食品安全保障、食品添加剂常识PDF电子书下载

一、家庭食品保藏知识 1

1．鲜蛋在贮藏过程中的变化 1

2．家庭如何保藏禽蛋 1

3．涂膜法贮蛋保鲜的技术要点 4

4．蛋品冷藏保鲜法的技术要点 5

5．禽蛋腐败变质的原因 6

6．影响禽蛋腐败变质的因素 7

7．异常蛋及其成因 8

8．如何进行稻谷的贮藏 9

9．稻谷贮藏期间出现结露怎么办 11

10．大米如何进行保管贮藏 12

11．小米的贮藏特点和方法 12

12．糜子（黍子）有哪些贮藏方法 13

13．家庭如何安全贮存糜子米（黄米） 14

14．西米的识别、食用和保管 14

15．家庭贮藏大豆怎样防止“走油” 15

16．花生贮藏要点及注意事项 15

17．花生“走油”酸败、霉变的原因 17

18．影响油菜籽安全贮藏的主要因素 17

19．贮藏期间如何有效防止油菜籽发生霉变 19

20．芝麻安全贮藏的主要条件 19

21．家庭如何保存绿豆 20

22．家庭贮藏荞麦应注意哪些事项 21

23．为什么传统燕麦食品要经过“三熟”后才能食用 23

24．家庭怎样保存燕麦片 23

25．如何保存玉米面 24

26．保存面粉应注意哪几点 24

27．贮存馒头应注意哪些问题 25

28．家庭如何保管糕点食品 26

29．饼干保管中应注意哪些问题 26

30．家庭如何保存糖果 27

31．保存食糖应注意哪些问题 27

32．果脯蜜饯类食品如何保藏 28

33．如何贮藏葡萄干 28

34．家庭如何贮存红枣 29

35．生鲜牛乳的种类、物理性质 29

36．生鲜乳的检测指标 30

37．家庭如何保存鲜奶 30

38．家庭如何保藏炼乳 32

39．奶油在加工贮藏期间的风味变化 32

40．家庭如何保存奶粉、奶油 33

41．如何贮存食盐 33

42．怎样预防酱油发霉 34

43．怎样预防食醋长白膜 34

44．家庭如何保存茶叶 34

45．葡萄酒的贮存期是否越长越好 35

46．配制果酒为什么必须进行贮存后才能饮用 36

47．家贮干货如何防止发霉 36

48．鲜肉如何短期贮藏 37

49．肉类常用的冷却方法 37

50．冷却肉在贮藏过程中会发生什么变化 38

51．抗生素处理贮藏法的原理及注意事项 39

52．如何应用酱肉法贮肉 40

53．家庭如何存放活鱼 40

54．家庭如何贮藏鲜鱼 41

55．如何进行大白菜的简易贮藏保鲜 41

56．马铃薯的贮藏保鲜 43

57．家庭如何贮藏柑橘 45

58．家庭如何存放香蕉 48

59．家庭能保鲜荔枝吗 49

60．龙眼贮藏保鲜 49

61．家庭如何进行猕猴桃常温简易贮藏 50

62．家庭如何进行葡萄贮藏保鲜 51

63．如何使柿果快速脱除涩味 51

64．家庭怎样进行石榴贮藏 52

65．鲜枣怎样进行简易贮藏保鲜 53

66．板栗的简易贮藏保鲜 54

67．如何进行西瓜的短期贮藏 57

68．哈密瓜怎样进行地窖贮藏 58

69．如何贮存和科学食用蜂蜜 59

二、常见食物中毒及处理措施 60

1．食物中毒及其严重性 60

2．常见的食物中毒分类及特点 60

3．什么是细菌性食物中毒 62

4．哪些常见细菌可以引起食物中毒 62

5．怎样预防细菌性食物中毒及中毒后处理 63

6．食物中毒会传染吗 64

7．为什么说对食物过敏不是中毒 65

8．生、熟食品的用具为什么要分开 65

9．哪些水果蔬菜连皮吃会中毒 66

10．生吃瓜果、蔬菜怎样消毒 66

11．水会中毒吗 67

12．饮生水有什么害处 67

13．农村饮用水如何用漂白粉消毒 70

14．为什么说“蒸锅水”喝不得 72

15．电冰箱是“保险”箱吗 73

16．家庭如何搞好冰箱卫生 74

17．食用霉变食物为什么会中毒 74

18．食用“臭米面”中毒如何处理 76

19．吃“病甘薯（山芋）”为什么会中毒 77

20．吃霉变的甘蔗为什么会中毒 78

21．食用面制品后出现“醉酒病”是怎么一回事及如何预防 79

22．食用棉籽油会中毒吗？怎样预防 80

23．吃腐烂的白菜会中毒吗？中毒后如何救治 81

24．没腌透的菜能吃吗 82

25．蓖麻籽中毒如何处理 82

26．食用大麻仁为什么会中毒？如何预防 83

27．食用发芽的马铃薯（土豆）为什么会中毒？中毒后如何处理 84

28．吃石榴皮也能中毒吗 86

29．菜豆角食用不当中毒怎么办 87

30．喝豆浆会中毒吗 88

31．食用苦杏仁为什么会中毒？中毒后如何处理 88

32．食用桐油中毒如何处理 89

33．苦瓠瓜食用后会中毒，这是为什么 90

34．蚕豆病是怎么一回事？如何防治 91

35．新鲜木耳为什么不能吃 92

36．鲜黄花菜为什么不能吃 92

37．吃鲜菠萝会中毒吗 93

38．吃荔枝中毒怎么办 93

39．吃白果中毒如何处理 94

40．毒蘑菇中毒如何处理 95

41．吃河豚中毒又是为什么 100

42．食用动物甲状腺中毒怎么办 103

43．为什么吃鱼肝会中毒？如何处理 104

44．食用动物肝脏也会中毒吗 105

45．为什么吃鱼胆会中毒？中毒后如何处理 108

46．死黄鳝不能吃，这是为什么 109

47．青皮红肉鱼为什么不能吃 110

48．死螃蟹能吃吗 110

49．吃蟾蜍会中毒吗 111

50．食用油变“哈喇”后能否继续食用 112

51．吃隔夜菜真的会致癌吗 112

52．饮用假酒中毒如何处理 115

53．酒精中毒怎么办 115

54．吃糖精会中毒吗 117

55．哪些金属可以引起人体中毒 118

56．食用爆米花会中毒吗 118

57．水银中毒如何处理 119

58．为什么不能用铜容器盛放食物 120

59．铝对人体是否有害 121

60．锌可以引起人体中毒吗 121

61．如何鉴别塑料薄膜食品袋是否有毒 122

三、食品添加剂常识 123

1．食品添加剂的种类及作用 123

2．常见的食物中，含有哪些可食用的添加剂 124

3．常用的酸味剂及使用 124

4．常用的甜味剂及使用 128

5．常用的防腐剂及使用 133

6．常用的着色剂 137

7．如何辨别“玉米面馒头” 140

8．硫黄熏蒸馒头，美白看不见毒 140

9．看色识美食，简单方法帮你揪出染色食品 141

10．常用的抗氧化剂 142

11．常用的稳定剂 144

12．常用的食用香精香料 146

13．哪些食物可能被滥用添加物及识别 154

14．添加剂并非都是坏角色，适量应用也有益 158

15．有益益生菌，让畜禽产品更安全 161

16．食品添加剂认识存在的三大误区 163

17．走出食品添加剂认识误区 165

四、食品（农产品）安全常识及其他 168

（一）食品（农产品）安全常识 168

1．什么是安全的食用农产品 168

2．我国食用农产品的安全现状 168

3．无公害农产品、绿色食品和有机食品的标志 169

4．无公害农产品、绿色食品和有机食品的特点和关系 170

5．食品标签中的HACCP、GMP、SSOP、ISO代表的含义 171

6．《农产品质量安全法》对农产品的包装和标识的要求 172

7．根据《农产品质量安全法》规定，哪些农产品不得在市场上销售 172

8．种植业农产品安全生产中，如何进行产地选择 176

9．畜禽产品加工中应如何保证质量安全 177

10．水产品加工如何保障质量安全 178

11．买到假冒劣质农产品后该怎么办 179

12．食品的保质期到底有多长 179

13．对食品包装纸有什么要求 180

（二）常见有毒食用菌的鉴别检验 187

1．红网牛肝菌 188

2．裂丝盖伞 188

3．毒伞 189

4．白毒伞 189

5．鳞柄白毒伞 190

6．肉褐鳞小伞 190

7．星孢丝盖伞 191

8．小毒红菇 191

9．窝柄黄乳菇 192

10．亚稀褶黑菇 192

11．几种简易方法鉴别毒蘑菇 193

（三）野外操作（旅游）被咬伤后的处理 194

1．被蜂螫伤后怎么办 194

2．毒蜘蛛咬伤怎么办 195

3．蝎子螫伤的症状和急救 197

4．被毒蛇咬伤怎么办 198

5．被蜈蚣咬伤怎么办 201

五、转基因食品简介 204

1．转基因及转基因食品 204

2．转基因食品的种类 205

3．转基因作物种类及特点 206

4．转基因食品发展现状 207

5．转基因食品的“基因”是否会残留在体内 209

6．转基因食品是否安全 209

7．应如何看待转基因食品 211

8．转基因食品的优缺点 213

9．转基因食品的隐患 213

10．常见转基因食品（食物）鉴别 214

11．生育率降低与转基因食品有关吗 215

12．美国如何对待转基因食品 216

13．美国人究竟吃不吃转基因食品 219

14．其他国家对转基因食品的态度 223

15．我国对转基因食品的政策 224

16．转基因检测的检测技术 225

参考文献 226