玉米食品加工技术PDF电子书下载

第一章 玉米概述 1

第一节 玉米的分类 1

一、根据国家标准分类 1

二、根据粒形、硬度及用途分类 1

第二节 玉米子粒的结构和性质 3

一、玉米的结构 3

二、玉米的物理性质 4

第三节 玉米的营养价值 5

一、普通玉米的营养价值 5

二、黑玉米的营养价值 7

三、甜玉米的营养价值 9

四、糯玉米的营养价值 9

五、笋用玉米的营养价值 10

六、爆裂玉米的营养价值 11

第二章 普通玉米食品加工技术 13

第一节 玉米饮料 13

一、纯玉米饮料 13

二、玉米清汁饮料 14

三、玉米乳饮料 15

四、角质玉米饮料 16

五、玉米茶饮料 17

六、复合浓缩玉米茶 18

七、澄清玉米茶饮料 20

八、玉米胚芽汁 21

九、玉米胚饮料 22

十、玉米胚芽饮料 23

十一、玉米胚芽蛋白饮料 25

十二、脱脂玉米胚芽蛋白饮料 26

十三、玉米胚乳 28

十四、玉米大豆复合饮料 29

十五、玉米豆乳 31

十六、玉米胡萝卜复合饮料 33

十七、嫩玉米胡萝卜乳饮料 34

十八、玉米花粉苦瓜保健饮料 36

第二节 玉米焙烤食品 38

一、玉米面包 38

二、低糖高纤维玉米软质面包 39

三、枸杞菊花保健玉米面包 41

四、玉米燕麦面包 43

五、玉米蛋糕 43

六、无糖玉米蛋糕 44

七、高纤维玉米蛋糕 45

八、玉米皮保健蛋糕 46

九、玉米蛋白粉蛋糕 47

十、玉米胚油营养饼干 48

十一、玉米苏打饼干 49

十二、玉米膨化粉压缩饼干 51

十三、烤玉米饼 52

十四、蛋黄玉米酥饼 53

十五、玉米果 54

第三节 玉米发酵食品 55

一、玉米渣酿造酱油 55

二、玉米黄酒 57

三、天然强化玉米黄酒 58

四、玉米甜酒 59

五、玉米啤酒 60

六、玉米格瓦斯 65

七、玉米花穗酒 66

八、玉米双歧杆菌发酵饮料 67

九、玉米酸奶 68

十、玉米玫瑰复合型酸奶 69

十一、玉米花粉保健酸奶 70

十二、玉米醋（一） 71

十三、玉米醋（二） 72

第四节 玉米片类食品 73

一、玉米片 73

二、烘焙玉米片 75

三、速食玉米片 77

四、玉米酥片 78

五、挤压蒸煮油炸玉米片 79

六、油炸芝麻玉米片 81

七、英国玉米片 82

八、速溶玉米脆质薄片 83

九、即食玉米纸片食品 84

十、玉米蔬菜片 85

十一、玉米胚芽薄片 86

十二、玉米花粉片 87

第五节 玉米糖类 91

一、玉米糖稀 91

二、玉米麻秆糖 91

三、玉米饴糖 92

四、玉米淀粉全糖粉 93

五、玉米酥糖 94

六、玉米花球糖 95

七、玉米膨化糕 96

第六节 玉米方便食品 97

一、速煮玉米魔芋保健方便粥 97

二、玉米八宝粥 98

三、玉米营养方便粥 99

四、杏仁玉米方便粥 102

五、多功能玉米黑芝麻糊 103

六、玉米锅巴 104

七、玉金酥 105

八、膨化玉米粉面茶 106

九、玉米绿豆糕 107

十、天然鲜玉米糕 108

十一、玉米粉条和粉丝 109

十二、玉米凉粉 114

十三、玉米粉皮 115

十四、玉米晶 115

十五、玉米营养馍片 117

十六、精制玉米方便面 118

十七、营养大米、玉米膨化小吃食品 121

第七节 其他玉米食品 123

一、玉米豆腐 123

二、玉米风味豆腐 124

三、玉米面条 126

四、玉米挂面 127

五、膨化玉米营养粉 128

六、松仁玉米香肠 129

七、玉米脆皮肠 130

八、玉米米 131

九、玉米春卷 132

十、玉米酱色 133

第八节 玉米美食制作 134

一、咸蛋黄烘玉米 134

二、什锦玉米 135

三、金沙玉米 135

四、葵仁玉米炒鱼鳞 136

五、香菇玉米粥 136

六、蔬菜玉米麦片粥 137

七、玉奶粥 137

八、玉米面丝糕 137

九、二面馒头 138

第三章 黑玉米食品加工技术 139

第一节 黑玉米罐藏食品 139

一、黑玉米粒罐头 139

二、黑玉米颗粒罐头 140

三、黑甜玉米粒罐头 141

四、黑玉米羹罐头 142

五、黑糯玉米穗软罐头 143

六、紫黑甜玉米棒软罐头 146

第二节 黑玉米饮料 147

一、黑玉米乳饮料 147

二、嫩黑玉米乳饮料 148

三、黑玉米胚饮料 149

四、黑玉米汁饮料 150

五、黑玉米绿豆复合饮料 150

六、有机鲜黑玉米双歧乳 152

七、黑玉米格瓦斯 153

八、黑玉米苹果汁酸奶 153

九、黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料 155

十、黑糯玉米仙人掌酸奶 156

十一、黑糯玉米黑豆乳 158

十二、黑糯玉米奶油冰淇淋 162

十三、黑甜玉米酸奶冰淇淋 163

第三节 黑玉米方便食品 165

一、黑玉米营养羹 165

二、黑玉米方便粥 166

三、鲜嫩黑玉米营养方便粥 167

四、黑玉米营养糊 168

五、黑玉米甘薯即食糊 169

六、黑玉米爽 170

七、黑玉米花 172

八、膨化黑玉米即食食品 173

九、黑玉米片 174

十、黑甜玉米烤片 175

十一、膨化型黑玉米香酥片 176

第四节 黑玉米糖 176

一、黑玉米糖稀 176

二、黑玉米糖浆 177

三、黑玉米面蜜糖 178

四、黑玉米淀粉饴糖 179

五、黑玉米芯饴糖 180

六、黑玉米果糖 180

第五节 其他黑玉米食品 181

一、速冻黑玉米穗 181

二、速冻黑甜玉米棒段 182

三、黑玉米面条 183

四、黑玉米粉皮 183

五、黑玉米粉条 184

六、黑玉米粉糕点 184

七、黑玉米面包 185

八、黑玉米果冻 186

九、黑玉米保健醋 187

十、黑玉米酒 188

十一、黑玉米芯酒 189

十二、黑玉米饼、黑玉米卷和黑玉米汤 190

第四章 甜玉米食品加工技术 191

第一节 甜玉米饮料 191

一、甜玉米澄清汁饮料 191

二、澄清型甜玉米饮料 192

三、混浊型甜玉米饮料 193

四、甜玉米汁饮料 194

五、甜玉米浓浆饮料 195

六、甜玉米爽 197

七、果肉型甜玉米复合浆饮料 199

八、超甜玉米饮料 200

九、超甜玉米果茶 202

十、甜玉米花茶 203

十一、甜玉米核桃枣茶 204

十二、甜玉米核桃复合饮料 205

十三、花生甜玉米营养乳 206

十四、甜玉米酸奶 208

十五、甜玉米风味酸奶 209

十六、改性甜玉米发酵乳 210

十七、甜玉米汁大豆发酵酸奶 212

十八、富硒超甜玉米冰淇淋 214

第二节 甜玉米罐藏食品 215

一、甜玉米粒罐头 215

二、甜玉米羹罐头 218

三、软包装甜玉米穗罐头 219

四、甜玉米笋罐头 222

五、甜糯玉米真空软包装罐头 223

第三节 其他甜玉米食品 225

一、甜玉米脆片 225

二、甜玉米蜜饯 226

三、速冻甜玉米粒 228

四、速冻甜玉米穗 230

五、甜糯玉米青棒夏贮冬卖保鲜技术 231

六、甜糯玉米生物保鲜技术 235

七、甜玉米蛋糕 236

八、甜玉米风味豆腐脑 237

九、甜玉米营养果冻 239

十、甜玉米发酵鱼肉肠 240

第五章 糯玉米食品加工技术 242

第一节 糯玉米饮料 242

一、糯玉米饮料（一） 242

二、糯玉米饮料（二） 243

三、糯玉米螺旋藻复合饮料 244

四、糯玉米花生奶 246

五、彩色糯玉米茶醋饮料 247

六、糯玉米浆 249

七、混浊型糯玉米浆玉米须复合饮料 250

八、糯玉米保健醋饮料 251

九、糯玉米乳饮料 252

十、糯玉米酸奶 253

第二节 糯玉米罐藏食品 254

一、糯玉米粒罐头 254

二、糯玉米糊罐头 256

三、糯玉米软罐头 257

四、糯玉米鲜粒罐头 258

第三节 糯玉米速冻和保鲜食品 259

一、速冻鲜食甜糯玉米 259

二、速冻糯玉米粒 260

三、糯玉米速冻汤圆 262

四、鲜食糯玉米带壳预煮去壳速冻 263

五、糯玉米护色保鲜 265

六、糯玉米保鲜 267

七、糯玉米鲜穗保鲜 270

第四节 其他糯玉米食品 272

一、糯玉米黄酒 272

二、糯玉米醪糟 274

三、新型糯玉米甜酒酿 275

四、即食糯玉米 277

五、即食糯玉米营养粥 278

六、保健糯玉米粥 280

七、干法加工糯玉米汤圆粉 281

八、湿法加工糯玉米汤圆粉 283

九、糯玉米渣果仁饼干 283

十、糯玉米苕酥糖 285

十一、糯玉米麻糖 287

十二、糯玉米麻圆 288

第六章 笋用玉米和爆裂玉米食品加工技术 291

第一节 笋用玉米食品加工技术 291

一、玉米笋罐头 291

二、玉米笋羹罐头 294

三、玉米笋汁 295

四、玉米笋花须饮料 296

五、玉米笋蜜饯 298

六、速冻玉米笋（一） 299

七、速冻玉米笋（二） 301

第二节 爆裂玉米食品加工技术 303

一、爆裂玉米的爆裂成因 303

二、爆裂玉米的爆裂品质 304

三、爆裂玉米的加工利用 305

四、爆裂玉米的加工条件 306

五、几种典型玉米花的加工技术 309

参考文献 312