三章 气相色谱法质量控制 732

第四章 液相色谱法质量控制 746

第五章 分光光度法质量控制 748

第六章 原子吸收分光光度法质量控制 750

第一节 原子吸收分光光度法的基本原理 750

第二节 定量分析方法 752

第十二篇 葡萄酒的质量检验 757

第一章 供试葡萄酒的取样、观察、品尝、分析和评价 757

第一节 供试葡萄酒的取样方法 757

第二节 葡萄酒样的初步观察方法 758

第三节 品尝葡萄酒的步骤 758

第四节 控制大生产的分析项目 759

第五节 数据的解释和评价 765

第六节 葡萄酒所含各种物料的最大限额 767

第二章 葡萄酒的浑浊与沉淀试验法 769

第一节 浑浊现象的观察和比较 770

第二节 供试酒样的采取法 771

第三节 供试酒样的过滤法 772

第四节 红葡萄酒的体态试验法 773

第五节 酒石酸氢钾的沉淀试验 774

第六节 酒石酸钙的沉淀试验 774

第七节 生物性浑浊的试验 775

第八节 白葡萄酒的蛋白质沉淀 777

第九节 白葡萄酒的铁性破裂 778

第十节 白葡萄酒的铜性破裂 779

第十一节 利口葡萄酒的沉淀现象及浑浊现象 780

第三章 葡萄酒的密度及相对密度 781

第一节 定义、原理及预处理 781

第二节 参证方法 782

第三节 在两个戥盘上应用比重瓶法 783

第四章 葡萄酒的总干抽出物 785

第一节 总干抽出物的定义及其测定方法的原理 785

第二节 参证方法 786

第三节 利用比重计测定干抽出物 788

第五章 葡萄酒的酒度 790

第一节 酒度的表示法、换算法及校正法 790

第二节 酒度的测定法 792

第六章 二氧化碳和二氧化硫的测定 795

第一节 发酵醪和葡萄酒的二氧化碳 795

第二节 葡萄汁和葡萄酒的亚硫酐（或SO2） 798

第七章 葡萄酒的总酸度、挥发酸度及固定酸度 805

第一节 总酸度（滴定酸度） 805

第二节 挥发酸度 813

第三节 固定酸度 814

第八章 葡萄酒的有机酸类 816

第一节 总说 816

第二节 酒石酸测定法 825

第九章 葡萄酒中的溶解氧和溶解氮 834

第十章 测定葡萄汁和葡萄酒中的果胶及树胶 838

第十一章 葡萄酒的三种挥发组分 842

第一节 甲醇测定法 842

第二节 总醛测定法 849

第三节 糠醛测定法 850

第十二章 葡萄酒的几类芳香组分 852

第十三章 应用气相色谱法分离和测定葡萄酒的挥发物质 853

第一节 分离葡萄酒的挥发物质 853

第二节 用“直接注射法”测定葡萄酒的挥发物质 858

第三节 在抽提作用以后的测定法 860

第四节 本法的应用举例 860

第十四章 葡萄酒的多元醇类 864

第一节 葡萄酒中甘油测定法 864

第二节 葡萄酒中多元醇类总量测定法 872

第三节 葡萄酒中环己六醇测定法 873

第四节 阿拉伯糖醇及赤藓糖醇测定法 874

第五节 甘露糖醇及山梨糖醇测定法 875

第十五章 葡萄酒的含氮物质 877

第一节 葡萄汁和葡萄酒的各种含氮物质 877

第二节 葡萄酒的含氮形式 877

第三节 葡萄酒的含氮数量 880

第四节 葡萄酒所含蛋白质的物理化学性质 882

第五节 总氮测定法 883

第六节 氨基酸态氮测定法 884

第七节 酰胺态氮测定法 886

第八节 蛋白胨态氮测定法 887

第九节 蛋白质态氮测定法 888

第十节 多肽氮测定法 888

第十一节 氨基酸测定法 889

第十六章 葡萄汁及葡萄酒的酚类化合物 890

第一节 酚类化合物的概念及其主要内容 890

第二节 分析困难 895

第三节 酚类化合物测定法的选择 897

第四节 液可以滴定高锰酸钾24～25毫克当量。 900

第五节 在红葡萄酒中测定酚类化合物总量 901

第六节 在白葡萄酒中测定酚类化合物总量 904

第七节 单宁测定法 905

第十七章 葡萄酒的矿物成分 907

第十八章 葡萄酒的氢离子浓度 908

第一节 pH在葡萄酿酒科学中的重要性 908

第二节 pH的测定法 908

第十九章 葡萄酒的色层分析法 911

第一节 柱上色层分析法 911

第二节 纸上色层分析法 914

第二十章 检查葡萄酒的外加物质 925

第一节 人工加水的检查法 925

第二节 人工加酒精的检查法 926

第三节 人工加糖的检查法 928

第四节 人工加酸及人工去酸的检查法 930

第五节 人工着色的检查法 933

第二十一章 葡萄酒卫生指标检验 938

第一节 菌落总数 938

第二节 大肠菌群 941

第三节 铅 943

第二十二章 葡萄酒的感官检验 949

第一节 感官检验的意义 949

第二节 品酒准备 950

第三节 有关术语 951

第四节 葡萄酒的化学成分 954

第五节 感官品评 956

第六节 常用的品评术语 958

第十三篇 葡萄酒生产机械设备的应用及其工艺设计 963

第一章 葡萄酒生产机械设备概述 963

第一节 流体及输送设备 963

第二节 传热 978

第三节 制冷技术 985

第四节 分离 1008

第五节 浓缩 1013

第二章 葡萄酒生产机械设备的应用 1016

第一节 葡萄酒厂动力设备 1016

第二节 葡萄采收和输送设备 1020

第三节 葡萄破碎除梗设备 1024

第四节 压榨取汁设备 1027

第五节 发酵与贮藏设备 1035

第六节 过滤及离心设备 1050

第七节 葡萄酒的冷热处理设备 1064

第八节 葡萄酒的封装设备 1070